王伯徹

食用菌創(chuàng)新生技產(chǎn)業(yè)面面觀*

王伯徹

（臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所，臺(tái)灣 新竹 30062）

根據(jù)食用菌的營養(yǎng)、保健、美容價(jià)值，指出其在保健養(yǎng)生食品市場(chǎng)、化妝保養(yǎng)品市場(chǎng)、生物醫(yī)學(xué)及休閑養(yǎng)生觀光產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大。列舉現(xiàn)有食用菌產(chǎn)品多樣化的形式，闡釋生鮮子實(shí)體各種保鮮方法（包括冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、輻射保鮮、藥物保鮮）和加工技術(shù)（干制，鹽漬和制罐）的原理。介紹當(dāng)前銀耳、香菇和猴頭菇的創(chuàng)新生技研發(fā)現(xiàn)狀，尤其是香菇維生素D的強(qiáng)化加工方法。

食用菌；創(chuàng)新；生技；銀耳多糖；香菇；維生素D強(qiáng)化；猴頭菇

食用菌的營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味絕佳，又富含各類有益身體健康之機(jī)能性成分，能讓消費(fèi)者吃得飽、吃得好，吃出健康。人們保健意識(shí)抬頭以及生活水平的提升，使得訴求“健康”和“養(yǎng)生”之保健食品得以熱賣，繼而保健機(jī)能食品成為一股風(fēng)潮。促進(jìn)身心健康的保健食品、化妝保養(yǎng)品、醫(yī)美生物材料與健康休閑活動(dòng)均屬保健養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)范疇。菇菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展符合保健與養(yǎng)生意識(shí)的潮流，是21世紀(jì)生物科技與生物醫(yī)學(xué)時(shí)代的明星產(chǎn)業(yè)。

1 食用菌生技保健養(yǎng)生市場(chǎng)潛力巨大

食藥用菌不僅能提供營養(yǎng)和保健功效，在護(hù)膚、美容、保養(yǎng)的利用價(jià)值上也是一絕，菇類的幾丁質(zhì)敷料在醫(yī)療美容研發(fā)上能與21世紀(jì)的生物醫(yī)學(xué)接軌，同時(shí)在整合生產(chǎn)、生活、生態(tài)于一體的觀光休閑產(chǎn)業(yè)更是帶給人們?cè)⒔逃跇?、健康生活的樂活（LOHAS，Lifestyles of Health and Sustainability的縮寫，意為以健康及自給自足的形態(tài)過生活，是全球興起的一種新的健康可持續(xù)生活方式）享受。

1.1 食用菌保健養(yǎng)生食品市場(chǎng)

食用菌在食品效用上有三級(jí)功能。一級(jí)功能為營養(yǎng)成分：食用菌的營養(yǎng)價(jià)值主要在于其富含蛋白質(zhì)和人體必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素；從熱量的測(cè)定結(jié)果來看，食用菌更是理想的低熱量食物。二級(jí)功能為嗜好特性：菇類的香味物質(zhì)被廣泛使用于如湯、色拉調(diào)味汁、肉汁以及許多不同種類的冷凍食品中，以提供特殊的風(fēng)味。三級(jí)功能為生理活性：很多食用菌都含有一些具有特殊生理活性的多糖類物質(zhì)，可增強(qiáng)人體的免疫力，抑制腫瘤的生長，實(shí)為一種一舉多得的有益健康的食品。

（1）香菇食品加工應(yīng)用開發(fā)。香菇在日本被認(rèn)為是“植物性食品的頂峰”，其給予人體的營養(yǎng)是其他植物性食品無法取代的?？鼓[瘤（胃癌）制劑香菇多糖（Lentinan）即提取自香菇子實(shí)體，香菇子實(shí)體含有一種特殊的香氣物質(zhì)（香菇精），業(yè)已提煉成功，并在日本人工合成。

（2）木耳高纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，且低熱量，有飽足感，是保健食品的理想添加物。面條、餅干及德式香腸添加一定量的木耳粉末，可減少熱量，并增加口感豐富度?！澳径绦挝锓勰北Ｋ_(dá)到自身粉末體積的100到120倍，直接用水沖泡飲用，低熱量，又有飽足感。萃制木耳固形物粉末具乳化效果，是最佳天然起云劑。目前有開發(fā)出以黑木耳、桂圓、枸杞、紅棗等為原料的養(yǎng)生飲品。

1.2 菇類化妝保養(yǎng)品市場(chǎng)

化妝保養(yǎng)產(chǎn)品具有相對(duì)低風(fēng)險(xiǎn)及產(chǎn)品附加值高的特點(diǎn)，消費(fèi)對(duì)象主要為粉領(lǐng)階層，訴求為保濕、抗斑點(diǎn)、防皺紋及改善膚質(zhì)等，未來市場(chǎng)看好延緩老化的保健功效。在所有品項(xiàng)中，皮膚保養(yǎng)品占有最大市場(chǎng)，其次為發(fā)用產(chǎn)品及彩妝品。臺(tái)灣較大型企業(yè)如臺(tái)鹽實(shí)業(yè)股份有限公司、臺(tái)灣糖業(yè)公司、臺(tái)塑集團(tuán)、統(tǒng)一企業(yè)公司、永光化學(xué)工業(yè)股份有限公司及知名藥廠如“順天堂” “勝昌” “杏輝”等公司紛紛切入此化妝保養(yǎng)品市場(chǎng)。

近年來，隨著一些以天然物為主制成的化妝品被消費(fèi)者廣泛接受，“天然”已成為化妝品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。近年來菇菌類材料應(yīng)用在保養(yǎng)品產(chǎn)業(yè)上有逐漸增加的趨勢(shì)，以β-葡聚糖（β-glucan）等多糖體為主要訴求化合物。利用銀耳萃出的銀耳多糖體制作成精華液（圖1），涂于皮膚上能提高皮膚角質(zhì)層的含水率，并顯著降低皮膚水分之散失；長期使用還具有淡化皮膚斑點(diǎn)的效果。

1.3 菇類在生物醫(yī)學(xué)上之應(yīng)用

幾丁質(zhì)最早發(fā)現(xiàn)于甲殼類動(dòng)物之外骨骼。蟹殼幾丁質(zhì)在1992年時(shí)已被開發(fā)成傷口敷料，對(duì)傷口愈合具有良好促進(jìn)的功效。菇菌類細(xì)胞壁主要由多糖、幾丁質(zhì)以及一些類似黑色素之成分所組成，由于沒有蟹殼中所含的高量碳酸鈣，所以可以免去酸處理。靈芝殘?jiān)腿〉膸锥≠|(zhì)已被用作敷料，由于靈芝本身就是由菌絲構(gòu)成，并不需要繁復(fù)的工序做成纖維，只需順著幾丁質(zhì)纖維織成不織布，產(chǎn)品形態(tài)（Prototype）為濾紙狀多孔性白色薄膜。研究顯示，這種敷料有助縮短發(fā)炎、紅腫疼痛的時(shí)間，促進(jìn)細(xì)胞再生、組織修復(fù)，加強(qiáng)鎮(zhèn)定、舒緩肌膚，增加真皮層膠原蛋白合成，從而達(dá)到加速傷口愈合。

圖1 銀耳多糖（左）與銀耳多糖化妝保養(yǎng)品（右）

1.4 菇類休閑養(yǎng)生觀光產(chǎn)業(yè)

人們?cè)谖镔|(zhì)生活獲得滿足后，開始注重休閑活動(dòng)，游憩觀光已成為現(xiàn)代人生活中不可或缺的一部分。休閑農(nóng)業(yè)集生產(chǎn)、生活、生態(tài)于一體，成功推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工及農(nóng)業(yè)休閑服務(wù)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。臺(tái)灣知名菇類休閑農(nóng)場(chǎng)有豐年生態(tài)農(nóng)場(chǎng)、阿亮香菇休閑農(nóng)場(chǎng)、蕈優(yōu)生物科技農(nóng)場(chǎng)、欣隆休閑農(nóng)場(chǎng)等。

2 食用菌多樣化的加工技術(shù)

隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)及醫(yī)學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)于菇類的營養(yǎng)價(jià)值有了明確的認(rèn)識(shí)，并更深一層洞悉如何利用其來調(diào)理患者的飲食以防治疾病。加工是提高食用菌經(jīng)濟(jì)效益與利用價(jià)值的重要環(huán)節(jié)，基于食用菌保健食品的較高市場(chǎng)附加價(jià)值，廠商采取系列商品加工模式，以增加收益。而傳統(tǒng)上則是進(jìn)行生鮮子實(shí)體加

工保鮮、干制、鹽漬與制罐等，以延伸菇類的食用壽命，并增加其銷售平臺(tái)。

2.1 現(xiàn)有產(chǎn)品形式

（1）藥品形態(tài)產(chǎn)品。粉末顆粒：又稱沖劑，以菇菌萃取物濃縮并添加適宜的輔料，經(jīng)干燥后制成。錠片：將菇菌萃取物濃縮并添加適當(dāng)?shù)馁x形劑，經(jīng)壓片機(jī)加工制成。膠囊：膠囊制劑是將菇菌經(jīng)冷凍干燥磨粉或噴霧干燥之粉末顆粒盛裝于空膠囊中制成。注射劑：香菇多糖治療胃癌、裂褶菌多糖（Sonifilan）治療宮頸癌在日本頗負(fù)盛名。

（2）菇菌保健飲料?？诜海簩⒐骄l(fā)酵產(chǎn)物或子實(shí)體之萃取物經(jīng)濃縮并添加適當(dāng)?shù)恼{(diào)味劑后制成的產(chǎn)品，可分為純菇菌補(bǔ)身飲品以及添加配料制成的雞精、燕窩等補(bǔ)品。滋補(bǔ)養(yǎng)生酒類：采用發(fā)酵技術(shù)或浸泡方式所制成之菇菌保健酒。保健茶類：產(chǎn)品形態(tài)可以分成茶飲料、茶片以及茶包三種。

（3）鮮味調(diào)味料。香菇的鮮味成分是一群水溶性物質(zhì)，其中主要成分是5'－鳥苷酸（5'-GMP），是天然美味的代表。香菇還含有頗引人注目的芳香成分，即由香菇酸經(jīng)酵素作用分解生成的香菇精。國外目前實(shí)行菌絲體深層培養(yǎng)生產(chǎn)一些風(fēng)味獨(dú)特而鮮美的菇，其菌絲體培養(yǎng)物可以新鮮食用，或冷凍、干燥磨粉用以制作富有獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)味料。如美國已商業(yè)化生產(chǎn)羊肚菌菌絲體培養(yǎng)物，其風(fēng)味同子實(shí)體一樣鮮美。

（4）美容化妝品。護(hù)膚保養(yǎng)乳液：能賦予皮膚潔白、有光澤，在皮膚上有好的延展性與親和性，使用后能保持濕潤而無粘膩感，是評(píng)價(jià)較高的產(chǎn)品。嫩膚面膜：相關(guān)產(chǎn)品聲稱，菇菌多糖體能深入肌膚給予肌膚滋潤，增加皮膚保水性，保持皮膚光滑與柔軟性，使皮膚晶瑩剔透，激發(fā)肌膚活力，使皮膚呈現(xiàn)細(xì)致、亮麗的光澤。

2.2 生鮮子實(shí)體加工技術(shù)

由于采下的新鮮食用菌在常溫下容易變色、變味、變形，在酵素的作用下子實(shí)體繼續(xù)代謝，最后會(huì)開傘，如若遭受微生物感染，則會(huì)腐敗變質(zhì)，因此必須利用加工來防止此類問題的發(fā)生。加工是利用物理的、化學(xué)的或是生物的方法，在盡量維持其營養(yǎng)價(jià)值不變的情況下，抑制或破壞食用菌酵素的活性及微生物的活動(dòng)，并改善固有的風(fēng)味，增強(qiáng)適口性，以提高其商品價(jià)值。

（1）保鮮。為了提高菇體的保鮮效果，首先必須做好相關(guān)的前置作業(yè)，也就是適時(shí)采收、不傷菇體，采后實(shí)時(shí)整理、清除雜質(zhì)，并進(jìn)行分級(jí)。影響食用菌儲(chǔ)藏期限的因素主要有三，分別為菇體的呼吸作用、水分蒸發(fā)作用，以及褐變問題。只要能夠?qū)@三個(gè)因素控制得宜，那么便能增強(qiáng)菇體的耐儲(chǔ)藏性、抗病性，并延長其保鮮期限。

①冷藏保鮮。適用于長途運(yùn)輸或短期保存，鮮菇一旦離開低溫條件，則應(yīng)盡快食用或加工，以免腐敗變質(zhì)。②氣調(diào)保鮮。利用調(diào)整空氣成分含量以抑制菇體呼吸作用而達(dá)成保鮮的效果。一般來說，當(dāng)氧氣濃度低于1％時(shí)就能顯著抑制蘑菇開傘，雖然高濃度的二氧化碳也能抑制蘑菇開傘，但二氧化碳濃度過高又會(huì)對(duì)菇體產(chǎn)生傷害，因此不如降低氧含量的方法實(shí)用。③輻射保鮮。利用Co60或Cs137等放射源進(jìn)行γ射線照射處理，將菇體中的水和其他物質(zhì)電離而達(dá)到抑制酵素活性的效果，從而阻止或降低菇體的新陳代謝并殺死腐敗微生物和病原菌，達(dá)到保鮮與儲(chǔ)藏的目的。④藥物保鮮。又稱之為化學(xué)保鮮，主要是采用食鹽溶液浸泡或漂洗菇體，藉由改變菇體內(nèi)部溶液濃度或酸堿值達(dá)到弱化其生命活動(dòng)的目的。此方法相當(dāng)簡(jiǎn)便，是大宗原料常用的保鮮加工方法，一般使用0.6％的鹽水浸泡10分鐘后瀝干，并裝袋儲(chǔ)藏。

（2）干制。干制是采取脫水方式，把菇體含水量降到12％左右后加以保存。菇經(jīng)過干制后會(huì)產(chǎn)生濃厚的菇香，除了能提高其商品價(jià)值外又能長期儲(chǔ)藏，是個(gè)雖很一般性但又很實(shí)用的保存方法。

干制方法有風(fēng)干、曬干和烘干。風(fēng)干：利用氣流使鮮菇脫水干燥的加工方法，經(jīng)常采用的有自然氣流和干熱氣流兩種。自然氣流干燥，也稱陰干法，其效率差，必須勤翻動(dòng)，由于脫水較慢，常因被腐敗菌污染而導(dǎo)致腐爛。干熱氣流干燥，也稱熱風(fēng)干燥，其脫水速度快、效率高，因此不會(huì)有上述問題發(fā)生，并能提高干制品的質(zhì)量。曬干，又叫作日光干制。鮮菇經(jīng)過日光干制后，不僅利于保存，還能改善食藥用菌的質(zhì)量，并提高其營養(yǎng)價(jià)值。例如，經(jīng)由日曬能使香菇中的麥角固醇（維生素D原）轉(zhuǎn)變成維生素D。烘干：利用烘箱把鮮菇烘干，不受氣候的限制，熱源容易控制，并可自動(dòng)化。

（3）鹽漬。利用食鹽腌制加工鮮菇，是出口菇類常使用的方法。其原理是，大部分腐敗微生物在20％左右的鹽溶液中會(huì)被抑制。隨著鹽液的酸堿度的降低，還會(huì)造成微生物的死亡，從而獲得良好的保存效果。

（4）制罐。將鮮菇經(jīng)過一系列的處理后裝入特制的容器，經(jīng)過抽氣密封隔絕外界空氣和微生物，再加熱殺菌以便保藏較長的時(shí)間。此方法經(jīng)由高溫滅菌將菇體的酶系統(tǒng)破壞，使菇體不會(huì)變質(zhì)。而罐內(nèi)極少數(shù)未殺死的雜菌孢子，若為好氣型，將因真空缺氧而無法活動(dòng)；如果是厭氧型的，罐藏仍有可能變質(zhì)、腐敗。一般保存期限為兩年。

3 銀耳、香菇、猴頭菇創(chuàng)新生技

3.1 銀耳

臺(tái)灣農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所鳳山分所研究發(fā)現(xiàn)，利用萃出的銀耳多糖體制作成精華液，涂于皮膚上能提高皮膚角質(zhì)層的含水率，并顯著降低皮膚水分之散失；長期使用還具有淡化皮膚斑點(diǎn)的效果。銀耳多糖體為無色透明的黏稠性物質(zhì)，是天然微生物型保濕劑，可廣泛應(yīng)用于有保濕需求的化妝產(chǎn)品中（銀耳護(hù)膚保濕美容保養(yǎng)品），并可部分取代玻尿酸（由動(dòng)物體萃?。?，添加于美容保養(yǎng)之精華液、乳液、眼霜、隔離霜、粉底液、口紅等化妝產(chǎn)品中。銀耳精華液可提高正常皮膚角質(zhì)層35%～56%的含水率，干燥皮膚角質(zhì)層20%～44%的含水率。

調(diào)控酸堿度，創(chuàng)新栽培彩色銀耳。經(jīng)調(diào)控培養(yǎng)料的酸堿度，利用獨(dú)特酸堿值配方可種出淡黃色、淡紫色、粉紅色、淡紅色等4種不同顏色的彩色銀耳（圖2）。這種方式栽培的銀耳的多糖體含量高于一般銀耳，顏色越深多糖體含量越高，其中“紫色銀耳的多糖體約是白色的4倍”。

圖2 彩色銀耳

3.2 香菇

少子化老齡社會(huì)的來臨，使兒童備受呵護(hù)，而銀發(fā)族熱衷追求有尊嚴(yán)的樂活人生。維生素D可以用來預(yù)防兒童佝僂癥、成人骨軟化癥與老年人骨質(zhì)疏松，這些癥狀可經(jīng)由飲食攝取來改善。維生素D的攝取，動(dòng)物性來源（維生素D3，也稱為膽鈣化醇）主要來自膳食中的魚及其肝臟或魚肝油；非動(dòng)物性來源（維生素D2，也稱為麥角鈣化醇）的攝取，主要是由菇類或藻類經(jīng)陽光照射后產(chǎn)生。

麥角固醇（ergosterol）是維生素D的前驅(qū)體，即維生素D原，可由UVB紫外線（280～320 nm）或日光照射而轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2。在天然生物中，只有菌物界含有麥角固醇，因此菇蕈類是重要的維生素D2來源。食用曬過太陽的香菇，在體內(nèi)將可獲得由其轉(zhuǎn)變而來的維生素D2。蛋黃、魚類、魚肝油中可直接攝取到維生素D3，維生素D2、D3在人體小腸內(nèi)被吸收后產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，促進(jìn)身體強(qiáng)健。

食用菌維生素D強(qiáng)化加工方法。1）香菇。實(shí)施例1：將香菇干品切片排放在生產(chǎn)流水線的輸送帶始端上，輸送帶長度為15 m，流水在線設(shè)有6組25 W的紫外燈，每組8盞，輸送帶的運(yùn)行速度為1 m/min，照射時(shí)間為18 min。經(jīng)測(cè)試，所得產(chǎn)品的維生素D含量增加了1.15×106％。

實(shí)施例2：將香菇干品（整個(gè)，薄型）排放在生產(chǎn)流水線的輸送帶始端上，輸送帶長度為10 m，流水在線設(shè)有4組20 W的紫外燈，每組8盞，輸送帶的運(yùn)行速度為6 m/min，照射時(shí)間為25 min。經(jīng)測(cè)試，所得產(chǎn)品的維生素D含量增加了551％。

實(shí)施例3：將香菇干品（整個(gè)，厚型）排放在生產(chǎn)流水線的輸送帶始端上，輸送帶長度為12 m，流水在線設(shè)有6組35 W的紫外燈，每組10盞，輸送帶的運(yùn)行速度為9 m/min，照射時(shí)間為20 min。經(jīng)測(cè)試，所得產(chǎn)品的維生素D含量增加了2.28×104％。

強(qiáng)化法具有：1）原料優(yōu)勢(shì)。香菇副產(chǎn)物香菇柄及格外品（即規(guī)格外產(chǎn)品）為低成本原料，開發(fā)上能迎合環(huán)保訴求并降低生產(chǎn)成本。2）技術(shù)優(yōu)勢(shì)。經(jīng)UVB光轉(zhuǎn)化技術(shù)，大量提升香菇之維生素D2含量，供開發(fā)多樣化養(yǎng)生保健品。利用成本低廉并易于建置的UV光源進(jìn)行光轉(zhuǎn)化技術(shù)的建立，有利于業(yè)者技術(shù)移轉(zhuǎn)。3）市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。因能防范兒童佝僂病變及老年骨質(zhì)疏松的問題，將能獲致差異化市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，除香菇外，黑木耳干品經(jīng)紫外燈照射后也可大幅度增加維生素D2含量。

3.3 猴頭菇

猴頭菇子實(shí)體形狀酷似猴子的頭，別稱“刺猬菌”，在美國還有“熊頭”的稱呼，是聲名遠(yuǎn)播的一種擔(dān)子真菌。其在古書中記載有“利五臟、助消化”的功能，而經(jīng)近代試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖對(duì)消化道方面的疾病有實(shí)效。鮮嫩的猴頭菇含水量高達(dá)90%以上，經(jīng)過特殊的方式烹調(diào)后，味道鮮美，是一道名貴的菜肴。猴頭菇系擔(dān)子菌、層菌綱、非褶菌目、齒菌科、猴頭菌屬，學(xué)名。同屬的菌中，較著名的還有假猴頭菇、珊瑚狀猴頭菇，以及小刺猴頭菇等。

稚嫩的猴頭菇不僅味道鮮美，同時(shí)對(duì)人體健康也非常有益，高級(jí)餐廳中經(jīng)常取用猴頭菇與雞鴨的腿肉，伴以鮮味食料配合炒煮，端出一道道名貴的菜肴，味道特別鮮美，甚為老饕們的喜愛，三日繞舌、味美不忘。猴頭菇子實(shí)體內(nèi)含有的多糖、多勝肽等物，對(duì)胃癌、食道癌有抑制作用，能增強(qiáng)人體消化系統(tǒng)的免疫功能。因此，凡和消化道有關(guān)的疾病患者，經(jīng)常食用能收到不錯(cuò)的效果。

成熟的猴頭菇產(chǎn)出苦味萜類成分，是保健養(yǎng)生優(yōu)質(zhì)素材。學(xué)者早期的研究多偏向如治療胃炎及保護(hù)消化道、防止?jié)兊任覆勘Ｗo(hù)功能。其子實(shí)體多糖活性成分已開發(fā)成藥物上市，如胃樂舒口服液、猴頭健胃靈膠囊（圖3）。研究表明，猴頭酮（Hericenones）與猴頭素（Erinacines）可誘發(fā)小鼠星狀細(xì)胞分泌神經(jīng)生長因子（NGF）。Maitake product公司研發(fā)生產(chǎn)的含有猴頭酮及amyloban活性成分的產(chǎn)品（Amyloban 3399）已問世。猴頭菇的乙醇萃取物可促進(jìn)NGF mRNA的表現(xiàn)，有治療阿茲海默癥的潛力。猴頭素主要存在于菌絲體，對(duì)子實(shí)體的分析，僅在木屑固態(tài)培養(yǎng)基上（太空包）的子實(shí)體測(cè)得微量的猴頭素A。

4 結(jié) 論

世人保健意識(shí)抬頭及生活水平提升，食藥用菌又符合FAO及WHO對(duì)新食品資源“天然、營養(yǎng)、保健”的定義，因而產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展榮景可期。相關(guān)系列之商品加工與生鮮子實(shí)體加工技術(shù)的探索與建立，可促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。而整合食用菌之生技、傳統(tǒng)與創(chuàng)新的食品制造技術(shù)，提供產(chǎn)業(yè)輔導(dǎo)，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)創(chuàng)新，推動(dòng)農(nóng)業(yè)資源加值化開發(fā)，當(dāng)能獲致社會(huì)及產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

圖3 猴頭菇加工產(chǎn)品

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*本文為我國臺(tái)灣前食品工業(yè)發(fā)展研究所王伯徹研究員在第二屆中國（古田）食用菌大會(huì)的演講，由本刊編輯部周禮根據(jù)演講錄音與PPT記錄整理。

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