邵 霜 王 莉 凌 晨 王凱悅 金 鵬 鄭永華

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,江蘇南京 210095)

枇杷[Eribotrya japonica(Thunb.) Lindl.],又名蘆橘,是一種亞熱帶樹(shù)種,在我國(guó)西部各省以及長(zhǎng)江以南各地有大規(guī)模的經(jīng)濟(jì)栽培。作為典型的非呼吸躍變型果實(shí),枇杷沒(méi)有明顯的呼吸和乙烯高峰期[1],因此,多采摘于春末夏初成熟期。而初夏采收期易受高溫多雨的影響,采后枇杷會(huì)出現(xiàn)失水皺縮、腐爛衰老等品質(zhì)劣變現(xiàn)象,同時(shí)又受機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的困擾,無(wú)法長(zhǎng)途貯運(yùn)。目前,低溫貯藏是保鮮枇杷果實(shí)最常用的方法,可以較好的保持其口感與風(fēng)味,延緩衰老腐爛[2]。但在低溫貯藏過(guò)程中,會(huì)出現(xiàn)枇杷果皮難剝離、硬度增大及出汁率明顯下降等木質(zhì)化現(xiàn)象[3],極大地影響了枇杷果實(shí)的商品性。因此,尋求一種改善枇杷采后品質(zhì),延長(zhǎng)果實(shí)貯藏壽命的保鮮技術(shù)是當(dāng)前枇杷保鮮領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

納米技術(shù)作為一種先進(jìn)的技術(shù)手段,通過(guò)與傳統(tǒng)的包裝制造技術(shù)相結(jié)合,可以將納米技術(shù)的優(yōu)越性在材料包裝中予以體現(xiàn)。與普通包裝材料相比,納米包裝具有表面效應(yīng)[4]、體積效應(yīng)[5]、尺寸效應(yīng)[6]等特性。隨著納米技術(shù)的興起,納米包裝材料逐漸走進(jìn)人們的生活,也為果蔬采后保鮮提供了一種全新的模式[7]。在低密度聚乙烯膜(low density polyethylene,LDPE)中添加納米成分不僅可以提高保鮮袋的機(jī)械性能與阻氧性[8],而且具有抑菌防腐[9]、降解乙烯[10]、調(diào)控氣體[11]等特點(diǎn),目前已在草莓[12]、柑橘[13]、楊梅[14]、金針菇[15]、棗[16]等果蔬保鮮上取得了一定的研究進(jìn)展,但在枇杷果實(shí)中尚鮮見(jiàn)報(bào)道。本試驗(yàn)主要使用40 μm厚度的納米銀(Ag)、納米二氧化鈦(TiO2)和納米二氧化硅(SiO2)改性LDPE 膜保鮮枇杷,通過(guò)對(duì)枇杷品質(zhì)、抗氧化能力等進(jìn)行研究,探討不同納米改性LDPE 膜在20℃下對(duì)枇杷果實(shí)保鮮效果的影響,以期為納米改性LDPE 膜在果蔬保鮮中的應(yīng)用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料及處理

以福建長(zhǎng)虹枇杷為試驗(yàn)材料,挑選顏色、大小、成熟度基本相同,無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)。采摘后將枇杷梗保留3 cm 左右,使用泡沫網(wǎng)袋包裝并分層放置于塑料框中,立即運(yùn)回南京農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)室。晾干后分別使用普通LDPE 膜包裝(對(duì)照組,CK)和納米Ag、納米TiO2、納米SiO2改性LDPE 膜包裝,隨機(jī)挑選20 個(gè)枇杷果實(shí)裝袋,袋口用普通橡皮筋繞兩圈。在20±1℃、相對(duì)濕度90%下貯藏12 d,每隔3 d 于每個(gè)處理組取兩袋(40 個(gè)果實(shí)),測(cè)定枇杷果實(shí)的相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)和生理指標(biāo),所有處理均重復(fù)測(cè)定3 次。

1.2 主要試劑與儀器

抗壞血酸、福林酚試劑、碳酸鈉、氫氧化鈉,購(gòu)自南京杰汶達(dá)試劑器材有限公司; 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼,購(gòu)自美國(guó)Sigma 公司;無(wú)水乙醇為國(guó)產(chǎn)分析純;鄰菲啰啉、三氯化鐵、三氯化鋁、水楊酸、亞硫酸鐵、乙酸、乙酸鈉、磷酸,購(gòu)自國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

PAL-1 手持阿貝折光儀,日本Atago 公司;UV-1600 分光光度計(jì),上海美普達(dá)儀器有限公司;DDS-11A 電導(dǎo)儀,上海第二分析儀器廠;FA1104 電子天平,上海精密科學(xué)儀器有限公司;HH-6 恒溫水浴鍋,上海精密儀器儀表有限公司;MIR-253 三洋恒溫培養(yǎng)箱,上海恒逸實(shí)業(yè)有限公司;GL-20G-H 冷凍離心機(jī),上海安亭科學(xué)儀器廠;GY-3 型水果硬度計(jì),杭州托普儀器有限公司。

1.3 枇杷果實(shí)相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定

1.3.1 枇杷果實(shí)腐爛指數(shù)、褐變指數(shù)的測(cè)定 參考Gao 等[17]的方法。按照枇杷果實(shí)的腐爛面積將腐爛指數(shù)劃分為5 級(jí)：0 級(jí),無(wú)腐爛;1 級(jí),腐爛面積占果實(shí)總面積的10%以下;2 級(jí),腐爛面積占果實(shí)總面積的10%～30%;3 級(jí),腐爛面積占果實(shí)總面積的30% ～50%;4 級(jí),腐爛面積占果實(shí)總面積的50%以上。按照公式計(jì)算枇杷果實(shí)的腐爛指數(shù)：

參考Gao 等[17]的方法。每次取約45 個(gè)枇杷果實(shí),由果柄中心縱向切開(kāi),按照枇杷果實(shí)果心的褐變面積占果心切面總面積的百分比將褐變指數(shù)劃分為5級(jí)：0 級(jí),無(wú)褐變;1 級(jí),褐變面積占比低于10%;2 級(jí),褐變面積占比在5% ～25%;3 級(jí),褐變面積占比在25%～50%;4 級(jí),褐變面積占比在50%以上。按照公式計(jì)算枇杷果實(shí)的褐變指數(shù)：

1.3.2 枇杷果實(shí)失重率、出汁率和硬度的測(cè)定 失重率采用差量法計(jì)算：

出汁率：用6 mm 打孔器縱向打入枇杷果實(shí)取肉柱,將肉柱切成均勻一致的肉片后隨機(jī)各取8 片放到有吸水紙的離心管(W1)中,并稱(chēng)量質(zhì)量(W2),1 500 ×g 離心10 min 后將8 片果肉取出稱(chēng)量離心管剩余質(zhì)量(W3)。按照公式計(jì)算枇杷果實(shí)的出汁率：

硬度：利用水果硬度計(jì)在枇杷果實(shí)的赤道處(橫徑最大處)取對(duì)稱(chēng)的三點(diǎn)進(jìn)行測(cè)量,縱向打入至刻度處,每次測(cè)定用10 個(gè)果實(shí),取平均值。

1.3.3 枇杷果實(shí)可滴定酸、可溶性固形物和抗壞血酸含量的測(cè)定 將枇杷果實(shí)樣品在研缽中研磨勻漿,利用手持阿貝折光儀測(cè)定枇杷果實(shí)可溶性固形物(total soluble solids, TSS)含量,用百分比表示含量;采用堿滴定法測(cè)定枇杷果實(shí)可滴定酸(titrable acid, TA)含量。枇杷果實(shí)中的可滴定酸主要為蘋(píng)果酸,因此可滴定酸含量以蘋(píng)果酸百分?jǐn)?shù)表示[18]。

采用鄰菲咯啉比色法測(cè)定枇杷果實(shí)抗壞血酸含量：取2 g 枇杷果肉,加入5 mL 5%TCA 提取液冰浴下研磨勻漿,4℃下12 000 × g 離心20 min,收集上清液。取1 mL 上清液、1 mL 無(wú)水乙醇、0.5 mL 0.4%磷酸、1 mL 0.5%鄰菲咯啉和0.5 mL 0.03%三氯化鐵溶液混勻后于30℃下反應(yīng)1 h,然后測(cè)定其534 nm 波長(zhǎng)下的吸光度值。以Vc 標(biāo)準(zhǔn)溶液制作標(biāo)準(zhǔn)曲線,結(jié)果以mg·100g-1FW 表示。

1.3.4 枇杷果實(shí)總酚和總黃酮含量的測(cè)定 取2 g枇杷果肉,用5 mL 80%丙酮提取液(含0.2%甲酸溶液)研磨勻漿,4℃條件下12 000× g 離心20 min,收集上清液。

總酚：采用Flion-Ciocalteu 試劑比色法,參考單體敏等[19]的方法。反應(yīng)體系為50 μL 酶液,加入150 μL 蒸餾水、1 mL Follin 試劑和0.8 mL 75 g·L-1碳酸鈉溶液,于30℃下反應(yīng)1 h,然后在765 nm 波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度值;

總黃酮：參考Toor 等[20]的方法。反應(yīng)體系為2 mL 酶液中加入2 mL 3%三氯化鋁溶液和1 mL 70%乙醇溶液,室溫下反應(yīng)10 min,然后在510 nm 波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度值。

1.3.5 枇杷果實(shí)DPPH 自由基清除率和羥自由基清除率的測(cè)定 DPPH 自由基清除率：取2 g 枇杷果肉,加入5 mL 50%乙醇,低溫下研磨勻漿,4℃條件下12 000× g 離心20 min,收集上清液。參考單體敏等[19]的方法。反應(yīng)體系為0.1 mL 酶液,加入1.9 mL 120 μmol·L-1的DPPH 溶液,混勻后室溫避光反應(yīng)20 min,測(cè)定其在525 nm 波長(zhǎng)處的吸光度值。按照公式計(jì)算枇杷果實(shí)的DPPH 自由基清除率：

式中,A 為樣品與DPPH 反應(yīng)后吸光度值;B 為樣品與1.9 mL 50%乙醇測(cè)得的空白吸光度值;A0為0.1 mL 50%乙醇與1.9 mL DPPH 混合液的吸光度值。

羥自由基清除率：取2 g 枇杷果肉,加入5 mL 50%乙醇,低溫下研磨勻漿,4℃條件下12 000 × g 離心20 min,收集上清液。參考單體敏等[19]的方法。反應(yīng)體系為0.5 mL 酶液,1.5 mL 水楊酸-乙醇溶液、2 mL 亞硫酸鐵溶液、0.1 mL 0.3%過(guò)氧化氫溶液?；靹蚝?7℃水浴避光反應(yīng)30 min,測(cè)定其在510 nm 波長(zhǎng)處的吸光度值。按照公式計(jì)算枇杷果實(shí)的羥自由基清除率：

式中,A 為樣品與反應(yīng)體系反應(yīng)后吸光值;B 為樣品1.5 mL 水楊酸-乙醇溶液、2 mL 水,0.1 mL 0.3%過(guò)氧化氫溶液混合液測(cè)得的吸光度值;A0為0.5 mL 50%乙醇與反應(yīng)體系混合液測(cè)得吸光度值。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

枇杷果實(shí)相關(guān)指標(biāo)均重復(fù)測(cè)定3 次。采用Origin 8.5 和Microsoft Excel 2007 整理數(shù)據(jù),并用SAS 9.1.3 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,用Fisher 最小顯著性差異法進(jìn)行顯著性分析,P＜0.05 為顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同納米改性LDPE 膜對(duì)枇杷果實(shí)腐爛指數(shù)、褐變指數(shù)的影響

由圖1-A 可知,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),不同處理組長(zhǎng)虹枇杷果實(shí)的腐爛指數(shù)均呈上升趨勢(shì)。在貯藏第12 天時(shí),納米Ag 處理組、納米TiO2處理組和納米SiO2處理組枇杷果實(shí)的腐爛指數(shù)分別為CK 的65.4%、75.0%、70.5%,表明3 種納米改性LDPE 膜均可顯著抑制枇杷果實(shí)的腐爛(P＜0.05),其中納米Ag改性LDPE 膜處理對(duì)枇杷果實(shí)腐爛的抑制效果更為明顯。

隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),各處理組枇杷果實(shí)的褐變指數(shù)均逐漸上升(圖1-B)。貯藏第6 天時(shí),枇杷果實(shí)的褐變程度急劇升高;貯藏第12 天時(shí),納米Ag 處理組、納米TiO2處理組和納米SiO2處理組枇杷果實(shí)的褐變指數(shù)分別為CK 的74.2%、71.3%和71.0%,表明3 種納米改性LDPE 膜處理在室溫下均可顯著抑制枇杷果實(shí)的褐變(P＜0.05),其中,貯藏前期納米SiO2改性LDPE 膜處理效果更為顯著,但貯藏后期3 種納米改性LDPE 膜處理對(duì)枇杷果實(shí)褐變的抑制效果無(wú)明顯差異。

圖1 不同納米改性LDPE 膜對(duì)枇杷果實(shí)腐爛指數(shù)、褐變指數(shù)的影響Fig.1 Effects of different nano modified LDPE film on decay index and internal browing index of loquat fruit

2.2 不同納米改性LDPE 膜對(duì)枇杷果實(shí)失重率、出汁率和硬度的影響

水分含量作為影響水果鮮度和嫩度的重要指標(biāo),在水果中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用,而采后水果的失重主要也是由水分含量的喪失引起的。由圖2-A 可知,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),各處理組枇杷果實(shí)的失重率升高。貯藏第12 天時(shí),納米Ag 處理組、納米TiO2處理組和納米SiO2處理組枇杷果實(shí)的失重率分別為1.7%、1.8%、1.4%,明顯低于CK(2.1%),表明這3 種納米改性LDPE 膜處理均可較好地抑制枇杷果實(shí)失重率的上升。此外,整個(gè)貯藏期間,納米SiO2改性LDPE膜處理對(duì)枇杷果實(shí)失重率的抑制效果均優(yōu)于其他納米改性LDPE 膜處理,且顯著優(yōu)于CK(P＜0.05)。

由圖2-B 可知,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),各處理組枇杷果實(shí)的出汁率整體呈緩慢下降的趨勢(shì)。貯藏第12天,納米Ag 處理組、納米TiO2處理組和納米SiO2處理組枇杷果實(shí)的出汁率分別較CK 高8.3%、8.5%、13.2%,表明3 種納米改性LDPE 膜處理均能較好地延緩枇杷果實(shí)出汁率的下降,保持枇杷果實(shí)貯藏期間較好的出汁率水平。貯藏6 d 后,相比CK 與其他2 種納米改性LDPE 膜處理,納米SiO2改性LDPE 膜處理對(duì)枇杷果實(shí)出汁率的抑制效果最好(P＜0.05)。

由圖2-C 可知,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),各處理組枇杷果實(shí)的硬度呈緩慢升高的趨勢(shì),并出現(xiàn)果皮難以剝離等現(xiàn)象。貯藏第12 天時(shí),與CK 相比,納米Ag 處理組、納米TiO2處理組和納米SiO2處理組枇杷果實(shí)的硬度分別降低了2.3%、2.3%、7.6%,表明這3 種納米改性LDPE 膜均可略微抑制枇杷果實(shí)硬度的上升。貯藏6 d 后,納米SiO2改性LDPE 膜處理對(duì)延緩枇杷果實(shí)硬度上升的效果最為穩(wěn)定,貯藏后期,其延緩枇杷果實(shí)硬度上升的效果也更為顯著(P＜0.05),表明納米改性LDPE 膜可減緩枇杷果實(shí)貯藏期間木質(zhì)化衰老現(xiàn)象,其中納米SiO2改性LDPE 膜處理效果最好。

圖2 不同納米改性LDPE 膜對(duì)枇杷果實(shí)失重率、出汁率、硬度的影響Fig.2 Effects of different nano modified LDPE film on water loss rate, extractable juice and firmness of loquat fruit

2.3 不同納米改性LDPE 膜對(duì)枇杷果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸和抗壞血酸含量的影響

由圖3-A 可知,可溶性固形物(TSS)含量在枇杷采后貯藏期間整體上呈下降趨勢(shì),納米Ag、納米TiO2和納米SiO2改性LDPE 膜都可以較好地抑制枇杷TSS含量的下降。貯藏第12 天時(shí),納米Ag 處理組、納米TiO2處理組和納米SiO2處理組TSS 含量分別是CK的1.11、1.15 和1.19 倍。

由圖3-B 可知,可滴定酸(TA)含量在楷杷采后貯藏期間整體呈下降趨勢(shì)。貯藏第12 天時(shí),納米Ag 處理組、納米TiO2處理組和納米SiO2處理組枇杷果實(shí)的TA 含量分別為CK 的1.21、1.13 和1.19 倍。納米Ag、納米TiO2和納米SiO2改性LDPE 膜處理均能顯著抑制枇杷果實(shí)TA 含量的下降(P＜0.05),其中,在貯藏第3 和第9 天時(shí),納米TiO2改性LDPE 膜延緩枇杷果實(shí)TA 含量降低的效果顯著高于其他處理組(P＜0.05)。

由圖3-C 可知,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),各處理組枇杷果實(shí)的抗壞血酸(Vc)含量逐漸下降,但納米Ag 處理組、納米TiO2處理組和納米SiO2處理組枇杷果實(shí)Vc 含量的下降速率低于CK。貯藏第12 天時(shí),與CK相比,納米Ag 處理組、納米TiO2處理組和納米SiO2處理組枇杷果實(shí)的Vc 含量分別高了11.5%、8.6%和12.4%。表明這3 中改性LDPE 膜均能延緩枇杷果實(shí)Vc 含量的下降,減少Vc 的損失,有效提高枇杷果實(shí)抗衰老和保鮮能力。此外,納米Ag 改性LDPE 膜處理組枇杷果實(shí)的Vc 含量始終高于與其他處理組,表明納米Ag 改性LDPE 膜在抑制抗壞血酸分解代謝方面作用更優(yōu)。

圖3 不同納米改性LDPE 膜對(duì)枇杷可溶性固形物、可滴定酸和抗壞血酸含量的影響Fig.3 Effects of different nano modified LDPE film on the content of TSS、TA and Vc of loquat fruit

圖4 不同納米改性LDPE 膜對(duì)枇杷總酚和總黃酮含量的影響Fig.4 Effects of different nano modified LDPE film on the content of total phenolics and total flavonoid of loquat fruit

2.4 不同納米改性LDPE 膜對(duì)枇杷果實(shí)總酚和總黃酮含量的影響

由圖4-A 可知,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),各處理組枇杷果實(shí)中總酚含量呈先上升后下降的趨勢(shì),貯藏第9天時(shí)各處理組枇杷果實(shí)總酚含量達(dá)到峰值,隨后逐漸減少。貯藏第12 天時(shí),納米Ag 處理組、納米TiO2處理組和納米SiO2處理組枇杷果實(shí)總酚含量較CK 分別高16.5%、14.3%、24.8%,表明3 種納米改性LDPE膜處理均可較好維持枇杷果實(shí)總酚含量,貯藏期間能顯著抑制其含量下降(P＜0.05),其中納米SiO2處理組枇杷果實(shí)的總酚含量一直維持在最高水平。

由圖4-B 可知,貯藏期間各處理組枇杷果實(shí)的總黃酮含量呈先上升后下降的趨勢(shì),其峰值出現(xiàn)在貯藏第6 天。貯藏第12 天時(shí),納米Ag 處理組、納米TiO2處理組和納米SiO2處理組枇杷果實(shí)的總黃酮含量較CK 分別高21.5%、30.8%、37.0%,表明這3 種納米改性LDPE 膜處理均能顯著抑制總黃酮含量的降低(P＜0.05),且各處理組間差異不大。

2.5 不同納米改性LDPE 膜對(duì)枇杷果實(shí)DPPH 自由基清除率和羥自由基清除率的影響

由圖5-A 可知,貯藏期間各處理組枇杷果實(shí)DPPH 自由基清除率整體上呈先上升后下降的趨勢(shì),枇杷果實(shí)DPPH 自由基清除率峰值出現(xiàn)在貯藏第9天。貯藏期間納米Ag 和納米TiO2改性LDPE 膜處理對(duì)枇杷果實(shí)DPPH 自由基的清除能力效果一般,而納米SiO2處理組枇杷果實(shí)DPPH 自由基的清除率始終維持在較高水平,其作用效果較為顯著(P＜0.05)。

由圖5-B 可知,貯藏期間各處理組枇杷果實(shí)的羥自由基清除率整體上呈先上升后下降的趨勢(shì),枇杷果實(shí)羥自由基清除率峰值也出現(xiàn)在貯藏第9 天。納米Ag、納米TiO2和納米SiO2改性LDPE 膜處理均能較好促進(jìn)枇杷果實(shí)羥自由基清除能力,貯藏前期納米TiO2改性LDPE 膜對(duì)枇杷果實(shí)羥自由基清除率的抑制效果最為顯著(P＜0.05),貯藏6 d 后納米Ag 與納米TiO2處理組效果差別不大,納米SiO2處理組始終保持較高的清除能力,顯著提高了枇杷果實(shí)的抗氧化能力(P＜0.05)。綜上,納米SiO2改性LDPE 膜在提高枇杷果實(shí)羥自由基清除率方面具有更好的效果。

圖5 不同納米改性LDPE 膜對(duì)枇杷DPPH 自由基清除率和羥自由基清除率的影響Fig.5 Effects of different nano modified LDPE film on the DPPH radical scavenging rate and hydroxyl radical scavenging rate of loquat fruit

3 討論

枇杷果實(shí)一般采收于高溫多雨的季節(jié),易受病原菌的侵染,采摘運(yùn)輸過(guò)程中常發(fā)生機(jī)械損傷,導(dǎo)致其腐爛變質(zhì),這也是制約枇杷果實(shí)采后常溫貯藏最主要的因素。納米改性LDPE 膜因其納米粒子的特殊性而普遍擁有殺菌抑菌作用[21]。劉麗萍[22]發(fā)現(xiàn)納米Ag 涂膜處理可以顯著降低圣女果腐爛率,延長(zhǎng)其貯藏期和貨架期;羅自生等[12,23]分別使用納米TiO2與納米SiO2復(fù)合包裝材料保鮮草莓,發(fā)現(xiàn)這兩種復(fù)合包裝材料處理均顯著抑制了草莓果實(shí)腐爛率的上升,保持了草莓較好的感官品質(zhì)。本試驗(yàn)中,納米Ag、納米TiO2和納米SiO2改性LDPE 膜均能在室溫下顯著抑制枇杷果實(shí)的腐爛變質(zhì)。

枇杷是非呼吸躍變型水果,貯藏過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)果實(shí)硬度上升、果皮難剝、失水失重和汁液流失等品質(zhì)劣變現(xiàn)象[24]。研究表明,納米涂膜或包裝處理可以有效延緩采后果蔬品質(zhì)劣變現(xiàn)象的發(fā)生,徐曉玲等[25]研究發(fā)現(xiàn),與對(duì)照相比,殼聚糖添加納米碳酸鈣助劑涂膜枇杷的硬度和酸度分別提高了11%和20%,而水分損失減少了34%;宋慕波等[26]使用納米SiO2復(fù)合薄膜保鮮貢柑,發(fā)現(xiàn)納米復(fù)合薄膜處理可以較好地延緩貢柑失重率的上升和硬度的下降,維持果實(shí)的感官滿意度。本研究中,室溫貯藏下枇杷果實(shí)在貯藏后期有輕微木質(zhì)化現(xiàn)象的發(fā)生,但納米Ag、納米TiO2和納米SiO2改性LDPE 膜均能有效延緩枇杷果實(shí)水分散失,保持較好的出汁率和硬度,提高貯藏期間枇杷果實(shí)的外觀品質(zhì),這主要是由于納米粒子的添加改善了包裝薄膜的透氣性與透濕性,抑制了枇杷果實(shí)的呼吸作用,維持枇杷果實(shí)較好的商品價(jià)值。

糖、酸等有機(jī)物質(zhì)是果蔬采后呼吸作用的主要底物,為其他物質(zhì)的合成提供了基礎(chǔ)。果實(shí)中有機(jī)酸和糖構(gòu)成糖酸比,其組分與含量的變化影響著果實(shí)風(fēng)味。而水溶性抗壞血酸(Vc)作為維持人體健康所必需的有機(jī)化合物之一,是一種高效抗氧化劑,能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力,也是評(píng)判保鮮效果的指標(biāo)之一,但在貯藏期間極易分解[12]。陳秋燕[27]發(fā)現(xiàn)采后常溫貯藏,枇杷可溶性固形物和可滴定酸含量緩慢下降,導(dǎo)致枇杷果實(shí)口味變淡,影響其口感與風(fēng)味;賴特明等[28]使用納米涂膜保鮮贛南臍橙,發(fā)現(xiàn)納米涂膜有效延緩了贛南臍橙Vc 和可溶性固形物含量的下降,起到了較好的保鮮效果。本研究結(jié)果表明,納米Ag、納米TiO2和納米SiO2改性LDPE 膜處理在貯藏后期可以顯著抑制枇杷果實(shí)可滴定酸和可溶性固形物含量,延緩Vc 含量的損失,提高枇杷果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

總酚和總黃酮等作為果實(shí)次生代謝產(chǎn)物,在采后果實(shí)的成熟衰老、組織褐變、抗病抗逆和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面都具有重要影響。果實(shí)中酚類(lèi)物質(zhì)中不同組分含量的高低和抗氧化活性的大小在果實(shí)采后貯藏期間發(fā)揮著重要的作用?？偡?、總黃酮等酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)揮著抗氧化的作用,是一種天然的自由基清除劑,可以顯著抑制并清除果實(shí)體內(nèi)活性氧自由基的積累,抑制過(guò)多自由基對(duì)機(jī)體造成的傷害[29]。王煥宇等[30]研究發(fā)現(xiàn),UVC 處理可以維持草莓貯藏期間較高的總酚及主要酚類(lèi)單體含量,提高了其羥自由基清除率和DPPH 自由基清除率。本研究中,枇杷果實(shí)的總酚和總黃酮含量呈先上升后下降的趨勢(shì),納米Ag 處理組、納米TiO2處理組和納米SiO2處理組枇杷果實(shí)總酚和總黃酮均顯著高于CK,且各處理組羥自由基清除能力和DPPH 自由基清除能力也呈先升高后降低的趨勢(shì),提高了枇杷果實(shí)的抗氧化活性。

4 結(jié)論

常溫(20℃)貯藏期間,長(zhǎng)虹枇杷的果實(shí)腐爛指數(shù)、褐變指數(shù)、硬度呈上升趨勢(shì),出汁率和失重率呈下降趨勢(shì)。納米Ag、納米TiO2和納米SiO2改性LDPE包裝處理均能較好地抑制枇杷果實(shí)腐爛程度和硬度的增加,延緩果實(shí)出汁率和失重率的下降。同時(shí),3 種納米改性LDPE 膜處理可以有效地延緩TSS、TA、Vc 等品質(zhì)指標(biāo)的下降,延長(zhǎng)貯藏期,維持較高的總酚和總黃酮含量,提高對(duì)DPPH 自由基清除能力和羥自由基清除率,增強(qiáng)枇杷果實(shí)的抗氧化能力。其中,納米SiO2改性LDPE 膜的綜合保鮮效果最優(yōu),在枇杷果實(shí)保鮮包裝與物流領(lǐng)域具有較好的應(yīng)用前景。