衛(wèi)亞坤

【摘 要】當(dāng)前，在高職院校中，體現(xiàn)知識與技能、過程與方法、情感與態(tài)度的三維目標(biāo)，能有效的解決教師為什么教、學(xué)生為什么學(xué)的問題。教學(xué)容量適度，內(nèi)容化繁為簡，重難點把握準(zhǔn)確，植入職業(yè)崗位技術(shù)技能要求、技能大賽標(biāo)準(zhǔn)和課堂測試標(biāo)準(zhǔn)，突出能力培養(yǎng)，能很好地解決教師教什么、學(xué)生學(xué)什么的問題。在文秘專業(yè)的教學(xué)中，我校試圖將酒水品鑒融入其中，并以理虛實一體化教學(xué)的方式來強化教學(xué)效果。本文在對理虛實一體化教學(xué)加以概述的基礎(chǔ)上，分析酒水品鑒在高校文秘專業(yè)理虛實一體化教學(xué)中的可行性，并融合教學(xué)設(shè)計分析理虛實一體化酒水品鑒教學(xué)的實施策略。

【關(guān)鍵詞】信息化；酒水品鑒；高職文秘專業(yè)；理虛實一體化教學(xué)；可行性

高職文秘類專業(yè)的專業(yè)技能中，商務(wù)宴請十分重要。將酒水品鑒融入中式宴請、西式宴請和茶歇服務(wù)中，熟悉酒水基礎(chǔ)知識，掌握酒水品鑒方法，創(chuàng)新酒水服務(wù)工作，能夠完善學(xué)生綜合素質(zhì)，提升學(xué)生人文素養(yǎng)。

一、關(guān)于理虛實一體化教學(xué)的概述

理虛實一體化教學(xué)是通過設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，全程構(gòu)建素質(zhì)和技能培養(yǎng)框架，豐富課堂教學(xué)和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，理論、虛擬和實踐交錯進行，直觀、抽象和具體交錯出現(xiàn)，充分調(diào)動和激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，突出了學(xué)生的動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，從根本上提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

二、酒水品鑒在高校文秘專業(yè)理虛實一體化教學(xué)中的可行性分析

（一）培養(yǎng)目標(biāo)的轉(zhuǎn)變

調(diào)研顯示，企業(yè)對文秘專業(yè)人才的需求有很多的共性，最看重的就是一專多能，尤其是秘書在接待、宴請、會議等方面的組織能力和服務(wù)水平。基于此，高職文秘專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的轉(zhuǎn)變?yōu)榫扑疯b的教學(xué)實踐提供了思想方面的先決條件。

（二）教學(xué)環(huán)境的成熟

在酒水品鑒的理虛實一體化教學(xué)中，教師僅僅通過理論知識的講授，很難讓學(xué)生了解酒水的分類和特點，不利于酒水品鑒任務(wù)的完成。而在信息化工具的輔助下，教師通過圖片、視頻等讓學(xué)生了解酒水的顏色，通過手機游戲、FLASH等讓學(xué)生熟悉酒水的氣味，通過模擬和實訓(xùn)來掌握酒水的品鑒。

課下，學(xué)生通過思維導(dǎo)圖構(gòu)建酒水品鑒的過程和操作要點，通過課程平臺和教學(xué)資源庫了解更多的行業(yè)動態(tài)?；诖耍呗毼拿貙I(yè)教學(xué)環(huán)境的成熟為酒水品鑒的教學(xué)實踐奠定了物質(zhì)方面的有利支撐。

（三）教學(xué)水平的提升

在文秘專業(yè)的實訓(xùn)課堂，教師通過熟練使用多種信息化手段，能直觀闡述工作原理，系統(tǒng)優(yōu)化教學(xué)過程，有效彌補傳統(tǒng)教學(xué)中所不能實現(xiàn)的真實情境，讓學(xué)生能夠身臨其境的體驗具體的工作崗位，清晰把握重點問題，有效解決難點問題。

課前123→課堂導(dǎo)入→知識呈現(xiàn)→技能練習(xí)→任務(wù)進階→拓展總結(jié)”六個環(huán)節(jié)的教學(xué)對教師的教學(xué)能力和教學(xué)水平提出了更高的要求?；诖?，高職文秘專業(yè)教學(xué)水平的提升為酒水品鑒的教學(xué)時間奠定了師資方面的有效保障。

（四）00后學(xué)生的特性

00后學(xué)生喜歡上網(wǎng)，樂于接受新生事物；因社會的進步和時代的發(fā)展，多數(shù)家庭有一定的生活質(zhì)量，學(xué)生有一定的酒水知識基礎(chǔ)；00后學(xué)生思維活躍，興趣廣泛，有表現(xiàn)欲，有一定的文化修養(yǎng)和審美能力。他們在專業(yè)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，需要各種活動來強化自身的綜合素質(zhì)和文化素養(yǎng)。

三、酒水品鑒對高職文秘專業(yè)學(xué)生的有利作用

（一）有利于豐富課程體系

高職文秘專業(yè)的實訓(xùn)課程不多，內(nèi)容單一，缺乏體驗樂趣。調(diào)查結(jié)果顯示，60%的高職文秘專業(yè)學(xué)生認為教學(xué)活動少，課堂比較枯燥，教師更重視專業(yè)知識的教學(xué)，缺乏文化素質(zhì)的培養(yǎng)。在商務(wù)宴請這一實訓(xùn)模塊，學(xué)生在完成中式宴請、西式宴請和茶歇服務(wù)三個實訓(xùn)任務(wù)后，容易混淆秘書和服務(wù)員兩個職業(yè)，甚至產(chǎn)生厭學(xué)心理。增加酒水品鑒的內(nèi)容，豐富課程體系，能夠為學(xué)生帶來新鮮的體驗，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量，達成教學(xué)目標(biāo)，獲取更好的教學(xué)效果。

（二）有利于提高綜合素質(zhì)

酒文化，尤其是白酒文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。中國白酒歷史悠久，在世界上享有一定的知名度。通過白酒品鑒，學(xué)生能夠正確評價中國白酒，健康飲用白酒，感受中國與眾不同的白酒文化和酒桌文化，為中國白酒走向世界助力；通過紅酒和洋酒品鑒，學(xué)生能夠理性看待外來文化，正確飲用紅酒和洋酒，體味外國人的生活習(xí)慣和酒水偏好，在多元化的文化中重視中華民族傳統(tǒng)文化；通過雞尾酒品鑒，學(xué)生能夠樹立正確的審美觀，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)持久的專注力，提高創(chuàng)新能力。

四、理虛實一體化酒水品鑒教學(xué)實施策略

（一）信息化教學(xué)工具的熟練使用

使用對接國家級教學(xué)資源庫、慕課、新形態(tài)一體化教材的手機app職教云2.0，充分利用圖片、視頻、小動畫、游戲等直觀形象的資源，將授課內(nèi)容和實訓(xùn)項目全部用思維導(dǎo)圖進行學(xué)習(xí)和展示，構(gòu)建知識體系，理清思路，提高學(xué)習(xí)效率，讓理論學(xué)習(xí)變的有趣生動。

（二）理虛實一體化的教學(xué)步驟

以赤霞珠紅葡萄酒品鑒的內(nèi)容為例，時間為90分鐘。

1.理：學(xué)生通過課程平臺、網(wǎng)絡(luò)資源進行自學(xué)，了解基礎(chǔ)知識，繪制思維導(dǎo)圖。教師根據(jù)學(xué)生自行情況對重難點內(nèi)容進行講解，并通過手機測驗，檢驗自己的教學(xué)情況和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

2.虛：學(xué)生通過游戲進行虛擬品酒，游戲與技能結(jié)合，專注力得到了提高，對紅酒的認識更加的深刻，健康飲酒、合理飲酒的觀念逐漸形成。

3.實：學(xué)生采用望、聞、品、問四步法完成赤霞珠葡萄酒的品鑒。望的過程，能夠提高學(xué)生對色彩的分辨能力，培養(yǎng)探究精神；聞的過程，能夠訓(xùn)練學(xué)生的嗅覺能力，提升想象水平；品的過程，能夠培養(yǎng)學(xué)生對酒量的控制，約束行為規(guī)范；問的過程，能夠增強思考能力，提高創(chuàng)新水平。

（三）科學(xué)可行的教學(xué)過程

以白酒基礎(chǔ)知識的內(nèi)容為例，時間為45分鐘。

1.新課導(dǎo)入：以熱門電影《戰(zhàn)狼2》中吳京豪飲茅臺的視頻片段導(dǎo)入，學(xué)生在重溫電影片段的同時，將自己對白酒的意見和看法發(fā)布在討論區(qū)，討論結(jié)果實時投屏。

2.知識呈現(xiàn)：教師展示白酒分類方式的思維導(dǎo)圖，引導(dǎo)學(xué)生利用自學(xué)所獲進行補充。教師展示放大的思維導(dǎo)圖，書本的文字內(nèi)容以導(dǎo)圖的形式呈現(xiàn)，一目了然，清晰易懂，便于識記。

3.小組展示：各組通過不同的方法進行重點知識（白酒的香型和代表）的識記，效果較好的方法有接龍游戲、知識競賽、情景表演三種。每組學(xué)生進行展示后，其他小組進行評價，教師進行完成點評。

4.任務(wù)進階：教師通過專家連線提出新的任務(wù)，各組將同種香型的品牌白酒再次進行細分，找出異同點。接著，各個小組依次進行匯報，小組之間找到異同點，從而找出最典型的區(qū)別和不同，為以后的白酒品鑒奠定基礎(chǔ)。

5.達標(biāo)測試：學(xué)生打開手機，完成課堂測驗，教師以此檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，并針對重點難點再次進行講解，保證學(xué)習(xí)效果。

6.拓展總結(jié)：教師補充關(guān)于白酒基礎(chǔ)知識的時政新聞、行業(yè)動態(tài)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、大賽要求等內(nèi)容，以小視頻、行家語錄、文件解讀等方式進行拓展；最后，通過通俗易懂的口訣、溫馨的小貼士等形式進行總結(jié)。

五、結(jié)語

在當(dāng)今教育信息化背景下，將酒水品鑒的內(nèi)容，加入高職文秘專業(yè)課程設(shè)置中，使用理虛實一體化開展教學(xué)，將增加文秘專業(yè)的學(xué)習(xí)趣味性，提高文秘專業(yè)的就業(yè)實用性，增強文秘專業(yè)的核心競爭力。

【參考文獻】

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