文/ 小花

生活節(jié)奏快了，餐廳小炒多了，速食產(chǎn)品也塞滿了冰箱。一餐“家常便飯”，對(duì)很多工作忙、常應(yīng)酬的人來說成了奢侈品，不愿意在家做飯的人越來越多。

日前召開的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十一屆年會(huì)上，公布了我國(guó)民眾近十年間對(duì)于食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢(shì)的調(diào)查。結(jié)果顯示，有67.1%的民眾認(rèn)為傳統(tǒng)的烹飪方式比較麻煩，尤其是18～30歲的年齡段，僅有8.8%的年輕人愿意享受傳統(tǒng)烹飪的樂趣。同時(shí)，十年來，喜愛西式快餐的人群從24.7%增長(zhǎng)至32.8%；有90.1%的民眾表示可以接受速凍主食，其中5.5%每天食用速凍主食。

可是，把飲食交到別人手中，營(yíng)養(yǎng)和安全就要打個(gè)問號(hào)了。一般來說，在外吃飯次數(shù)越多，快餐和速食品就吃得越多，富含膳食纖維、抗氧化物質(zhì)的食物吃得越少。而且，餐館里多數(shù)菜比較油膩、咸、辣，除導(dǎo)致發(fā)胖外，更可能使人們陷入慢性病，如三高、慢性胃病、腎病等。

自己在家做飯，食材、做法和調(diào)料等都掌握在自己手里，能夠保障原料新鮮、少放鹽油。英國(guó)劍橋大學(xué)主辦的《公共健康營(yíng)養(yǎng)期刊》刊文表示，每周在家做飯達(dá)5次的人在今后10年中的長(zhǎng)壽可能性提高了47%，并認(rèn)為動(dòng)手烹飪是一種健康的生活方式，應(yīng)作為健康政策來推行。另外，美國(guó)約翰斯·霍普金斯大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常自己動(dòng)手做飯吃的人，比不做飯的人幸福感更強(qiáng)，這是因?yàn)橹谱魇澄飼r(shí)付出的努力，增加了價(jià)值感。

雖然在家做飯和在外就餐的健康利弊一目了然，仍有很多人不愿意自己做飯。調(diào)查顯示，34.71%的人“懶得做飯”，32.07%的人選擇了“太忙，沒時(shí)間做”，另有26.30%的人和6.92%的人由于應(yīng)酬多或壓根不會(huì)做，只得在外就餐。其實(shí)，不妨改進(jìn)一下烹飪方式，化繁為簡(jiǎn)，嘗試“簡(jiǎn)單烹飪”，便能解決這個(gè)問題。

首先，換個(gè)鍋具。明火搭配炒鍋是廚房里用得最多的，但必須時(shí)刻盯著，還要應(yīng)對(duì)油煙，對(duì)廚藝的要求也高。而一些無需動(dòng)火的鍋具，比如電壓力鍋和電燉鍋，不僅能夠煮粥，還可以做清燉或紅燜的排骨、豬蹄、魚塊、雞翅等，只需要加入原料和各種調(diào)料，再加入適量清水，只需等候二十多分鐘的時(shí)間，雞鴨魚肉都能變成美味的燉菜。

其次，換個(gè)做法。煎炸、炒制等方式工藝復(fù)雜，如果換成蒸、煮、拌等就會(huì)簡(jiǎn)單很多。比如一道紅燒茄子，看似簡(jiǎn)單卻很費(fèi)工夫，而把茄子的做法改為蒸熟后蘸料食用，味道一樣好，在廚房的時(shí)間卻可以大大減少。炒蔬菜也可以改成涼拌菜，不僅減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，還能每次多吃幾種。除了常吃的黃瓜和番茄之外，茼蒿、雞毛菜、生菜、甜椒、圓白菜等很多脆嫩蔬菜都適合涼拌。

最后，提前備好食材。下班了再去買菜做飯確實(shí)讓人手忙腳亂，可以在周末或空閑時(shí)多儲(chǔ)備一些，比如各種雜糧、雜豆，保質(zhì)期長(zhǎng)，放進(jìn)電飯鍋里半小時(shí)后就是營(yíng)養(yǎng)豐富的八寶粥。還可以常備干蘑菇、海帶、木耳、銀耳等好存放的食材。雞鴨魚肉等也可以一次做出2～3天的量，比如炒好的肉絲，可放入冰箱中儲(chǔ)存，吃的時(shí)候拿出來再加工下，但要注意食物的保質(zhì)期。