來(lái)建萍

番茄燒茄子，解膩又不酸

茄子愛(ài)吸油，番茄則不同，這道菜融合番茄的酸和茄子的嫩，既去除紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸味。

具體做法可以參考

1.長(zhǎng)茄子洗凈后，切丁，茄子不要去皮，營(yíng)養(yǎng)都在皮里。切好的茄子里，調(diào)入1勺鹽，抓勻后，腌制10分鐘，倒出里面的水，這樣處理之后，茄子就不容易吸油了。

2.番茄1個(gè)洗凈后，切成番茄丁，建議不去皮。尖椒去蒂去籽，洗凈，切丁。大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈后，切碎?/p>

3.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱后，放入花椒炒香，然后撈出花椒不要，放入茄子翻炒，調(diào)入適量生抽，翻炒均勻，倒入適量清水，調(diào)入2勺番茄醬。

4.翻炒均勻后，放入番茄丁、尖椒丁，蓋上蓋子，中火將食材燜熟，食材熟了之后，撒上蒜碎，調(diào)入適量鹽、雞精，關(guān)火，出鍋即可。

番茄炒菜花，開(kāi)胃又消食

番茄的酸能促進(jìn)菜花中富含的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如葉酸、鈣、硒等的吸收。與富含類黃酮、花青素的西蘭花搭配也是不錯(cuò)的選擇，能加倍防癌。做法如下：

1. 將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水沖凈備用;

2. 西紅柿洗凈后去蒂切成大塊;

3. 湯鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，先放入菜花，用大火焯2分鐘后，放入豌豆焯燙1分鐘后，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分，炒鍋中倒入油，大火加熱，待油七成熱時(shí)，放入西紅柿，菜花翻炒幾下后，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻;

4. 倒入清水，調(diào)入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻后，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時(shí)，改成大火，淋入水淀粉，勾芡即可。

番茄炒馬鈴薯，降壓又消腫

二者都含有豐富的鉀和維生素C，鉀能促進(jìn)鈉的排出，從而有降壓、利尿、消腫的作用。

做法很簡(jiǎn)單。準(zhǔn)備土豆兩個(gè)，西紅柿一個(gè)，土豆去皮切絲，西紅柿切丁，蒜切片放入油鍋爆香，放入之前切好的土豆絲、西紅柿丁，翻炒兩分鐘之后加入少許醬油，加入少許醋，再往鍋里加入適量水，因?yàn)橥炼估锖牡矸厶啵缓蠹尤肷倭葵}，味精，翻炒兩分鐘出鍋。

番茄炒蝦仁，好看又營(yíng)養(yǎng)

番茄富含番茄紅素，蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配營(yíng)養(yǎng)更豐富，色澤口感俱佳。

將鮮蝦去頭、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，制成蝦仁洗凈后擦干水。在蝦仁內(nèi)加雞蛋清、黃酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘。把大蒜和生姜搗成汁。將番茄用小刀開(kāi)蓋，挖出瓤待用。將青豆洗凈后瀝干水，投入足量的熱油鍋內(nèi)炒斷生后撈出。同樣，將蝦仁入油鍋里炒斷生撈出。鍋內(nèi)留底油，或者重新放油，將茄汁炒勻后，加入挖出的新鮮番茄瓤炒制。待鍋內(nèi)茄汁濃稠時(shí)加入蝦仁和青豆。放姜蒜汁翻炒均勻。起鍋前加入適量鹽及高湯調(diào)味。起鍋裝入盤或番茄盅即成。

番茄燒牛腩

這是非常家常、廣受喜愛(ài)的一道菜，炒的時(shí)候要加足夠水慢慢燉。做好后，湯汁紅紅的，辣辣的。

用料有牛腩 500克、西紅柿 3～4個(gè)、蔥 1顆、姜少許、蒜2顆、花椒 10顆、八角1顆、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒 、干紅辣椒 2個(gè)。

具體做法是把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水，蔥切段，姜、蒜切片，西紅柿放入盆中，倒入開(kāi)水，燙掉外皮（這樣吃的時(shí)候會(huì)很方便哦），然后切塊或者用手撕碎，把泡好的牛腩冷水下鍋，開(kāi)鍋后撇去浮沫，撈出瀝干水分，鍋里放油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香，然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻，牛腩變色后，加開(kāi)水（開(kāi)水要沒(méi)過(guò)牛腩），開(kāi)小火燉50分鐘左右，另起鍋炒西紅柿，炒出紅油后，加半碗水燒開(kāi)后，倒入牛腩鍋中，加入冰糖，鹽調(diào)味，繼續(xù)燉30分鐘，直到牛腩燉熟起鍋。可留一些湯汁泡飯、拌面都超級(jí)好吃。

責(zé)編/昕莉