雷秋霞 逯巖 曹頂國(guó)

中圖分類號(hào)：S831.8? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ?文章編號(hào)：1673-1085（2019）07-0003-03

817肉雞為中華傳統(tǒng)名吃扒雞而生，自1988年8月17日誕生以來，已走過30余年不平凡的歷程，為中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的力量。作為817肉雞制種技術(shù)發(fā)明人，逯巖研究員與學(xué)科團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)了利用快大型白羽肉雞父母代父系公雞作父本、高產(chǎn)褐殼蛋雞商品代作母本的雜交制種模式，培育出適宜扒雞生產(chǎn)加工的小型優(yōu)質(zhì)肉雞817。下面從我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度回顧817肉雞發(fā)展壯大的過程。

1? 中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程

改革開放40年來，白羽肉雞推動(dòng)了中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的技術(shù)提升和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從全國(guó)范圍來看，產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要經(jīng)歷了四個(gè)階段。

1.1? 1978～1986年是引進(jìn)推動(dòng)階段? 1982年引進(jìn)的羅曼肉雞，屬于改革開放后較早引進(jìn)的白羽肉雞品種。當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)在飼養(yǎng)技術(shù)和管理方面主要是探索和學(xué)習(xí)，因?yàn)槿夥N雞和商品代蛋雞飼養(yǎng)管理不同，父母代既要控制體重還要提高產(chǎn)蛋率。這一階段大約持續(xù)了5～6年的時(shí)間，重點(diǎn)解決了肉種雞的營(yíng)養(yǎng)問題，特別是從育成期進(jìn)入產(chǎn)蛋期的體重控制問題。由于當(dāng)時(shí)飼養(yǎng)條件比較簡(jiǎn)陋，肉種雞均衡度較差，因此針對(duì)每只雞在同一時(shí)間的采食量、飲水量等采取了很多措施，也涉及到營(yíng)養(yǎng)調(diào)整、設(shè)施設(shè)備改進(jìn)和管理方法改善等諸多方面。1.2? 1987～1996年（10年）是大浪淘沙的過程? 經(jīng)過設(shè)施設(shè)備的改進(jìn)以及管理水平的提高，涌現(xiàn)出一批代表性的白羽肉雞企業(yè)，如大江股份、圣農(nóng)集團(tuán)、諸城外貿(mào)、益生股份、民和股份、鳳祥集團(tuán)、春雪食品、九聯(lián)集團(tuán)等。在此過程中，白羽肉雞養(yǎng)殖模式從地面平養(yǎng)逐漸轉(zhuǎn)向網(wǎng)上平養(yǎng)，雞舍環(huán)境控制水平有了提升。

1.3? 1997～2006年是白羽肉雞產(chǎn)業(yè)在波動(dòng)中發(fā)展時(shí)期? 隨著企業(yè)改制的推進(jìn)，在生產(chǎn)模式方面也出現(xiàn)了變化。在之前“公司+農(nóng)戶”模式的基礎(chǔ)上，開始探討并實(shí)踐多種發(fā)展模式，如諸城外貿(mào)的貿(mào)工農(nóng)一體化和產(chǎn)銷加一條龍模式、九聯(lián)集團(tuán)的從投資、經(jīng)營(yíng)到管理的一體化模式以及圣農(nóng)集團(tuán)的自繁自養(yǎng)自宰一體化模式等。這一時(shí)期，白羽肉雞企業(yè)在技術(shù)資源和人才資源方面已形成初步積累，紛紛聘請(qǐng)技術(shù)顧問，同時(shí)培養(yǎng)了自己的養(yǎng)殖技術(shù)團(tuán)隊(duì)。

1.4? 2007年至今是白羽肉雞行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)期? 從養(yǎng)殖理念、飼料、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境控制進(jìn)行了全方位改造，特別是近5年來從網(wǎng)上平養(yǎng)快速轉(zhuǎn)向立體籠養(yǎng)，環(huán)境控制智能化水平大幅度提高，雞舍環(huán)境得到很大改善，肉雞生產(chǎn)性能得到明顯提升。近3年來，在食品安全與環(huán)保等的影響下，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐進(jìn)一步加快，更加重視精細(xì)化管理，推進(jìn)種養(yǎng)一體化發(fā)展，并開始向食品領(lǐng)域延伸。

2? 817肉雞發(fā)展壯大的30年

80年代初，據(jù)考察發(fā)現(xiàn)，山東德州及其他地方的一些扒雞公司制作扒雞的原料雞來源不穩(wěn)定且種類繁多，質(zhì)量也參差不齊。春天主要采購(gòu)不產(chǎn)蛋的老母雞，秋天則利用當(dāng)年飼養(yǎng)的小公雞。因此，逯巖帶領(lǐng)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)決定培育適合扒雞生產(chǎn)的肉雞品種，在1985年團(tuán)隊(duì)承擔(dān)了山東省科委的項(xiàng)目地方雞雜交改良，就是為扒雞這種魯菜提供更豐富、更穩(wěn)定的食材來源。

當(dāng)時(shí)育種保存了豐富的品種資源，我們從23個(gè)品種體系中組成了16個(gè)雜交組合，經(jīng)過多輪重復(fù)實(shí)驗(yàn)，最終在1988年8月17日，篩選出了一個(gè)白羽、一個(gè)紅羽兩個(gè)組合。白羽采用羅曼肉雞父母代父系公雞作父本、石岐雜作母本，因?yàn)榱_曼肉雞和地方雞生產(chǎn)的雞肉口味不一樣，而石岐雜是公認(rèn)的地方黃羽優(yōu)質(zhì)雞。紅羽選擇了迪高肉雞父母代父系公雞作父本和石岐雜（母本）進(jìn)行雜交。在某些方面，817肉雞與白羽肉雞具有較高的相似度，雖然其生長(zhǎng)速度稍差，但性能表現(xiàn)良好，最終確定為扒雞的專用雞種。

在推廣應(yīng)用過程中，發(fā)現(xiàn)母本石歧雜產(chǎn)蛋量太低、成本太高。同時(shí)由于腿短，在加工過程中存在開膛造型太難的問題。因此，在16種不同組合中，備選組合羅曼父母代父系公雞和星雜579（紅殼蛋雞）的生產(chǎn)性能雖然稍差，但體型等很適合扒雞生產(chǎn)，效果很好。從1990年之后一直采用這種組合進(jìn)行制種。該模式利用雙方最佳的生產(chǎn)性能，母系產(chǎn)蛋量高、生產(chǎn)成本低，父系生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)肉量高，雙雙結(jié)合，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品符合市場(chǎng)需求，也由此逐漸規(guī)范了市場(chǎng)。

3? 817肉雞發(fā)展現(xiàn)狀及面臨的挑戰(zhàn)

經(jīng)過30余年發(fā)展，從解決扒雞生產(chǎn)雞源不足的難題，到成功開發(fā)出白條雞、西裝雞、調(diào)理雞、烤雞等幾十個(gè)深加工產(chǎn)品銷往全國(guó)各地，817肉雞現(xiàn)已成為我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的三大主導(dǎo)類型之一。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，817肉雞2018年出欄量為12.8億只（白羽肉雞和黃羽肉雞分別為39.41億只和39.63億只），約占全國(guó)肉雞年出欄量的13.94%，產(chǎn)肉量超過122萬(wàn)噸（白羽肉雞和黃羽肉雞分別為759.8萬(wàn)噸和571萬(wàn)噸），占雞肉總產(chǎn)量的8.4%。

隨著817肉雞的發(fā)展，一直有人認(rèn)為存在配套模式不固定、種源性疾病困擾的問題。但是，這些問題的產(chǎn)生，主要是由于管理而非技術(shù)原因造成的。為解決這些問題，研發(fā)團(tuán)隊(duì)于2015年研究制定了《817肉雞》（標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：DB37/T 2682.1-2015）、《“817”肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（地方標(biāo)準(zhǔn)）》（標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：DB37/T 2682.2-2015），并于2015年12月正式發(fā)布，2016年1月實(shí)施。2018年8月，又研究制定了山東省畜牧協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《817肉雞制種場(chǎng)》和《817肉雞制種技術(shù)規(guī)范》，通過了國(guó)家評(píng)審審定。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定與推廣實(shí)施，使得817肉雞在制種模式、生產(chǎn)管理方面更加規(guī)范。

4? 817肉雞將在我國(guó)肉雞業(yè)中扮演更重要的角色

從目前年出欄量、產(chǎn)肉量來看，817肉雞所占比重與白羽肉雞、黃白羽肉雞均相差較遠(yuǎn)，但未來的發(fā)展空間較大。817肉雞生產(chǎn)的雞肉品質(zhì)比較符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，符合市場(chǎng)需求，有商業(yè)價(jià)值就會(huì)有生命力。但是，817肉雞生產(chǎn)不可能超過白羽肉雞和黃羽肉雞，按出欄量計(jì)算，有望和白羽肉雞、黃羽肉雞三分天下，而從產(chǎn)肉量來說，有望從目前的8.4%提高到到20%以上，發(fā)展空間巨大。

5? 山東肉雞產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)引領(lǐng)我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展

山東省在全國(guó)家禽行業(yè)中具有舉足輕重的地位，家禽產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)能力、家禽養(yǎng)殖規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化程度均處于全國(guó)領(lǐng)先水平，肉雞養(yǎng)殖數(shù)量占全國(guó)30%左右，居全國(guó)首位。除此之外，山東省也是中國(guó)禽肉產(chǎn)業(yè)出口最大的省份，有三家白羽肉雞上市企業(yè)。

農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化源于畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化，畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)化源于肉雞產(chǎn)業(yè)化，而肉雞的產(chǎn)業(yè)化源于諸城外貿(mào)的王金友先生的科工貿(mào)一體化。王金友董事長(zhǎng)曾經(jīng)確立以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)為主，推動(dòng)諸城外貿(mào)走外向型發(fā)展之路，并成為全國(guó)最大的肉雞出口生產(chǎn)基地，引領(lǐng)行業(yè)在養(yǎng)殖方式上由地面養(yǎng)殖向離地飼養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，并在祖代雞的飼養(yǎng)方面總結(jié)了一套經(jīng)驗(yàn)，從而帶動(dòng)了整個(gè)山東肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在2012年和2013年肉雞產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)低谷時(shí)，山東養(yǎng)殖企業(yè)也在不斷反思，積極探索實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。相信，未來山東企業(yè)仍將憑借多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)、得天獨(dú)厚的地理位置以及不斷創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念，打破傳統(tǒng)思維，走出具有企業(yè)特色的經(jīng)營(yíng)之路，保持穩(wěn)定的行業(yè)地位，并將持續(xù)引領(lǐng)中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。