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        尋常之物

        2019-08-08 02:58:32王吳軍
        食品與健康 2019年8期
        關(guān)鍵詞:品味

        王吳軍

        生活中有了美食,就像水塘中有了荷花,山峰之間有了青藤,翠柳之上有了黃鸝,那是一種微妙而美好的相依相伴。在品味美食中享受人生,乃生而有幸。你若是留心,就會發(fā)現(xiàn),美食更多的是尋常之物,如同樸素的花朵,在尋常的日子里錯落有致地盛開。

        豌豆是尋常之物,蠶豆是尋常之物,蘿卜、豆腐也是尋常之物,它們質(zhì)樸、潔凈,如素衣的女子,在不經(jīng)意間流露出一種與脂粉無關(guān)的清雅。然而,盡管是尋常之物,豌豆、蠶豆、蘿卜、豆腐都可以烹調(diào)成讓人久久回味的美食。

        青菜和白菜再尋常不過了,若是做法普通,不免讓人食之無味。然而,若是下廚者用心,便可以將青菜和大白菜做成美味的湯——用豬骨濃湯,加上蓮藕片,再加入切好的白菜和青菜,細(xì)煮慢熬。盛上飯桌,湯清菜綠,蓮藕嫩白,還沒有一點油星。這湯有一個雅致的名字,叫翡翠白玉豬骨湯。不明其中玄機的人看到這鍋湯,會皺皺眉,覺得這種清水白湯是不會好吃的。不過,美食的滋味要嘗過才有發(fā)言權(quán)。嘗一口這湯,你會忍不住會驚嘆: ? 竟是這般鮮美無比!在埋頭大塊朵頤之際不免慶幸,幸好沒有與之失之交臂。其實,這是情理之中的事情。尋常之物只要用心烹調(diào),就會化腐朽為神奇。青菜、白菜和豬骨濃湯一相逢,那真是清麗的少女得到適當(dāng)、適度的裝扮,轉(zhuǎn)眼間便成了傾城佳人。

        現(xiàn)代作家梁實秋寫過一篇散文,說某位太太燉的蘿卜排骨湯特別好吃,許多人去打探秘訣。這位太太支支吾吾不肯說,倒是旁人開了口: ? 多放排骨,少加蘿卜、少加水。其實,這奧妙就是烹調(diào)的方法和智慧。只用幾句話點撥,尋常之物做出的美食便不再是獨門絕活了。

        然而,要把尋常之物烹調(diào)成一道美食,絕非易事,從最初的選材到最后的裝盤,都要經(jīng)過仔細(xì)的考慮,不能心血來潮,否則不僅可能會失敗,還有可能讓人烹調(diào)美食的興味大減。美食需要用心去制作,不可操之過急,不能缺的恰恰是一份耐心。“士為知己者死。女為悅己者容?!睂τ诿朗?,也只有真正會品味它的人,才能明白其中的獨特韻味。

        周作人曾說: ? “我們于日用必需的東西之外,還要有一點無用的游戲與享樂,生活才覺得有意思。”其實,尋常之物做成的美食就是日用必需的東西之外的一點享樂。人生苦短,自當(dāng)好好珍惜。美食味美,也要用心制作,用心品嘗,讓其入口、入胃、入心,才不算辜負(fù)了天地的饋贈。

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