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        《過山農(nóng)家》:六言絕句中的“焙茶”工藝

        2019-08-06 14:15:52楊多杰
        月讀 2019年11期
        關鍵詞:顧況山農(nóng)白居易

        楊多杰

        板橋人渡泉聲,茅檐日午雞鳴。

        莫嗔焙茶煙暗,卻喜曬谷天晴。

        —〔唐〕顧況《過山農(nóng)家》

        茶詩,多是文人所作;筆墨,大都集中在“品飲”環(huán)節(jié),很少有作品真正涉及“工藝”領域。這首《過山農(nóng)家》,算是個特例。因此,值得一講。

        老規(guī)矩,還是先從作者聊起吧。

        顧況,晚字逋翁,自號華陽山人。這位詩人,大約比茶圣陸羽大五歲,算是同時代的人。既然時代相同,詩中所言的茶事,也就可與《茶經(jīng)》互為印證。這便是顧況茶詩另一價值所在。

        唐至德二載(757),三十歲的顧況登進士第。歷任新亭監(jiān)鹽官、秘書郎、著作佐郎等職。后因厭倦官場氣氛,辭官而去。此詩大約作于詩人晚年隱居潤州茅山期間。他的成就,不在官場,而在詩壇。

        顧況在詩壇的地位如何?連大詩人白居易的成名,都是拜顧況所賜。白居易少年時闖蕩長安文壇。初來乍到,總是要先拜訪一下當時的“文壇大咖”,這位“文壇大咖”,就是顧況。白居易來到顧況府上,恭恭敬敬地遞上名帖。顧況一看“白居易”三個字,不禁順口開玩笑說:“米價方貴,居亦弗易?!币馑季褪钦f,長安物價挺貴的,你一個毛頭小子,想“居易”可很難呀!白居易沒說話,遞上了自己的作品?!半x離原上草,一歲一枯榮。野火燒不盡,春風吹又生……”顧況一看,不禁暗自稱贊。看不出,這不到二十歲的小伙子竟然有這樣的文筆。隨即改口說:“道得個語,居即易也?!币簿褪钦f,憑你這才氣,想在長安城居住(即站住腳)確實很容易!自此,白居易名震京城。一句贊譽,就能成就白居易的美名,顧況在文壇的地位,可想而知。

        聊完了作者,再來看題目。

        《過山農(nóng)家》只有四個字,內(nèi)容卻很豐富。一個“過”字,可以解釋為“經(jīng)過”或“路過”,從而表明了詩人客場的身份。關鍵是故事發(fā)生的地點也很有趣,是山農(nóng)的家中,而非府邸豪宅。一旦走出書齋,這首茶詩也就不只是品飲了。

        題目之后,本該講內(nèi)容了。但這次,我要先說說《過山農(nóng)家》十分特別的體例。四言詩,《詩經(jīng)》中比比皆是。五言詩、七言詩,也都不算新鮮。唯有六言詩,在中國詩歌史上算是鳳毛麟角?!哆^山農(nóng)家》就是一首罕見的六言絕句。

        六言詩,每句字數(shù)都是偶數(shù);六個字,明顯是由三個詞組成。因此一句話念出來,可以分三次停頓。對偶駢儷,精致整飭,語言靈動。看似簡單,實則最吃功夫。

        縱觀唐代詩歌,六言絕句寥寥無幾。時代較早且精彩奪目者,首推盛唐詩人王維《田園樂七首》的第六首,現(xiàn)抄錄如下:桃紅復含宿雨,柳綠更帶春煙?;浼彝磼撸L啼山客猶眠。王維此詩以下,六言詩之精品就應數(shù)顧況的《過山農(nóng)家》了,《過山農(nóng)家》也成為中國茶詩中唯一一首六言絕句。

        此詩,愛茶人不可不讀。別看就二十四個字,還可以分為上下兩個部分。前兩句,寫景;后兩句,記言。每一句,還可再斷為三個場景。三個場景,就是三個分鏡頭。若是拍一部題為《過山農(nóng)家》的短片,這首詩就是現(xiàn)成的腳本。畫面感極強,這又是此詩的一大亮點。

        我們來看正文。

        第一句的六個字,可斷為:板橋、人渡、泉聲。短片由遠處開拍,本是一座板橋。鏡頭慢慢推到近處,便見過橋之人。背景音樂,顧況也已想好,就用潺潺溪水之聲。相得益彰!

        第二句的六個字,可斷為:茅檐、日午、雞鳴。這次的拍攝手法,從由遠及近,變?yōu)橛上轮辽?。先從農(nóng)家的茅草房開拍,鏡頭一搖,再給太陽一個特寫,既表明故事發(fā)生的天氣——晴天,又說明故事發(fā)生的時間——中午。背景音樂,詩人也有安排,就用聲聲雞鳴。

        看起來,顧況生在唐朝是大詩人,要是活在當下絕對是位導演!藝術之間,本有相通之處。寫詩,像拍電影。讀詩,像看電影。電影看到這里,主角已經(jīng)到達指定場景,即山農(nóng)的家中。由此,便引出來后半段,也就是第三、四兩句。茶事,就在其中。

        顧況到山農(nóng)家里一看,原來人家正在忙碌?!澳帘翰锜煱?,卻喜曬谷天晴”,這兩句一般都理解為山農(nóng)對詩人表示歉意的話:因為焙茶,將家里弄得烏煙瘴氣;又趕上喜人的大太陽天,正好曬曬谷子。瞧把我給忙活的,家中來了貴客,我卻不能分身招待。其實,這樣一說,倒顯得山農(nóng)與詩人間的生分了。如果將這句話看作是詩人對山農(nóng)所說,似乎更為合理。既然是“過”山農(nóng)家,肯定沒有提前預約。詩人來的時候,正趕上人家起火焙茶,煙熏火燎,自然沒法待客。弄了山農(nóng)一個措手不及,場面不免尷尬。但顧況不是一般的城里人,也沒有高級官員的架子,不僅不怪,反而上前解圍:老鄉(xiāng)你說焙茶把家里搞得烏煙瘴氣,此言差矣!難得是個晴天,正好還能翻曬谷子呢!這樣一來,“莫嗔”與“卻喜”兩個詞,就都解釋得通了。

        這兩句詩,為何要反復推敲?因為這兩句詩恰好道出了“焙茶”的奧秘。其實,“焙火”可謂是最早的制茶工藝之一。這種工藝有多早?早在陸羽所在的時代,焙火工藝就已經(jīng)十分成熟了。正確認識“焙”這種工藝,有利于我們分別茶葉的好壞?!恫杞?jīng)·二之具》記載:“焙,鑿地深二尺,闊二尺五寸,長一丈,上作短墻,高二尺,泥之。”由此可見,當時的“焙”要挖地修建。換句話講,“焙”是半永久性而絕非臨時性的。為何如此呢?因為想制好一款茶,絕離不開焙茶的工藝。顧況與陸羽,生活時代相同,《過山農(nóng)家》中記載的“焙茶”工藝,恰好可以補充《茶經(jīng)》中的內(nèi)容。

        回過頭來,我們再讀茶詩。為何要焙茶?大膽推測,可能是近些天來一直陰雨連綿。雖是推測,卻也有不少旁證。其一,詩人來的路上聽見“泉聲”。小溪潺潺,水聲本不應太大。但若是近來雨水頻繁,導致溪水暴漲,那“泉聲”兩個字就解釋得通了。其二,只有在空氣濕度大的時候,點火燒炭才容易起煙。所以“焙茶”才會導致“煙暗”。其三,谷子同樣容易受潮,因此才有“曬谷”之事。由此我們可以得出結(jié)論,由于連綿陰雨的天氣,使得茶葉受潮,從而用焙的方式,去除茶中的水氣。這種對于茶葉的處理方法,至今仍在使用,稱為“復焙”。

        很多有年份的茶葉,看似“風燭殘年”,但經(jīng)過焙茶師傅的巧手,便會老樹新花,大放異彩。其實,先人焙茶想法單純,就是為了去除茶中水分,從而使其在保存過程中不易霉變。可久而久之,人們發(fā)現(xiàn)焙過的茶風味獨特,口感也明顯優(yōu)于不焙的茶。無心插柳柳成蔭,焙茶工藝,從此受到重視。

        河北宣化遼代張氏墓壁畫《備茶圖》

        焙火,本是茶農(nóng)千百年來摸索出的經(jīng)驗?,F(xiàn)如今,焙火的神奇之處也得到了科學的解釋。夏濤主編的《制茶學》(第三版)中認為:“烘焙是穩(wěn)定、提高和形成烏龍茶品質(zhì)的重要工序。烘焙可使揉捻葉中的水分不斷蒸發(fā),緊結(jié)外形;固定烘焙之前形成的色、香、味和形品質(zhì),穩(wěn)定茶葉品質(zhì),使茶葉得以長時間貯存而不變質(zhì)。”焙茶過程中,在熱的作用下,茶葉中的有效成分進行轉(zhuǎn)化。焙茶工藝,可以有效提高滋味的甘醇度,增進湯色,發(fā)展香氣。現(xiàn)如今的焙茶工藝,在《茶經(jīng)》時代的基礎上大為發(fā)展,廣泛應用于白茶、紅茶以及烏龍茶的制作當中。工藝繁復,傳承有序。僅以烏龍茶焙火為例,就可再細分為初焙、復焙和足干。初焙又稱毛火、初烘,復焙又稱復火、復烘,足干又稱足火。其中毛火火溫高,時間短;足火火溫低,時間長。至于焙茶的具體溫度及時間,又要根據(jù)茶葉的具體情況而定了。

        顧況的《過山農(nóng)家》,是目前發(fā)現(xiàn)的最早講述“焙茶”工藝的茶詩。此詩的珍貴之處在于,它可與《茶經(jīng)》互為佐證,說明“焙茶”工藝已有一千多年的歷史了。

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