文_王化橋

中國人的飲食風(fēng)景變化得太快，三五年，一二線城市就會掀起新一輪的美食時(shí)尚。這是中國文明的特質(zhì)決定的，一個(gè)擁有《易經(jīng)》的民族，一個(gè)講究變通和創(chuàng)造的民族，中國的開放、接納、生生不息，在飲食上表現(xiàn)得最為充分。

吃遠(yuǎn)離自己的食物表現(xiàn)“仁”

只有在春節(jié)期間，當(dāng)我們回到故鄉(xiāng)，才能吃上兒時(shí)記憶里的美味。

過年，家家做臘肉香腸，而川西農(nóng)家另有一道特殊的臘味：金銀豬肝。是用肥肉和鴨蛋黃，嵌入豬肝，膽固醇上再加膽固醇，再以煙熏日曬，成為一道味道醇厚的下酒菜。

正月，三陽開泰，木氣上升，正是養(yǎng)肝的季節(jié)。肝心脾肺腎，對應(yīng)著木火土金水、仁義禮智信。

對很多人來說，這些兒時(shí)菜肴也許已經(jīng)算不上美味了。因?yàn)橹袊说娘嬍筹L(fēng)景變化得太快，三五年，一二線城市就會掀起新一輪的美食時(shí)尚。

這是中國文明的特質(zhì)決定的，一個(gè)擁有《易經(jīng)》的民族，一個(gè)講究變通和創(chuàng)造的民族，中國的開放、接納、生生不息，在飲食上表現(xiàn)得最為充分。

舉一例人們習(xí)焉不察的常用食品——海帶。其實(shí)，中國人食用它不到一百年。

上世紀(jì)20年代，日俄戰(zhàn)爭結(jié)束后，日本軍國主義盤踞渤海灣，日本軍艦從北海道運(yùn)來修建港口的大木上，無意帶來了海帶的種子，大連附近的海域自然繁殖成功。

后來，在中日養(yǎng)殖專家的努力下，開始人工養(yǎng)殖。很快，中國的養(yǎng)殖場反超日本，成為海帶養(yǎng)殖第一大國。從此，這種新來的食用海藻獨(dú)占了“海帶”一名。

日本人將海帶稱之曰“長壽菜”，吃海帶的頻率比吃魚的頻率更高，不論煮湯還是燉肉，都加海帶。另外，日本婦女患乳腺癌的比例全球最低，這與她們經(jīng)常食用海帶有很大的關(guān)系，這是因?yàn)?，海帶能降壓、降脂、降糖、抑制腫瘤，還可以護(hù)發(fā)。

為什么海里的植物更養(yǎng)生，這個(gè)道理，胡蘭成晚年給唐君毅先生的一封信里有精確的表達(dá)，這就是，吃離自己更遠(yuǎn)的食物，是仁的表現(xiàn)：

婚姻須避血統(tǒng)近者，食物亦然。食豬牛羊，不如食雞，因禽鳥較獸類去人類為遠(yuǎn)，而魚貝更比禽鳥去人更遠(yuǎn)。醫(yī)學(xué)屢言食魚貝可免血管硬化。植物更比動(dòng)物去人更遠(yuǎn)，是故智者重素食，植物的脂肪比動(dòng)物的脂肪于人體為宜，今已成醫(yī)學(xué)的常識。植物中又以海藻去人為尤遠(yuǎn)，較地上的蔬菜尤為食之有益。下之，微生物去人更遠(yuǎn)，食微生物者祛病延年，如豆腐乳、臭豆腐、咸菜、泡菜、皮蛋酒。酒為百藥之長，但勿過量，營養(yǎng)非他者可及。如日本名畫家橫山大觀飲酒不吃飯，壽至90余，尚有中山優(yōu)先生也唯飲酒，于其他食物幾不舉箸也。

而去人最遠(yuǎn)者為泥土，松柏唯食泥土，敵數(shù)千年者往往而是，唯人類今無方法食泥土爾。然漢方藥中有灶心土，可服。此外，疾病之得地氣而復(fù)蘇者，多有可證。道家方士煉丹珠，服之死者比比，然其發(fā)想，非盡無據(jù)也。貝類中之黃蜆，食之極有益于胃腸，可以醫(yī)得好黃膽病，日本人家家食之。黃蜆生于江水中，中國的較黃，日本的色較黑，純食沙泥，能消化之，與其他螺貝之夾有泥沙者不同，是故人食黃蜆，并其已大半消化的沙泥也吃了……

政治家應(yīng)該是一個(gè)“吃貨”

改革開放以來，中國西南地區(qū)的人尤其愛食用海帶，因?yàn)樵瀑F川地區(qū)的人易缺碘，患上俗稱的“大脖子病”，到了上世紀(jì)80年代，這個(gè)病就消失了。

海帶是侵略者無意中帶來的美食，而歷史上更多的，則是執(zhí)政者有意為之。無論是張騫通西域，還是鄭和下西洋，尋覓更好的食材都是重要的目的之一。

看看張騫引入的食材對今天的中國人有多重要：葡萄、石榴、黃瓜、大蒜、旱芹、香菜、核桃、蠶豆、芝麻、豌豆、胡椒、大蔥、洋蔥……

這不得不令人懷疑，張騫是一個(gè)資深吃貨。其實(shí)，這也是中國文明的一大特點(diǎn)，《尚書》“洪范八政”，食貨第一。政治的首要任務(wù)是搞伙食，不懂飲食，遑論政治。也唯有中國的史志里，必有《食貨志》。

成都市前副市長、著名作家李劼人先生年輕時(shí)留學(xué)法國，與章太玄常一起做川菜給同學(xué)們吃。據(jù)美食家車輻回憶，最麻煩的是找食材，一是辣椒，菜市場很少見到，產(chǎn)自西班牙的辣椒皮厚味美，菜市場往往很少見；二是花生。李劼人先生的煙熏排骨、煙熏兔肉后來風(fēng)靡美食界，其特點(diǎn)就是用花生殼與柏枝一起生火燒煙，花生殼增香，柏枝添味。后來，市場上居然找到了非洲出產(chǎn)的花生（法國巴黎的緯度高于中國最北方的哈爾濱）。

在中國歷史上，只要打算為官一任、造福一方的人，就應(yīng)該成為吃貨、甚至美食家?，F(xiàn)在，來看一看今天的中國人創(chuàng)造了多么驚人的食物：

中國生產(chǎn)全球70%的西瓜。外國西瓜極昂貴，本?拉登因?yàn)樾呐K有毛病，以西瓜為主食降心火，簡直是炫富；

梨子出產(chǎn)占全球70%，冰糖雪梨絕大多數(shù)外國人沒吃過；

板栗產(chǎn)量占全球84%，補(bǔ)腎的糖炒板栗隨處可見；

菠菜產(chǎn)量占全球90%，菠菜湯在國外是吃不到的；

蔬菜水果碾壓全球，肉類花樣也最豐富。中國一年生鴨7.7億只，占全球63.5%。一年6億多只鵝，占全球的93%，這在國外已算是稀有動(dòng)物。

至少在飲食上，中國文明具有唯一的多樣性。

學(xué)者諸玄識等人提出，文明產(chǎn)生的條件是：最大的洲陸、海洋和山脈三者相作用所形成的最大的季風(fēng)水圈。雖然南亞同處該水圈之內(nèi)，但它屬于熱帶，自然對人的挑戰(zhàn)太弱。從飲食上說，的確只有這樣，才能出產(chǎn)最豐富的食材。E