文·戴朝敏

指導(dǎo)專家·莫寶慶（南京醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授）

在我們的印象中，防骨折、骨質(zhì)疏松要靠補(bǔ)鈣，喝牛奶就是補(bǔ)鈣的好辦法。因此，生活中常有人為了補(bǔ)鈣大量飲奶，甚至把牛奶當(dāng)水喝。日常飲食的一個(gè)重要原則，是膳食多樣化。這樣才能做到均衡營養(yǎng)。任何“好食物”的超量攝入，都會(huì)帶來健康災(zāi)難。這也是我們常說的過猶不及，比如好食物之一——牛奶。

最近有一項(xiàng)報(bào)道：瑞典、荷蘭等科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，那些每天喝3杯或者3杯以上牛奶的人，反而更容易發(fā)生骨折，其發(fā)生股骨骨折的風(fēng)險(xiǎn)比每天喝奶量在3杯以下的人增加了50%。另外，美國人均攝取的牛奶和乳制品數(shù)量居全球前茅，但髖骨骨折的比例也位居全球前茅。

為何瑞典和荷蘭的最新研究發(fā)現(xiàn)過多食入牛奶反而容易骨折呢？研究人員在報(bào)告中分析說—— 禍根可能是半乳糖。

半乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中乳糖的組成成分，在細(xì)胞內(nèi)通過醛糖還原酶的代謝可轉(zhuǎn)化為半乳糖醇，半乳糖醇不能在細(xì)胞內(nèi)代謝，產(chǎn)生后即在細(xì)胞內(nèi)堆積。體內(nèi)過多的半乳糖，會(huì)導(dǎo)致性激素分泌下降，進(jìn)而破壞“破骨細(xì)胞骨吸收”和“成骨細(xì)胞骨形成”間的偶聯(lián)平衡，導(dǎo)致破骨細(xì)胞的骨吸收活動(dòng)增強(qiáng)，容易引起骨質(zhì)疏松。

所以，牛奶雖然營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣等諸多營養(yǎng)成分，但也應(yīng)合理飲用，以每日飲奶300～600毫升最為合適，同時(shí)要適量補(bǔ)充一些酸奶、曬曬陽光。