食管的表面覆蓋著柔軟的黏膜，在接觸到超過安全溫度的食物時(shí)，食管的黏膜就會(huì)被輕度灼傷，如果是偶爾吃幾次被灼傷的話，很快可以自己恢復(fù)。但如果在破損還沒有愈合的情況下，你經(jīng)常吃很燙的食物或者飲品，這樣長期持續(xù)性的刺激很可能導(dǎo)致黏膜發(fā)生病變，從淺表性炎癥、潰瘍發(fā)展成惡性增生，增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。

那么，哪種程度才算燙？怎么界定這個(gè)燙的概念？我們的食管在正常的情況下，耐受高溫在50～60℃，但對(duì)一般人來說，口腔都覺得有點(diǎn)燙的時(shí)候，食物的溫度其實(shí)有70℃左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了食管能承受的溫度。

《柳葉刀腫瘤學(xué)》雜志在2016年發(fā)表過世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的一個(gè)報(bào)告，其中明確警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，一般來說，65℃以上的食物就算很燙的食物了。

摘自《健康時(shí)報(bào)》 袁 勇 楊 梅/文