朝暉

“酵素”為人們日常生活中時常見到的一個熱詞，據說還有減肥、美容、排毒、護膚的功效，真的有那么神奇嗎？

什么是酵素？

酵素的本質是酶。從化學結構上說，酶是一種蛋白質。與一般的蛋白質不同，酶是生物體中所產生的具有催化作用的活性大分子。蛋白質分解至最基本的單位是氨基酸，所以說酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質。酶是人體中不可或缺的一種物質，新陳代謝、能量攝取、生長繁殖等都需要它們發(fā)揮作用。

酵素是以小麥、米胚芽、大豆等植物作為原料，用乳酸菌或酵母發(fā)酵而成的食品。食用酵素之所以有益健康，主要是因為其中含有黃酮類、植物色素、超氧化物歧化酶（SOD）等一系列活性成分，可以消除體內有害于健康的活性氧，從而使人體維持相對健康的狀態(tài)。

酵素有什么作用？

酵素可以促進食物的消化，加速營養(yǎng)素的吸收。酵素會將攝入體內的食物中的營養(yǎng)成分消化吸收，轉化為能量。米飯中的淀粉會被唾液中的淀粉酵素所分解，這時候你會覺得米飯越來越香甜可口。另外，胃腸內還有許多幫助營養(yǎng)素消化和吸收的消化酵素，可將食物轉換為水溶性物質，如糖類分解為單糖，蛋白質分解為氨基酸，脂肪分解為脂肪酸。

酵素具有代謝的功效，排出局部組織器官所殘留的二氧化碳、廢物及人體代謝廢物。酵素內具有可溶性膳食纖維和各種有益于代謝的酶，能夠促進腸道的蠕動，分解油膩物質。

自釀酵素有風險

酵素產品在大商場里隨處可見，甚至有不少人自己手工制作酵素。是否可行呢？其實自釀酵素是有很大風險的，大家一定要注意。

通常來說，蔬菜、水果表面的微生物組成是多樣的，發(fā)酵需要酵母菌、乳酸菌，除此之外可能還會伴有致病菌等其他微生物。如在制作過程中沒有嚴格把握衛(wèi)生質量，會使得酵素染上其他致病菌，給身體帶來不利影響。蘋果、柚子、檸檬等水果中存在展青霉素——一種遺傳毒性化合物，研究表明其具有致癌性和致畸性。如果在發(fā)酵過程中不注意，就可能存在于自釀的酵素之中。另外，水果中含有大量的果膠，經過微生物發(fā)酵后變成甲醇，而甲醇對人體是有很大傷害的。

據統(tǒng)計，目前全國各地醫(yī)院經常會出現因為飲用自釀的酵素食品而致使急性腸胃炎的患者。自釀的酵素究竟有沒有保健功能？有沒有減肥功能？科學家說，幾乎是沒有的。由于制作酵素需要大量的糖，因此酵素飲料的糖含量很高，飲用后可能不但沒減肥，反而增肥了。提醒糖尿病患者一定要減少攝入自制酵素，以免糖分攝入過多。

另外，在自制酵素中常常伴有長毛、發(fā)霉、濃厚的酒精味道等問題。一定要保證原料新鮮安全，并在制作過程中做好防污染工作，否則可能導致腸胃疾患。

日常生活食品的選擇

日常生活中有很多具有酵素功效的食品，如發(fā)酵食品：奶酪、酸奶、醬油、醋、醪糟、饅頭、納豆、豆腐乳等;蔬菜、水果：蘋果、香蕉、菠蘿、梅子、檸檬、番茄、蓮藕、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、木瓜、紅薯等;五谷雜糧：大米、小麥、薏米、紅小豆、玉米等。這些都是天然健康的食材，可供大家選擇。