郭微

（盤錦市檢驗(yàn)檢測中心 遼寧盤錦 124010）

1 前言

食品安全關(guān)乎到社會群體中的每一個(gè)成員，尤其是在經(jīng)濟(jì)水平日益發(fā)展的今天，人們可供選擇的食物種類越來越多，食物中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)也在不斷增加[1]。為明確某市2016—2018年食品安全監(jiān)測情況，并為食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理提供更多依據(jù)，本文結(jié)合某市2016—2018年期間375 份食品微生物樣本監(jiān)測數(shù)據(jù)，對其監(jiān)測結(jié)果分析如下。

2 資料與方法

2.1 一般資料

收集某市2016—2018年期間食品微生物監(jiān)測數(shù)據(jù)，共獲取樣本375 份。所有數(shù)據(jù)均嚴(yán)格按照《國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》中的相關(guān)要求，獲取的375 份樣品中，涉及速凍食品6 份、豆制品8 份、水產(chǎn)品320 份、餐飲食品 41 份。其中，2016年收集樣品 79 份，2017年收集樣品72 份，2018年收集樣品224 份。

2.2 方法

采用回顧分析方法總結(jié)某市2016—2018年期間食品微生物監(jiān)測相關(guān)數(shù)據(jù)，其中，不同食品采樣、微生物監(jiān)測、微生物質(zhì)量控制等相關(guān)操作均嚴(yán)格按照國家食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行[2]。所有操作人員工作時(shí)間超過5年。

2.3 觀察指標(biāo)

觀察指標(biāo):（1）2016—2018年各年份食源性致病菌檢出情況；（2）2016—2018年各類食品食源性致病菌檢出情況。

2.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

使用辦公軟件Excel 完成不同食品微生物監(jiān)測數(shù)據(jù)的整理與分析，不同時(shí)間以及不同來源食品微生物監(jiān)測結(jié)果數(shù)據(jù)均采用百分率表示。

3 結(jié)果

3.1 各年份食源性致病菌檢出情況（表1）

表1 2016—2018年各年份食源性致病菌檢出情況

2017—2018年相對于2016年，微生物檢出率有所下降。食品中的微生物主要包括金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌以及異尖線蟲，檢出率由高到低依次為異尖線蟲、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌與金黃色葡萄球菌，從2016 到2018年，異尖線蟲檢出率逐年提高，而副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌與金黃色葡萄球菌則逐年降低。

3.2 各類食品食源性致病菌檢出情況

2016—2018年各類食品食源性致病菌檢出情況詳見表2，依據(jù)表中數(shù)據(jù)分析，金黃色葡萄球菌主要源于速凍食品和餐飲食品；蠟樣芽胞桿菌在速凍食品、豆制品及餐飲食品中均有較高檢出率；副溶血性弧菌與異尖線蟲主要源于水產(chǎn)品。總的檢出率從高到低依次為速凍食品、豆制品、餐飲食品及水產(chǎn)品。

表2 2016—2018年各類食品食源性致病菌檢出情況

4 討論

本文回顧分析了某市2016—2018年食品安全監(jiān)測結(jié)果。研究顯示，金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌以及異尖線蟲是食品中的主要微生物，其中，異尖線蟲檢出率最高，而且存在逐年增加的趨勢。異尖線蟲屬于一種寄生蟲，主要寄生在魚體腹腔、腸、胃等處，因而在水產(chǎn)品中檢出率較高[3]，2017年、2018年較 2016年異尖線蟲檢出率增高，可能與此階段人們熱衷于海鮮食品有關(guān)。速凍食品中有較高比例蠟樣芽胞桿菌與金黃色葡萄球菌檢出，其中速凍食品中蠟樣芽胞桿菌檢出率高達(dá)66.67%，而蠟樣芽胞桿菌是引起嘔吐型食物中毒的主要原因。

聶玉敏等[4]學(xué)者對21 類食物442 件食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣品微生物檢測結(jié)果分析，研究指出致病菌總檢出率為11.76%，其中，蠟樣芽胞桿菌檢出率8.14%，金黃色葡萄球菌檢出率1.36%，這一數(shù)據(jù)高于本文中4 類食物對應(yīng)微生物檢出率，可能是本文選取的食品種類較少，沒有充分考慮其它食品中可能存在的微生物感染。

綜上所述，依據(jù)2016—2018年某市食品安全監(jiān)測結(jié)果，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)速凍食品、餐飲食品與水產(chǎn)品的微生物監(jiān)測，便于及時(shí)了解食品衛(wèi)生狀況，提高食品衛(wèi)生安全。