王少敏，冉昆

(山東省果樹(shù)研究所，山東泰安 271000)

梨是山東省的重要果樹(shù)之一，栽培歷史悠久，種質(zhì)資源豐富。作為山東省的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，梨產(chǎn)業(yè)對(duì)促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入具有重要作用，但隨著消費(fèi)者需求的變化、栽培模式的改革及生產(chǎn)成本的提高，梨產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了一些新的問(wèn)題。筆者分析了山東省梨產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、存在的主要問(wèn)題，并提出了發(fā)展建議，為提升山東省梨產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力以及服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供參考。

1 梨產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 面積趨于穩(wěn)定，產(chǎn)量逐年上升

據(jù)《山東統(tǒng)計(jì)年鑒》和《中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)，1980～1996年，山東省梨栽培面積不斷增加，1980年3.17萬(wàn)hm2(47.54萬(wàn)畝)，1996年達(dá)到9.03萬(wàn)hm2(135.44萬(wàn)畝)；1996～2008年，梨栽培面積基本呈下降趨勢(shì)，2008年為4.88萬(wàn)hm2(73.20萬(wàn)畝)；2009～2016年，梨樹(shù)栽培面積基本穩(wěn)定，2016年為4.57萬(wàn)hm2(68.55萬(wàn)畝)。梨產(chǎn)量則呈穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)，1980年29.20萬(wàn)t，2016年達(dá)133.86萬(wàn)t，30余年間產(chǎn)量增加了4.58倍(圖1)。

圖1 1980～2016年山東省梨栽培面積和產(chǎn)量變化

1980～2016年，山東省梨栽培面積和梨產(chǎn)量占全國(guó)梨栽培總面積和總產(chǎn)量的比重均呈緩慢下降的趨勢(shì)，栽培面積比重從1980年的10.34%下降到2016年的4.06%，產(chǎn)量比重從1980年的19.92%下降到2016年的7.15%(圖2)。

圖2 1980～2016年山東省梨栽培面積和產(chǎn)量占全國(guó)的比重

1.2 出口比重降低

2007～2017年，山東省梨出口量和出口額占全國(guó)梨總出口量和出口額的比重有波動(dòng)，總體上均呈緩慢下降的趨勢(shì)(表1)。2007年梨出口量為12.02萬(wàn)t，出口額為5217.8萬(wàn)美元，出口量占山東省梨總產(chǎn)量的10.25%，占全國(guó)總出口量的29.68%，出口額占全國(guó)總出口額的32.27%。2017年梨出口量為10.16萬(wàn)t，出口額為10378.5萬(wàn)美元，出口量占全國(guó)總出口量的19.57%，出口額占全國(guó)總出口額的19.11%。這說(shuō)明山東省梨果出口雖然在國(guó)內(nèi)占有重要地位，但絕大部分仍在國(guó)內(nèi)銷售，出口的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)降低，梨果質(zhì)量及出口還需進(jìn)一步加強(qiáng)。

表1 2007～2017年山東省梨果出口情況

注：數(shù)據(jù)來(lái)源于中華人民共和國(guó)商務(wù)部對(duì)外貿(mào)易司。

2 存在的主要問(wèn)題

2.1 生產(chǎn)成本不斷攀升，比較效益降低

近年來(lái)，勞動(dòng)力價(jià)格上漲迅速，已成為梨生產(chǎn)成本的主要因素之一。人工成本的持續(xù)增加和果農(nóng)老齡化嚴(yán)重制約了新技術(shù)的推廣應(yīng)用?；?、農(nóng)藥等農(nóng)資價(jià)格總體也呈上漲態(tài)勢(shì)，進(jìn)一步推動(dòng)了梨生產(chǎn)成本的上漲[1]。梨果價(jià)格雖略有上升，但上升幅度較小，且價(jià)格波動(dòng)較大，上漲部分幾乎被生產(chǎn)成本上漲所抵消。如2015年冠縣鴨梨、豐水和黃金梨每千克售價(jià)分別為1.6、2.0和3.0元，較2014年分別下降46.7%、54.5%和44.4%，嚴(yán)重影響了梨農(nóng)的收益。橫向比較，山東省梨種植戶的效益普遍低于櫻桃、葡萄、蘋果等種植戶，降低了梨農(nóng)的生產(chǎn)積極性，導(dǎo)致近年來(lái)山東省梨栽培面積有所減少[2]。

2.2 栽培技術(shù)落后，果實(shí)品質(zhì)低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差

栽培技術(shù)落后、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平低是導(dǎo)致山東省梨單產(chǎn)較低和果實(shí)品質(zhì)下降的主要原因。整體而言，山東省梨栽培技術(shù)和單產(chǎn)與國(guó)內(nèi)外先進(jìn)水平差距仍較大，且地區(qū)間差異顯著。2013～2015年冠縣的鴨梨平均666.7m2產(chǎn)量?jī)H1580kg，豐水梨2320kg；而陽(yáng)信地區(qū)鴨梨平均666.7m2產(chǎn)量2430kg，早酥梨2975kg。目前，多數(shù)梨園仍然沿用傳統(tǒng)的栽培管理方式，缺乏現(xiàn)代省力化栽培管理模式和良種良法配套技術(shù)，存在樹(shù)體結(jié)構(gòu)不合理、管理措施不到位、農(nóng)藥和化肥濫用等問(wèn)題，造成土壤肥力降低，樹(shù)勢(shì)衰弱，產(chǎn)能下降。而且，生產(chǎn)上普遍存在早采現(xiàn)象，導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降，體現(xiàn)不出品種的原有風(fēng)味。

2.3 品種結(jié)構(gòu)不合理，優(yōu)新品種占比少

目前，山東省梨栽培品種以鴨梨、豐水、黃金等中晚熟品種為主，栽培面積占總面積的近80%，早熟品種不足20%，早、中、晚熟比例失調(diào)，致使成熟期過(guò)于集中、售價(jià)低，采后市場(chǎng)銷售壓力大。近年來(lái)國(guó)內(nèi)培育的黃冠、翠冠、新梨7號(hào)、玉露香、蘇翠1號(hào)等優(yōu)新品種所占比例較少，難以滿足消費(fèi)者的需求。

2.4 梨產(chǎn)業(yè)化體系薄弱，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力低

梨果生產(chǎn)大部分仍以家庭為單位，難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、運(yùn)、貯、銷一體化；梨果生產(chǎn)銷售的社會(huì)化服務(wù)體系及信息網(wǎng)絡(luò)不健全，梨農(nóng)對(duì)于市場(chǎng)信息了解不及時(shí)，易盲從跟風(fēng)，造成栽培面積和市場(chǎng)價(jià)格不穩(wěn)定。而且，分散的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)難以產(chǎn)生規(guī)模效益，不利于新品種、新技術(shù)的推廣，無(wú)法實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。另外，龍頭企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小，對(duì)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)能力不足。

2.5 商品化處理和保鮮貯運(yùn)水平低

梨果采后商品化處理率不足40%，遠(yuǎn)低于歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家90%的商品化處理率，且大都是手工分級(jí)，包裝不規(guī)范，基本以初級(jí)產(chǎn)品的形式投放市場(chǎng)。山東省梨貯藏水平僅占總產(chǎn)量的20%左右，且以冷庫(kù)貯藏為主，氣調(diào)貯藏較少，致使梨果貯藏期較短，腐爛率較高。另外，梨果加工能力有限，存在加工技術(shù)落后、加工產(chǎn)品單一、質(zhì)量控制體系不完善、缺乏梨果加工龍頭企業(yè)、加工與生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)脫節(jié)等問(wèn)題[3]。

2.6 出口能力不足

山東省常年出口梨果量8萬(wàn)t以上，出口量和出口額均居全國(guó)第2位，僅次于河北省。但近年來(lái)，山東省梨出口量總體呈下降趨勢(shì)，出口量低于總產(chǎn)量的10%。據(jù)國(guó)家商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，2017年山東省梨出口量較2007年降低了15.47%，出口量占全國(guó)總出口量的比重由2007年的29.68%降至2017年的19.57%(表1)。

3 提升山東省梨產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)展建議

3.1 依據(jù)區(qū)域優(yōu)勢(shì)，適當(dāng)增加面積

目前山東省梨產(chǎn)業(yè)布局漸趨合理，形成了膠東半島、魯西北平原和魯中南三大主產(chǎn)區(qū)，各具優(yōu)勢(shì)。在當(dāng)前推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的背景下，適當(dāng)調(diào)減非優(yōu)勢(shì)區(qū)栽培面積，增加優(yōu)勢(shì)區(qū)栽培面積，加快品種改良和新品種推廣步伐，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保持梨果生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展。

3.2 調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，建立消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的梨果生產(chǎn)機(jī)制

優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，提高果實(shí)品質(zhì)是梨產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的根本出路。進(jìn)一步加快引進(jìn)新品種，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，使早、中、晚熟梨品種比例合理，同時(shí)加大品種改良與新品種選育力度。必須以消費(fèi)者需求導(dǎo)向來(lái)指導(dǎo)梨品種選育、栽培、加工和銷售，才能有效提高梨產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.3 加快老梨園更新改造，提升梨農(nóng)收益

目前山東省大部分梨園仍采用傳統(tǒng)栽培模式，梨園郁閉現(xiàn)象嚴(yán)重(圖3)，通風(fēng)透光條件差，病蟲害發(fā)生重，既制約了機(jī)械化管理水平的提高，也不利于果品質(zhì)量和生產(chǎn)效益的提升。今后應(yīng)大力實(shí)行老梨園改造，重施基肥，合理追肥，強(qiáng)化修剪，調(diào)整樹(shù)體結(jié)構(gòu)，改善通風(fēng)透光條件，逐步提升機(jī)械化率，提高果品質(zhì)量，提升梨農(nóng)綜合效益。

圖3 梨園郁閉現(xiàn)象

3.4 采用新技術(shù)、新模式，實(shí)現(xiàn)省力化、標(biāo)準(zhǔn)化栽培

針對(duì)梨生產(chǎn)中生產(chǎn)成本上升、農(nóng)藥用量大、果實(shí)品質(zhì)降低等問(wèn)題，研究集成適合不同梨產(chǎn)區(qū)的省力化栽培模式，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范園的建設(shè)，開(kāi)展新技術(shù)、新模式的培訓(xùn)與普及，重點(diǎn)示范推廣寬行密植(圖4)、小型機(jī)械、水肥一體化、自動(dòng)化施肥噴藥等技術(shù)。通過(guò)技術(shù)培訓(xùn)，及時(shí)把新技術(shù)、新品種、新模式傳遞給果農(nóng)，幫助果農(nóng)解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題，使生產(chǎn)與市場(chǎng)需求緊密聯(lián)系起來(lái)，提高果農(nóng)的生產(chǎn)積極性。同時(shí)，研究建立適合山東省的安全監(jiān)控體系，減少農(nóng)藥使用，提高肥料利用率，實(shí)現(xiàn)降低生產(chǎn)成本，提高果實(shí)品質(zhì)的目的[4]。

圖4 梨園寬行密植模式

3.5 加大研發(fā)力度，提升創(chuàng)新能力

一是加快梨果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的建設(shè)和完善，形成以產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系為基本骨架的創(chuàng)新體系，圍繞梨果產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后開(kāi)展相關(guān)實(shí)用技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)，提高科技創(chuàng)新能力和水平。二是進(jìn)一步加強(qiáng)財(cái)政對(duì)科技創(chuàng)新的扶持，出臺(tái)具體的政策和配套措施，推動(dòng)梨果產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力的不斷提升。

3.6 加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

優(yōu)質(zhì)是基礎(chǔ)，品牌是關(guān)鍵，要引導(dǎo)果農(nóng)樹(shù)立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)及品牌意識(shí)。以龍頭企業(yè)或合作社為依托，打造品牌，鞏固原有品牌，如萊陽(yáng)梨、陽(yáng)信鴨梨等，創(chuàng)新具有地域特色的梨果新品牌，進(jìn)一步增強(qiáng)梨果差異化營(yíng)銷與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，并達(dá)到適當(dāng)溢價(jià)(使價(jià)格超出底價(jià))銷售效果。進(jìn)一步拓寬消費(fèi)渠道，積極采用包括產(chǎn)品、價(jià)格、渠道及促銷在內(nèi)的各種營(yíng)銷手段將產(chǎn)品成功推向市場(chǎng)，充分利用電商平臺(tái)，進(jìn)行梨果的網(wǎng)上宣傳和銷售，提高梨果的知名度，擴(kuò)大銷售渠道。針對(duì)主要梨果消費(fèi)國(guó)的需求特點(diǎn)，積極參與國(guó)際貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)，突破貿(mào)易壁壘，增加梨果的出口，有針對(duì)性地提高山東省梨果出口的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力[5]。

3.7 加強(qiáng)病蟲綠色防控，確保果品質(zhì)量安全

進(jìn)一步完善無(wú)公害果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，推廣普及病蟲害綠色綜合防治技術(shù)，綜合運(yùn)用性誘劑、黑光燈、粘蟲膠、生物防治、農(nóng)業(yè)防治等措施，提倡使用生物源、礦物源農(nóng)藥和新型高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用高毒高殘留農(nóng)藥；建立有效的病蟲害預(yù)警機(jī)制，根據(jù)病蟲害發(fā)生規(guī)律，有效控制病蟲危害，全面提升果品的質(zhì)量安全水平。

3.8 生產(chǎn)組織化和市場(chǎng)營(yíng)銷信息化

地方政府需采取優(yōu)惠措施，鼓勵(lì)引導(dǎo)梨農(nóng)發(fā)展合作社，提高果農(nóng)組織化程度，增強(qiáng)梨農(nóng)市場(chǎng)談判與議價(jià)能力。通過(guò)合作組織統(tǒng)一采購(gòu)化肥和農(nóng)藥，降低采購(gòu)成本。果品銷售，可與企業(yè)或超市簽訂合同，避免價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。生產(chǎn)中對(duì)病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治，提高防治效果。通過(guò)合作組織發(fā)揮抱團(tuán)效應(yīng)，使果農(nóng)既可在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中增加收入，也能從加工、銷售中獲得利潤(rùn)[2]。大力培育龍頭企業(yè)，使梨果的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售每個(gè)環(huán)節(jié)都做到規(guī)范有序，完善梨果產(chǎn)業(yè)鏈。成立相關(guān)行業(yè)組織，全面掌握梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，實(shí)時(shí)監(jiān)控市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，建立梨果市場(chǎng)信息中心，及時(shí)發(fā)布相關(guān)信息，為企業(yè)、果農(nóng)做好信息服務(wù)和政策引導(dǎo)。

3.9 加強(qiáng)采后商品化處理，提高梨果加工能力

梨生產(chǎn)者往往較為重視產(chǎn)中管理而忽視產(chǎn)后環(huán)節(jié)，造成目前山東省梨果的分級(jí)和包裝技術(shù)較發(fā)達(dá)國(guó)家水平落后明顯。今后要在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備和先進(jìn)技術(shù)的同時(shí)，完善梨采后商品化處理、貯運(yùn)保鮮等環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備，增強(qiáng)梨保鮮和深加工能力，并研究開(kāi)發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的果實(shí)采收、分級(jí)、包裝設(shè)備，大力發(fā)展梨果加工系列產(chǎn)品，增加產(chǎn)品附加值，提高綜合效益。