有人說(shuō)：“一部詩(shī)經(jīng)，半部吃經(jīng)”。春天來(lái)了，古人們都吃什么？《詩(shī)經(jīng)》用惟美的文字一一描繪?！对?shī)經(jīng)》中描繪的很多植物就生在路邊，不知道什么時(shí)候起，我們已經(jīng)不再食用它們。還有一些被列入中草藥，生病的時(shí)候才會(huì)想起尋它來(lái)吃。但更多的植物，被吃了上千年，依舊是野菜。《詩(shī)經(jīng)》里面提到的132種植物，能作為蔬菜的只有20余種。后來(lái)，其中的大部分都退出了蔬菜領(lǐng)域，成為野生植物，如荇、苕、苞之類(lèi)。

掩卷《詩(shī)經(jīng)》，忽然感覺(jué)野菜不僅是生活的美味，也是生命的詩(shī)意，更是心靈的寄情。如果說(shuō)，詩(shī)經(jīng)中的“野菜”帶著浪漫主義的色彩，那么到了明代，野菜則更有實(shí)用價(jià)值。明代一些救荒類(lèi)書(shū)籍紛紛問(wèn)世，指導(dǎo)人們?cè)诨哪耆绾慰恳安搜永m(xù)生機(jī)，比如王磐的《野菜譜》里記載了數(shù)十種可供充饑的植物，并告知讀者那些植物的來(lái)歷、食用季節(jié)和食用方法。有一種叫做“碎米薺”的野菜便是在三月里采食：“碎米薺，如布谷，想為民饑天雨粟。官倉(cāng)一月一開(kāi)放，造物生生無(wú)盡藏。”這種野菜，是為饑民而生的，官倉(cāng)一個(gè)月才放一次糧食，但是大自然卻從來(lái)不捂著藏著，總是盡其所能為饑民提供食物。文人的世界里，野菜終于不再僅僅與詩(shī)情畫(huà)意和人格義氣相關(guān)。

蔞（蘆蒿）

翹翹錯(cuò)薪，言刈其蔞。之子于歸，言秣其駒。

——《周南·漢廣》

這里所提到的蔞就是蘆蒿又名蔞蒿。春季生長(zhǎng)于長(zhǎng)江中下游的湖澤江畔。

蘆蒿雖是野生的植物，但其價(jià)值之高卻早早就被古人界定了。最有名的當(dāng)屬北宋蘇軾的《惠崇春江晚景》，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。這里的蔞蒿指的就是蘆蒿。將蘆蒿與河豚相媲美，蘇軾這就將碧如玉針的蘆蒿推上了春蔬的寶座。

蘆蒿在北魏《齊民要術(shù)》及明代《本草綱目》中均有記載，也在明朝被列為皇室貢品。

再往后《紅樓夢(mèng)》里也寫(xiě)到了蘆蒿。第六十一回里，小燕跟柳家說(shuō)，“晴雯姐姐要吃蘆蒿”，柳家忙問(wèn)要怎么做，小燕卻說(shuō)，“葷的因不好才另叫你炒個(gè)面筋的，少擱油才好?！?/p>

看來(lái)當(dāng)時(shí)的文人淑女對(duì)蘆蒿也是情有獨(dú)鐘的。俗語(yǔ)稱(chēng)：正月蘆，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒。

苕（凌霄花）

苕之華，蕓其黃矣。心之憂(yōu)矣，維其傷矣！

苕之華，其葉青青。知我如此，不如無(wú)生。

牂羊墳首，三星在罶。人可以食，鮮可以飽。

——小雅·苕之華

這里的苕是凌霄花。大意是，花開(kāi)花落，連年饑荒，羊太瘦顯得頭特大，水中捕魚(yú)的竹器中只有星光不見(jiàn)魚(yú)。最早注釋《詩(shī)經(jīng)》名物的是三國(guó)時(shí)代的陸璣，在《毛詩(shī)鳥(niǎo)獸草木蟲(chóng)魚(yú)疏》中，他說(shuō)苕也叫鼠尾草，是水生植物，七八月開(kāi)紫花，可用來(lái)做染料，也可以煮水洗頭發(fā)，染黑。如果凌霄花能有此功能多好啊，我會(huì)撿拾落花，煮水，洗頭，然后一頭烏發(fā)重返少年。但很遺憾，陸璣的鼠尾草肯定不是今天的凌霄花：凌霄不是草，也不開(kāi)紫花，更不宜生長(zhǎng)在積水的地方。凌霄出現(xiàn)于典籍，是在唐代。蘇恭等人組成一個(gè)國(guó)家級(jí)科研團(tuán)隊(duì)，奉旨完成《唐本草》，提及“苕之華”時(shí)，才以學(xué)術(shù)權(quán)威的姿態(tài)終結(jié)種種糾纏，為之一錘定音：“此即凌霄也。”李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“凌霄野生，蔓才數(shù)尺，得木而上，即高樹(shù)丈，故日凌霄。年久者，藤大如杯?！?/p>

葑（蕪菁）

采葑采葑，首陽(yáng)之東。

人之為言，茍亦無(wú)從。

——《唐風(fēng)·采苓》

葑即蕪菁，又名蔓菁，根和葉可食用。蕪菁長(zhǎng)久以來(lái)都是歐亞大陸的主食，也是種生長(zhǎng)迅速的作物，種植歷史約4000年。蕪菁食材含下段莖干和主根，具有幾種外形和不同顏色，還有該家族的典型硫化物香氣。較小品種的滋味清淡，可生食，鮮脆如蘿卜;較大品種可烹調(diào)煮軟，不過(guò)別煮太久，因煮過(guò)頭時(shí)會(huì)出現(xiàn)甘藍(lán)味，蓋過(guò)原有風(fēng)味，質(zhì)地也會(huì)變得黏糊。蕪菁也可腌漬食用。

莫（酸模葉蓼）

彼汾沮洳，言采其莫。

彼其之子，美無(wú)度。

——《魏風(fēng)·汾沮洳》

莫即酸模葉蓼，又名羊蹄菜、野菠菜。酸模葉蓼是一年生草本植物，高度在50-90厘米左右，莖是直立的，是沒(méi)有毛的植株。在路旁、水邊、溝邊濕地或者是田邊都可以找到酸模葉蓼。酸模葉蓼，在一年內(nèi)是可以多次開(kāi)花結(jié)實(shí)的。它也是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的雜草，但是在酸模葉蓼剛成熟的時(shí)候，趁著新鮮，可以采摘它的嫩葉來(lái)吃，味道清爽。

芣苢（車(chē)前草）

采采芣苢，薄言采之。

采采芣苢，薄言有之。

——《周南·芣苢》

這首詩(shī)寫(xiě)得很簡(jiǎn)單，翻譯過(guò)來(lái)就是采啊采，采芣苢。芣苢是車(chē)前草，據(jù)詩(shī)經(jīng)記載，中國(guó)古代民間曾普遍采摘車(chē)前草作為菜蔬來(lái)食用。

另一本針對(duì)饑荒年的野菜譜——《救荒本草》中說(shuō)：“車(chē)輪菜，葉叢中心攛葶三四莖，作長(zhǎng)穗如鼠尾?；ㄉ趺埽嗌?，微赤。結(jié)實(shí)如葶藶子，赤黑色，生道旁，采嫩苗葉，煤熟，水浸去涎沫，淘?xún)?，油鹽調(diào)食?！?/p>

清代學(xué)者郝懿行在《爾雅義疏》中說(shuō)：“野人亦煮啖之?！贝颂幩^“野人”，指的是鄉(xiāng)野間的窮人。在東北，車(chē)前草又叫車(chē)轱轆菜是一種味道鮮美的野菜，吃法最簡(jiǎn)單：要用剛長(zhǎng)出的“車(chē)轱轆菜”，將其洗凈后放沸水中煮上15分鐘出鍋，放入涼水中再清洗一下，用手?jǐn)Q凈后就可以裝盤(pán)了，要蘸著東北大醬吃。在中國(guó)南方，溫州用車(chē)前草煲湯去火。

諼草（黃花菜）

焉得諼草，言樹(shù)之背。

愿言思伯，便我心。

——《衛(wèi)風(fēng)·伯兮》

諼草就是萱草，也就是我們?nèi)粘３缘狞S花菜。黃花菜是一種耐貧瘠的植物，當(dāng)然也能受得住干旱的，而且對(duì)于土壤的要求也不是很?chē)?yán)格，不管是平原地區(qū)還是部分的山坡地區(qū)都是可以種植這種蔬菜的。它對(duì)于光照的適應(yīng)性也是很強(qiáng)的，可以和一些長(zhǎng)得比較高大的植物一起間作的。黃花菜這種蔬菜有一點(diǎn)比較特殊，那就是生長(zhǎng)在土地外面的那部分葉子（也就是后來(lái)我們吃的果實(shí)），但是在地底下的那部分黃花菜就是非常耐寒的了，零下十度的溫度他都可以忍受的了的，但是種植的時(shí)候要記得不能夠讓土壤有太多的水。黃花菜既好看也好吃，北方的做法最喜歡涼拌。在南粵，黃花菜一般很少有新鮮的，都是曬得干干的呈深黃色，用來(lái)燉湯。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營(yíng)養(yǎng)豐富。

芩（黃芩）

呦呦鹿鳴，食野之芩。

我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。

——《小雅·鹿鳴》

芩是芩草，因草色發(fā)黃而被稱(chēng)為“黃芩”，其花是藍(lán)色。而今黃芩以根入藥，并入選中國(guó)國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生藥材物種名錄。黃芩以根入藥，有清熱燥濕，涼血安胎，解毒功效。黃芩的臨床應(yīng)用抗菌比黃連還好，而且不產(chǎn)生抗藥性。

荼（蒲公英）

采荼薪樗，食我農(nóng)夫。

一《豳風(fēng)·七月》

荼是古時(shí)對(duì)很苦的野菜的統(tǒng)稱(chēng)，包括蒲公英、車(chē)前草、苦艾菜之類(lèi)，總之是可以吃但味道不太好的那些。在有些地方的饑荒歲月，人們會(huì)吃蒲公英充饑。后來(lái)為了滿(mǎn)足懷舊的需求，飯店也開(kāi)始炒起蒲公英。如果油膩吃多了，吃個(gè)苦菜清下腸胃，還是很不錯(cuò)的。

蘩（白蒿）

春日遲遲，卉木萋萋。

倉(cāng)庚喈喈，采蘩祁祁。

——《小雅·出車(chē)》

詩(shī)經(jīng)中提到的蘩，即為白蒿。古書(shū)《爾雅·釋草》寫(xiě)到：“蘩，皤蒿，又，蘩之丑。秋為蒿?！焙?jiǎn)言之，白蒿是時(shí)令野菜，3月中旬至4月開(kāi)始生長(zhǎng)，8月中旬開(kāi)花，9月初結(jié)實(shí)，10月初成熟。白蒿既可入藥，又可食用，是鄉(xiāng)野人們春天最?lèi)?ài)的美食之一。

自古有“三月茵陳四月蒿，五月茵陳當(dāng)柴燒”的諺語(yǔ)。春天，陽(yáng)氣上升，萬(wàn)物復(fù)蘇，芳草吐綠，正是采食白蒿的最佳時(shí)機(jī)，吸引大人小孩提著籃子迫不急待地去田野采挖。白蒿的作法很多，可蒸煮也可以涼拌。

荇（荇菜）

關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲。

窈窕淑女，君子好逑。

參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。

——《周南·關(guān)雎》

荇菜是一種多年生水生草本植物，具心形葉和香蕉似簇生塊莖。莖細(xì)長(zhǎng)，節(jié)上生根，沉沒(méi)水中。葉對(duì)生，漂浮水面。夏秋開(kāi)黃花。嫩莖可食，全草入藥。荇菜現(xiàn)在很少人吃了，但是依舊常被詩(shī)人寫(xiě)在情詩(shī)里。比如徐志摩說(shuō)：“軟泥上的青荇，油油的在水底招搖;在康河的柔波里，我甘心做一條水草！那榆蔭下的一潭，不是清泉，是天上虹;揉碎在浮藻間，沉淀著彩虹似的夢(mèng)?！?/p>

芹（水芹菜）

“思樂(lè)泮水，薄采其芹?！?/p>

——《魯頌·泮水》

這里的芹，是指水芹菜。水芹菜主要生長(zhǎng)于南方，是著名的水八仙之一。

水芹菜看起來(lái)比較小，呈淡綠色，聞起來(lái)有一股淡淡的香味。水芹菜的桿是空心的，有點(diǎn)像空心菜的桿，不過(guò)比空心菜口感脆嫩。一般在食用水芹菜的時(shí)候，水芹菜的嫩莖以及葉柄吃的比較多。

水芹菜有多種吃法，熱炒涼拌都不乏。比較特別的是：取水芹菜焯水，加鹽、蔥、姜沫、面粉拌勻放籠屜蒸半個(gè)小時(shí)左右，清香淡淡，原汁原味，既當(dāng)主食又當(dāng)菜。

蕨（蕨菜）

陟彼南山，言采其蕨;

未見(jiàn)君子，憂(yōu)心懾懾。

——《召南·草蟲(chóng)》

蕨一點(diǎn)也不神秘。和其它野菜一樣，我們吃它的嫩葉。“陟彼南山，言采其蕨”的下一段起頭是重疊句“陟彼南山，言采其薇”，薇和蕨一樣，都性喜濕潤(rùn)的土壤、長(zhǎng)在樹(shù)下、嫩葉能吃。宋人朱松在《蔬飯》詩(shī)中說(shuō)：“蕨菜嬰兒手，筍解籜龍蛻?！鞭Р?，有的地方又叫拳菜和雞爪。明人羅永恭寫(xiě)的關(guān)于蕨菜的詩(shī)：“堆盤(pán)炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。”蕨菜嫩葉富含多種維生素、粗纖維和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)健康十分有益。

堇（苦堇）

周原膴腆，堇荼如飴。

——《大雅·綿》

周原，位于關(guān)中西部，范圍包括今鳳翔、岐山、扶風(fēng)、武功4縣大部分區(qū)域。史載周人祖先古公亶父（周太公）率族人至此，定居于今岐山之陽(yáng)的“周”地。周?chē)?guó)號(hào)亦因地而得名。周文王以前，一直是周人的活動(dòng)中心。這是一塊肥美的大平原;堇是堇菜，多年生草本植物，葉子略呈腎臟形，邊緣有鋸花，花瓣白色，有紫色條紋，也叫堇堇菜;飴指飴糖，甘之如飴;至于荼，古書(shū)上說(shuō)是一種苦菜，也指茅草的白花，周原膴膴，堇荼如飴，這句詩(shī)的意思，簡(jiǎn)言之就是：周朝好生活，野菜好味道。

韭 （韭菜）

四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭。

——《豳風(fēng)·七月》

韭菜和羔羊是古人于仲春行開(kāi)冰之儀的祭品，用來(lái)恭送司寒神祗，一束春韭在古人眼里可不簡(jiǎn)單。韭菜又叫起陽(yáng)草，味道非常鮮美，還有獨(dú)特的香味。南齊周頤有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，指的就是初春時(shí)節(jié)的韭菜是最為美味的，品質(zhì)是最佳的，接下來(lái)就是晚秋時(shí)節(jié)的韭菜，品質(zhì)略差于初春時(shí)節(jié)的韭菜，品質(zhì)最差的就是夏季的韭菜了。

杞（枸杞芽）

湛湛露斯，在彼杞棘。

顯允君子，莫不令德。

——《小雅·湛露》

清明前后的枸杞芽比較嬌嫩美味，食用枸杞芽自古就有，明朝徐光啟在《農(nóng)政全書(shū)》中寫(xiě)道：“枸杞頭，生高丘，實(shí)為藥餌出甘州，二載淮南實(shí)不收，采春采夏還采秋，饑人飽食為珍齏。救饑，村人呼為甜菜頭?！?/p>

《紅樓夢(mèng)》里薛寶釵喜吃“油鹽炒枸杞芽”，也是大觀(guān)園姑娘們的美容菜。

枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

茆（莼菜）

思樂(lè)泮水，薄采其茆。

——《魯頌·泮水》

莼菜是一種嬌嫩的植物?！对?shī)經(jīng)》的時(shí)代，在長(zhǎng)江黃河流域的大江小湖里很常見(jiàn)。

莼菜生長(zhǎng)在湖塘河灣里，吃的是春天新生的嫩葉。采莼菜十分辛苦，要趴在船上采摘。莼菜的嫩葉和莖上富含膠汁，黏黏地附在莖葉上，半透明像魚(yú)凍，采摘的時(shí)候滑不留手，吃起來(lái)冷冷涼涼，滑膩清爽，入口即化，有“水晶羹”的美名。

莼菜最著名的做法是莼菜羹，每年春天江南食客都要嘗嘗這道美味。

萊（灰菜）

南山有臺(tái)，北山有萊。

樂(lè)只君子，邦家之基。

樂(lè)只君子，萬(wàn)壽無(wú)期。

——《小雅·南山有臺(tái)》

萊又名藜，即灰菜。嫩葉可食，多生長(zhǎng)于田間路邊。灰菜也稱(chēng)灰灰菜，是一種野菜，可蒸菜吃，涼拌吃。值得一提的是，有一種植物叫曼陀羅，它的幼苗和灰菜長(zhǎng)得極為相似，而曼陀羅幼苗存在一定的有毒物質(zhì)，如果我們誤食了曼陀羅幼苗，就可能產(chǎn)生中毒反應(yīng)。所以，采摘灰菜的時(shí)候一定要注意區(qū)分。

藿（豆苗）

皎皎白駒，食我場(chǎng)藿?？{之維之，以永今夕。所謂

伊人，于焉嘉客？

——《小雅·白駒》

藿，是先秦時(shí)的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩葉，吃起來(lái)十分爽口，很多地方春天還是喜歡享用它。在很多時(shí)候藿像征著平民。比如，藿食是指以豆葉為食物的平民。藿羹是用豆葉煮成的菜羹，多指古代平民吃的粗菜。大豆苗富含維生素，對(duì)人體十分有益，可以說(shuō)它是“平民美食”。

薺（薺菜）

行道遲遲，中心有違。不遠(yuǎn)伊邇，薄送我畿。誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺。

——《邶風(fēng)·谷風(fēng)》

薺菜是報(bào)春的野菜，它返青早，且耐寒性強(qiáng)。因這個(gè)特性，宋代詩(shī)人辛棄疾詠薺菜的名句中有描寫(xiě)：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。

作為一種野菜，薺菜的味道如何？《邶風(fēng)·谷風(fēng)》里已經(jīng)直接地表達(dá)了：味道甘美。薺菜富含氨基酸，顏色翠綠，口感鮮嫩、醇香。唐代詩(shī)人白居易有詩(shī)贊薺菜：“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹?！碧泼骰实幕鹿俑吡κ勘涣鞣刨F州，看到貴州的薺菜很多，卻無(wú)人探食，賦詩(shī)曰：“京師論斤賣(mài)，此地?zé)o人采。貴賤雖有殊，其味終不改?！背员M山珍海味的高力士到了貴州，發(fā)現(xiàn)美味的薺菜無(wú)人采，感覺(jué)撿了大便宜。

民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹。”自古以來(lái)還有“三月三，薺菜煮雞蛋”的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)三月三吃薺菜煮雞蛋的傳統(tǒng)來(lái)源于2000多年前的古老節(jié)日——上巳節(jié)，古時(shí)這一天要舉行重要儀式以消災(zāi)辟邪，祈求吉祥平安。

薇（野豌豆）

采薇采薇，薇亦作止。

曰歸曰歸，歲亦莫止。

靡室靡家，獫狁之故。

不遑啟居，獫狁之故。

——《小雅·采薇》

“薇”是一種什么植物？《漢典》是這么解釋的：草名，又名“大巢菜”。一種一年生或二年生草本植物，花開(kāi)紫紅色，結(jié)寸許長(zhǎng)扁莢，中有種子，可吃。俗稱(chēng)野豌豆。

《小雅·采薇》中的薇剛剛冒出地面，就被掐了。上頭總是說(shuō)，要轉(zhuǎn)業(yè)了，要回家了，但已經(jīng)到了年關(guān)，還不讓趕“春運(yùn)”。再這樣下去，只能當(dāng)沒(méi)家沒(méi)業(yè)的光桿司令。這么無(wú)望的青春都因?yàn)楹酮濁翊蛘痰脑?。值得一提的是，獫狁是匈奴的祖先。野豌豆既可以為牧草，亦能?dāng)蔬菜。種子含油，葉及花果藥用有清熱、消炎解毒之效。植株秀美、花色艷麗，可作觀(guān)賞花卉。以全草入藥。夏季采，曬干或鮮用。根可以生吃，煮熟后味道更好。東坡先生說(shuō)過(guò)：“菜之美者，蜀鄉(xiāng)之巢。”小巢菜就是野豌豆，可推測(cè)野豌豆味道不錯(cuò)。白居易寫(xiě)過(guò)“朝采山上薇，暮采山上薇。歲晏薇亦盡，饑來(lái)何所為?！痹缟先テ巴愣辜?，黃昏也去掐，野豌豆摘沒(méi)了，就要餓肚子了。