楊佳

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)和精神生活有了很大程度的提高，同時(shí)也更加重視飲食和健康。食品中的農(nóng)藥殘留物問(wèn)題已經(jīng)成為人們當(dāng)?shù)赜懻摰臒狳c(diǎn)，因此，為了更好地提高人們的飲食質(zhì)量，本文對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留物問(wèn)題進(jìn)行了探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品;農(nóng)藥;殘留物;危害

一、什么是農(nóng)藥、為什么使用農(nóng)藥

農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中用來(lái)保護(hù)作物不受昆蟲、霉菌、雜草或其它害蟲影響的化學(xué)品。農(nóng)藥不僅用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，還可用來(lái)維護(hù)公眾健康，如控制蚊子熱帶疾病的病媒。世界各地使用的農(nóng)藥有1000余種，旨在確保糧食不被害蟲損壞或毀壞。

據(jù)聯(lián)合國(guó)人口司估計(jì)，到2050地球上將有97億人，比2017年的人口多大約30%。所有這些人口增長(zhǎng)幾乎都將發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織估計(jì)，在發(fā)展中國(guó)家，為與人口增長(zhǎng)保持同步，糧食生產(chǎn)必需增加，預(yù)計(jì)其中80%的增產(chǎn)將來(lái)自產(chǎn)量的提高和每年可在同一塊土地上種植作物的次數(shù)。擴(kuò)展農(nóng)用地預(yù)計(jì)只會(huì)使糧食生產(chǎn)增加20%。農(nóng)藥可以防止作物大量損失，因此將繼續(xù)在農(nóng)業(yè)中發(fā)揮作用。然而，農(nóng)藥的使用對(duì)人類和環(huán)境的影響始終令人關(guān)切。

二、農(nóng)藥的危害——農(nóng)藥污染

農(nóng)藥作為一種重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原料，在促進(jìn)農(nóng)作物增產(chǎn)方面發(fā)揮著巨大的作用，但農(nóng)藥的長(zhǎng)期大量使用勢(shì)必導(dǎo)致土壤、大氣、江河湖海等生態(tài)環(huán)境的污染與破壞，威脅糧食、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，最終危害人類的身體健康。因此，農(nóng)藥污染問(wèn)題已經(jīng)成為全世界普遍關(guān)注的環(huán)境問(wèn)題之一。農(nóng)藥的種類很多，每種農(nóng)藥具有不同的特性和毒理作用，根據(jù)其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的作用，可分為殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、殺鼠劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。其中以殺蟲劑、殺菌劑以及除草劑最為常見(jiàn)。我國(guó)是農(nóng)藥的生產(chǎn)和使用大國(guó)，年使用量約100萬(wàn)噸，且產(chǎn)量與使用量呈逐年提高的趨勢(shì)。我國(guó)90%以上的農(nóng)藥為有機(jī)磷殺蟲劑等化學(xué)農(nóng)藥，而生物農(nóng)藥的應(yīng)用相對(duì)較少。由于我國(guó)農(nóng)作物的幾大主產(chǎn)區(qū)，病蟲害種類繁多并且危害程度嚴(yán)重，所以化學(xué)農(nóng)藥年均施用次數(shù)和用藥種類繁多。據(jù)調(diào)查，主要品種的果蔬等的年防治次多達(dá)10～20次，用藥種類有十余種之多。從防治農(nóng)作物病蟲害使用大量農(nóng)藥的事實(shí)

可見(jiàn)，造成食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要原因是農(nóng)藥的過(guò)量施用。這不僅對(duì)農(nóng)作物質(zhì)量安全造成不良影響，也對(duì)產(chǎn)地環(huán)境構(gòu)成巨大的威脅。

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中施用的農(nóng)藥有部分殘留在農(nóng)作物表面，其余大部分會(huì)隨著雨水的沖刷或灌溉水流入附近水體或滲透到地下水中，從而導(dǎo)致對(duì)土壤、水體以及水生生物的污染，高毒性、高殘留農(nóng)藥的濫用也是造成耕地環(huán)境質(zhì)量的不斷下降的原因之一。我國(guó)造成農(nóng)藥污染的主要原因是農(nóng)藥施用水平過(guò)高，管理薄弱。對(duì)于一些國(guó)家已禁用或限用的高毒性、高殘留農(nóng)藥在一些地區(qū)仍在大量使用，造成的污染狀況也較嚴(yán)重。因此，食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源途徑不僅是農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染，也包括受農(nóng)藥污染的土壤和水質(zhì)。

三、農(nóng)藥的危害——食品安全

研究表明，農(nóng)藥可能引起癌癥、影響生殖、免疫或神經(jīng)系統(tǒng)健康等不良后果。面臨農(nóng)藥導(dǎo)致的最大健康風(fēng)險(xiǎn)的人員是在工作中、家中或花園中接觸農(nóng)藥的人。并且在生產(chǎn)過(guò)程中所施用的農(nóng)藥會(huì)有部分直接或間接殘存于糧食、果蔬、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品中以及土壤、水體等環(huán)境中。人們食用含有殘留農(nóng)藥的農(nóng)作物后，農(nóng)藥會(huì)在體內(nèi)蓄積、滯留，從而可引發(fā)慢性中毒及慢性疾病。當(dāng)殘留的農(nóng)藥在人體中達(dá)到一定的濃度時(shí)，就可導(dǎo)致慢性中毒、亞急性中毒、急性中毒、甚至死亡。目前農(nóng)藥殘留超標(biāo)已經(jīng)成為餐桌上的隱形殺手，影響著人們飲食安全和身體健康。雖然少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)對(duì)人體造成即時(shí)的、直接的毒害，但是農(nóng)藥的分子結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，絕大多數(shù)在生物體內(nèi)很難被分解代謝、排泄。癌癥、不孕癥、內(nèi)分泌紊亂等疾病均與農(nóng)藥殘留有關(guān)，并且有報(bào)道表明農(nóng)藥殘留對(duì)月經(jīng)期、孕期及哺乳期的婦女危害性更大。

四、食品安全監(jiān)管

雖然農(nóng)藥殘留的危害毋庸置疑，但對(duì)農(nóng)藥殘留認(rèn)識(shí)也存在一些誤區(qū)。很多人認(rèn)為凡是施用農(nóng)藥的果蔬都有殘留的農(nóng)藥，就不可食用。為了可以食用，用水反復(fù)進(jìn)行清洗，在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，才可放心食用。還有人只購(gòu)買有蟲子啃食過(guò)的蔬菜，認(rèn)為這樣的蔬菜才是未施用農(nóng)藥的，是純天然、安全的。但其實(shí)，同樣的化學(xué)品，所使用的劑量不同可能導(dǎo)致不同的影響，這取決于所接觸化學(xué)品的數(shù)量的大小，也取決于接觸農(nóng)藥的途徑，例如是觸碰、吸入、攝入還是注射等。并且，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中所批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥均為低毒性、可降解農(nóng)藥，且各種農(nóng)藥都規(guī)定有安全間隔期，即最后一次施藥至農(nóng)藥殘留量降到最大允許殘留量所需的間隔時(shí)間。在安全間隔期之后采摘、上市的果蔬等農(nóng)作物，是達(dá)到安全食用的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體的危害微乎其微。

當(dāng)今世界各國(guó)政府都認(rèn)識(shí)到了農(nóng)藥殘留的危害，并制定出最大殘留量和建立風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制來(lái)限制和規(guī)范農(nóng)藥的使用。我國(guó)農(nóng)業(yè)部相繼頒布無(wú)公害綠色水果、蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》、《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》等一系列標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)。近年來(lái)，歐洲、美國(guó)、日本和東南亞各國(guó)也制定了更為嚴(yán)格的出口水果、蔬菜等的農(nóng)藥殘留最低殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，果蔬、畜牧產(chǎn)品等較以往增加了大量的農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目，這對(duì)出口農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更高的要求。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，為保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，廣大消費(fèi)者的健康，經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的正常進(jìn)行，必須要再接再厲建立及完善我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)藥殘留控制、監(jiān)管、檢測(cè)體系。

五、展望及建議

加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的源頭管理，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化水平，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從業(yè)者的技術(shù)培訓(xùn)和科普宣傳，指導(dǎo)、督促農(nóng)藥的科學(xué)和合理的使用。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家制定的各項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，杜絕高毒性農(nóng)藥的濫用。進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和規(guī)范化管理，為質(zhì)量追溯培育載體。建立質(zhì)量可追溯體系，讓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全貫穿“從田間到餐桌”的整個(gè)供應(yīng)鏈，包括生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)。

健全并完善農(nóng)藥殘留的檢測(cè)體系的建設(shè)和管理。推動(dòng)相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的設(shè)立和規(guī)范化，加強(qiáng)專業(yè)、專職的檢測(cè)人員及儀器設(shè)備的配套，保障農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的有序、有效開(kāi)展。同時(shí)，研究及制定與國(guó)際接軌的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放，保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全及國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易的健康發(fā)展。

加強(qiáng)生物農(nóng)藥等新型低毒性農(nóng)藥的研發(fā)和制備，開(kāi)發(fā)綠色制劑加工、農(nóng)藥微生物發(fā)酵等工業(yè)裝備，從而減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化學(xué)農(nóng)藥的使用與殘留。積極開(kāi)展各類農(nóng)藥環(huán)境行為歸趨等的基礎(chǔ)研究，為農(nóng)藥的合理使用、農(nóng)藥污染的防治和生態(tài)環(huán)境的保護(hù)保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉傳德，周先學(xué)，王志新，等.我國(guó)蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)發(fā)展動(dòng)向和質(zhì)量安全控制對(duì)策[J].北方園藝，2010（11）：210-213.