于興娟

俗話說：“天熱食苦，勝似進補?！毖籽紫娜杖藗?nèi)菀仔那榧痹?、上火。因此，很多人會選擇吃一些苦味的食物以清熱祛暑。專家提醒，夏季食“苦”講究多，但不是多多益善。

夏季食“苦”好處多

《素問》云：“辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌瀉為陰?！敝嗅t(yī)認為“苦能瀉火”“苦能堅陰”。“苦能瀉火”是指苦寒之品有清熱解毒、清熱祛火的作用?！翱嗄軋躁帯笔侵笧a火存陰，苦寒之品能通過瀉火而達到保存身體陰液的目的?？嗳胄?，能清心火，食苦利于夏季養(yǎng)心。黃芩、黃連、黃柏能夠清上、中、下三焦之火毒；蓮子心能清心火、除煩；菊花能平肝、清肝火；夏枯草能清熱解毒、消腫散結(jié)；板藍根清熱解毒、涼血利咽。在夏季可以選用相應(yīng)的中藥煎煮或浸泡代茶飲。

現(xiàn)代研究表明，苦味食品中含有較多的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素和礦物質(zhì)等，具有退熱除煩、健胃提神、清泄五臟、利水消暑及清熱解毒等功用。炎熱的夏季容易上火，出現(xiàn)口舌生瘡、咽痛、大便干、尿黃赤、心煩、不寐等癥狀，易發(fā)生泌尿系感染以及癤腫等皮膚軟組織感染，適當吃些苦味食品，可以清熱解暑、瀉火生津，緩解由疲勞和煩悶帶來的不良情緒，恢復(fù)精力。一些人在夏季胃腸功能減弱，消化液分泌減少，食欲不振，而適當吃些苦味食物，對味蕾有刺激作用，可促進胃腸蠕動和消化液的分泌，增強消化功能。

食“苦”謹防誤區(qū)

一、并非所有“苦”都可以吃 有些苦味食物所含的是對人體有益的苦味化學(xué)成分，如苦瓜中的苦瓜苷有降血糖的作用，芹菜中的芹菜苷有降血壓作用，茶葉中的生物堿和多酚類物質(zhì)有提神和抗氧化作用等，適量地進食對人體有益。

但有的苦味食物含的則是對人體有毒的化學(xué)物質(zhì)，例如不成熟的甜瓜瓜蒂和根部就是苦的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，能夠引起胃痛、嘔吐、腹瀉等，嚴重者可危及生命。有人誤認為甜瓜根部的苦味有消暑清熱作用，進食后引起中毒?？嘈尤手泻嘈尤受眨?jīng)腸道吸收后可產(chǎn)生氫氰酸（氰化物是一種劇毒物質(zhì)），可造成呼吸中樞麻痹而引起死亡。另外，苦味特別明顯的黃瓜也含有毒素，不能食用。

二、并不是任何人都能吃“苦” 中醫(yī)認為苦味食物性屬寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，屬于清瀉類食物，故體質(zhì)比較虛弱者不宜食用。一般說來，老人和小孩的脾胃多虛弱，故不適宜過多食用苦味食物?；加衅⑽柑摵?、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物，否則會加重病情。中醫(yī)有“苦寒敗胃”的說法，因此苦味食品不宜過量，否則易引起惡心、嘔吐、胃痛等不適應(yīng)癥狀?？辔妒澄锒鄶?shù)為寒性或涼性，經(jīng)期過度食用，可使經(jīng)脈凝澀、血行受阻，進而導(dǎo)致經(jīng)行不暢、痛經(jīng)、閉經(jīng)等婦科疾病。因此，經(jīng)期不宜過多食用苦味食物。

三、方法得當，切莫空腹 苦味食品性質(zhì)屬于苦寒干燥，吸油量比較大，清炒后不僅會丟失一些維生素，還會使油的含量比較高，從而攝入較多的油脂，就不能起到清涼降火的作用。涼拌能夠很好地保留苦味食品中所含有的維生素，還可以減少油脂的攝入。所以大多數(shù)苦味蔬菜最好的吃法是涼拌。同時，吃“苦”時，盡量不要空腹，可以將苦寒食品和其他食物拌在一起吃下去，或者在吃苦寒食品前先吃點東西“墊胃”。

（摘自《中國中醫(yī)藥報》）