文/北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授、主任于康

曬太陽(yáng)的好處多多，所以大家千萬(wàn)不能怕曬，當(dāng)然，曬太陽(yáng)也要適度，為了防止被曬傷，平時(shí)可以從飲食入手，多吃些可以防曬的食物，比如西紅柿。

西紅柿能防曬、抗衰老

對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，氧化也就是老化。小小的西紅柿，里面卻藏著非常強(qiáng)大的抗氧化物質(zhì)。西紅柿里的抗氧化物質(zhì)就是番茄紅素。英國(guó)的一項(xiàng)研究表明，西紅柿能夠提高皮膚抵抗紫外線傷害的能力，也就是說(shuō)，具有一定的防曬功能，其中起作用的就是番茄紅素。

番茄紅素是目前所有天然食品中，抗氧化性最強(qiáng)大的一種。它屬于類胡蘿卜素大家族里的一員，也是對(duì)抗老化、衰老能力最強(qiáng)大的成員之一。這種東西從哪來(lái)呢？天然食物里最好的來(lái)源就是西紅柿。國(guó)外曾做過(guò)研究，10名健康人每天吃2毫克的番茄紅素，對(duì)照組吃其他類型的抗氧化物質(zhì)。兩個(gè)月之后，發(fā)現(xiàn)服用番茄紅素的人在太陽(yáng)照射下產(chǎn)生的紅斑面積變小了，皮膚的受損害程度也變輕了。所以，從研究報(bào)告可以看到，番茄紅素在體內(nèi)的抗氧化性，表現(xiàn)在皮膚方面，主要是防曬作用。

怎么吃才能收到最佳效果

那么，西紅柿怎么吃才能最大程度地保留番茄紅素呢？

可以這樣說(shuō)，只要你吃西紅柿，無(wú)論用什么形式，生吃還是熟吃，都比不吃強(qiáng)。如果希望達(dá)到比較高的吸收率，做熟吃比生吃要好一些，因?yàn)樽鍪旌?，其中的番茄紅素含量比生西紅柿要高。當(dāng)然，生吃西紅柿也有好處，比如其他水溶性維生素的保存效果更好。不過(guò)，如果是為了攝取番茄紅素，建議大家吃熟西紅柿為宜。

番茄醬里的番茄紅素含量比西紅柿還高

大家都知道番茄醬就是熟的，有朋友問(wèn)，如果為了防曬，多吃一點(diǎn)番茄醬可不可以？

番茄醬里濃縮的番茄紅素含量比西紅柿本身更高。如果沒(méi)有新鮮的西紅柿，番茄汁也可以。無(wú)論是什么形式，也無(wú)論用什么樣的做法，只要適量、經(jīng)常性地?cái)z入番茄類食物，總是比不吃強(qiáng)，至少在防曬方面會(huì)給身體帶來(lái)更多的益處。

鏈接：西紅柿菜譜

1.西紅柿雞蛋湯 番茄紅素與胡蘿卜素是“同門師兄弟”，經(jīng)過(guò)加熱和烹調(diào)后能最大限度發(fā)揮其健康功效。但其遇光、熱易分解，所以不適宜長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。西紅柿雞蛋湯加熱時(shí)間短，可最大限度地保存番茄紅素，并能避免微量元素流失。

2.西紅柿炒雞蛋 西紅柿炒雞蛋被戲稱為“國(guó)民菜”。相比西紅柿雞蛋湯，炒制的烹飪方法不夠健康，加熱過(guò)程中容易損失一部分番茄紅素?？梢韵瘸措u蛋再放西紅柿，盡量減少西紅柿的受熱時(shí)間。

3.西紅柿燉牛腩牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易被人體吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而西紅柿可刺激胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。但燉煮可能會(huì)導(dǎo)致部分維生素丟失，建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放西紅柿。

4.糖拌西紅柿 涼拌最能避免維生素C的丟失，但番茄紅素的吸收效果相對(duì)較差，同時(shí)還可能增加糖的攝入量。有條件者可榨西紅柿汁飲用，熱量較低，營(yíng)養(yǎng)損失小。