徐娟

【摘要】在社會(huì)發(fā)展的進(jìn)程中，中西交流日益加強(qiáng)，飲食文化的差異也是跨文化交際中影響交際結(jié)果的因素之一。對(duì)飲食文化的對(duì)比研究，可以避免一些文化沖突，能促成文化的友好交流、互補(bǔ)與兼容，更好地進(jìn)行跨文化交際。

【關(guān)鍵詞】跨文化交際：飲食文化：差異

隨著全球化程度的不斷深入，以及國家“一帶一路”倡議的提出，中西方的各種交流將越來越多，跨文化交際也逐漸成為人們生活中不可或缺的重要內(nèi)容。因此，了解中西方飲食文化中的差異，不僅能增加對(duì)外語語言文化的理解，更能有效地避免一些文化沖突和語言交際障礙，以達(dá)到增進(jìn)了解、促進(jìn)交流的目的。

一、食料和佐料

中國人有句話叫“民以食為天，食以味為先?！贝丝梢婏嬍吃谥袊诵哪恐械牡匚?。中國菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全。味道和口感在飲食文化中很重要，所以很多時(shí)候在追求味道的時(shí)候，香料和佐料甚至比食材本身還多，如“火鍋”，“尖椒兔”。西方的飲食更追求能量補(bǔ)充和營養(yǎng)搭配，對(duì)食材的重視多于佐料，如“牛排”，一整塊牛肉直接煎再配上一點(diǎn)佐料，這樣的做法在傳統(tǒng)中餐中是很少見的。中餐的佐料有時(shí)候還會(huì)回收，繼續(xù)做其他菜，這和中國人天然的勤儉節(jié)約性格相符，而在西餐中，這是難以讓人接受的，他們認(rèn)為是“l(fā)eftover”（剩菜）要倒掉。西餐注重食材的原滋原味，所以很多食材直接烤制食用，牛肉講究幾分熟，蔬菜水果更多是生吃，如“色拉”。中餐用美國人的話是“大雜燴”，肉和蔬菜，肉和豆子，肉和各種東西炒在一起，如今，很多西方人覺得這樣搭配更符合營養(yǎng)觀念。

二、飲食可以治病嗎

中國人常常說“食療”，還有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前就有“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。這個(gè)在美國飲食文化里面是少有的，食物對(duì)西方人來說，就是能量補(bǔ)充，完全和治病是不相關(guān)的。中國食療，會(huì)把某些食材的藥用功效提出了，將其和飲食結(jié)合。比如：苦瓜可以清火，燉湯可以益氣，堅(jiān)果可以益腦等。把中醫(yī)和飲食結(jié)合，在健康理念上，應(yīng)該是獨(dú)具一格，突破了飲食的傳統(tǒng)功能，讓吃和“療”結(jié)合，充分體現(xiàn)中國人健康意識(shí)。這種觀念充分體現(xiàn)了中國人民的智慧，也逐漸為西方很多人所接受。

三、飲食的用餐禮儀

在中國，任何一個(gè)大小宴席，用餐的形式更多是大家團(tuán)團(tuán)圍坐在一起，菜肴擺滿一桌，齊家共享。在用餐方式上，中國人都用筷子夾菜，用勺子喝湯，用碗盛飯，筵席要用圓桌，這就彰顯“和合”的文化特征，形成了一種祥和、團(tuán)結(jié)、熱鬧、共趣的氣氛。中國人喜歡邊吃飯邊談事情談生意，在這種和諧放松的氛圍下，雙方更容易達(dá)成一致意見。西方人吃飯，更多是分餐制，即便是一家人吃飯，也是先所需食物先全部盛到盤子里，用刀叉邊切邊吃，喝湯則用專門的湯匙。而西方人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上的時(shí)候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽的聲音。餐具使用也有講究，不同的餐具有不同的用途，刀叉種類繁多，有主餐刀，主餐叉、甜品叉、餅叉;主餐匙、主湯匙、甜品匙、甜湯匙、茶匙、咖啡匙等。宴會(huì)上所有食物會(huì)提前準(zhǔn)備好，并整齊地陳列出來，大家各取所需，少取多拿，講究節(jié)約。飯間可交流，但是放低聲音，避免干擾其他人。這也表現(xiàn)了西方人對(duì)自我個(gè)性的追求和尊重。當(dāng)然，西方人分餐制在現(xiàn)在看來是比較健康的，避免了交叉感染，所以現(xiàn)在很多比較商務(wù)的中國聚餐，也會(huì)用公筷公勺，這也是中西交流，相互學(xué)習(xí)的結(jié)果。

四、付款方式

中國人一起聚餐，更多時(shí)候由一人付款，而且付款更多的是男性。這和中國傳統(tǒng)的“面子”觀念和“男權(quán)文化”不無關(guān)系。但是西方人的聚餐更多的是無論男女，采用AA制（Algebraic Average）。英語里它表達(dá)為Lefs go fifty-fifty或Go Dutch。這和西方人崇尚“獨(dú)立”和“男女平等”觀念是相符的。在西方，飯后搶賬單臉紅脖子粗的場(chǎng)景還是比較罕見的，因?yàn)槎Y節(jié)上被請(qǐng)客方應(yīng)該尊重請(qǐng)客一方的隱私，不去探看賬單數(shù)目。如沒有事先說好誰邀請(qǐng)誰，最好的方式是在服務(wù)員過來的時(shí)候，各自主動(dòng)把信用卡拿出。隨著社會(huì)的交融，現(xiàn)在中國很多年輕人聚餐也采用西方的AA制，聚餐無負(fù)擔(dān)和無壓力。它的好處是各付各的，自用自付，心安理得，免得欠下別人請(qǐng)客吃飯的人情債。

五、餐桌酒文化

中國人有句話是“無酒不成宴”。中國的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯地喝，不醉不歸。吃西餐的時(shí)候，主人不提倡大肆地飲酒，講究氣氛和情調(diào)，更希望優(yōu)雅地品酒。過量飲酒，會(huì)造成賓客失態(tài)，和西餐中講究的情調(diào)氣氛完全不符。所以西方社會(huì)，無論是正式桌餐，還是非正式的自助餐，都會(huì)尊重客人自身的飲酒意愿（help yourself），不會(huì)強(qiáng)行勸酒。隨著健康意識(shí)的加強(qiáng)，現(xiàn)在很多中國人也在逐漸擯棄傳統(tǒng)的“不醉不歸”觀念，講究喝好喝高興而不是喝夠喝多。這也是中西方文化相互交融和相互學(xué)習(xí)的結(jié)果。

今天，隨著中西文化交融，飲食文化也不斷融合，中餐也開始提出“新概念”菜，中西合璧，取長補(bǔ)短。西方菜中也會(huì)出現(xiàn)很多中國元素。中國餐館在歐美國家也遍地開花，為很多歐美人士接受和喜愛。實(shí)現(xiàn)世界各國飲食文化的大融合需要不同文化之間的相互理解和欣賞。了解跨文化交際中的飲食文化差異可以使不同文化背景下的人們?cè)谙硎懿煌朗车耐瑫r(shí)增進(jìn)彼此了解，實(shí)現(xiàn)文化的交流與融合。