在西方飲食中，蔬菜大多是生食的，而中國人的飲食習慣則是煮熟了吃。那么，蔬菜生吃好還是熟吃好呢？哪些蔬菜適合生吃？

生吃熟吃各有理由

生吃派：

很多人認為蔬菜生吃好，能最大限度地保留蔬菜中的營養(yǎng)成分，比如維生素C、B族維生素等。蔬菜中還有一些生理活性物質的化學性質不穩(wěn)定，加熱后其保健功能也會減弱。

其次，一些蔬菜的降血脂、預防癌癥等保健功能只有在生食的情況下才能實現(xiàn)，如洋蔥的降血糖作用，大蒜中大蒜素的殺菌抗癌功效。

再次，生吃蔬菜對口腔和牙齒也有保健作用。因為蔬菜在咀嚼過程中會不斷刺激唾液酶分泌，有助于食物消化，還能幫助清潔牙齒。

最后，蔬菜生吃簡單省事，只需將蔬菜清洗干凈弄成小塊即可。

熟吃派：

首先，蔬菜熟吃更安全。蔬菜在種植過程中不免會使用到農藥和肥料，部分農藥和肥料殘留在加熱過程中被分解，從而可以降低有害殘留物的危害。另外，加熱可以殺滅蔬菜中的細菌和寄生蟲卵等，吃起來更安全。

其次，烹飪蔬菜雖然會損失掉部分營養(yǎng)，但有一些營養(yǎng)成分加熱后更能提高利用率。例如蔬菜中的維生素K、類胡蘿卜素、番茄紅素等，烹調加熱能夠促進這些營養(yǎng)物質的溶出和吸收。

最后，烹飪可以減小蔬菜體積，很容易就能滿足蔬菜的日需攝入量，而且口感也更好。

什么蔬菜適合生吃

蔬菜適不適合生吃主要看口感好不好，是否含有有毒、有害成分。含水量高、口感清脆、沒有特殊味道的蔬菜適合生吃，如黃瓜、生菜、甘藍、卷心菜等，白蘿卜、洋蔥、大蒜等也是生吃效果好的蔬菜，但味道很刺激，腸胃不好的人最好不要生吃。其次，西紅柿、甜椒、胡蘿卜等蔬菜雖然也可以生吃，但是熟吃能夠更充分地獲得其中的營養(yǎng)素。

哪些蔬菜不能生吃

1.豆類蔬菜

四季豆、豇豆、毛豆等豆類蔬菜含有皂苷、血球凝集素等有害物質，沒有煮熟透會引起食物中毒，更不能生吃。

2.草酸含量高的食物

菠菜、竹筍、茭白、莧菜、韭菜等蔬菜富含草酸，草酸與人體內的游離鈣結合形成草酸鈣，輕者引起缺鈣，重者產生尿道結石。此類蔬菜不宜生吃，且需焯水后再烹飪。

3.淀粉類蔬菜

紅薯、土豆、山藥、芋頭等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，未經高溫破壞細胞膜的淀粉很難消化，食用后很容易產生腹脹、噯氣等不適癥。