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        肝硬化病人如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)

        2019-07-19 09:42:24高笑清
        特別文摘 2019年12期
        關(guān)鍵詞:蹄筋肝病豬肉

        高笑清

        肉、禽、魚(yú)、蛋是肝病病人日常補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要?jiǎng)游镄允澄?。由于它們吃起?lái)味道鮮美,內(nèi)含的氨基酸含量及比例和人體必需氨基酸的構(gòu)成很接近,較易被消化、吸收、利用。它們還含有維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素,可視為保肝的重要支柱食品,以及生命延續(xù)強(qiáng)壯的重要物質(zhì)源泉之一。當(dāng)然,肝性腦病患者除外。

        營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,肝炎及肝硬化病人在選擇肉、禽、魚(yú)、蛋這類(lèi)食品時(shí),除了考慮其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,還必須顧及脂肪含量和脂肪酸的組成,否則對(duì)健康和保肝是不利的。

        豬肉與牛羊肉及禽、魚(yú)、蛋比較,其蛋白質(zhì)含量并不是很高。很多人喜歡的五花肉中,蛋白質(zhì)含量只有9.3%,而脂肪含量竟高達(dá)59%;人們喜愛(ài)的大排、里脊,可算得上是精瘦肉了,但其蛋白質(zhì)含量只不過(guò)18.3%,而脂肪含量仍高達(dá)20.4%。而500克牛肉的蛋白質(zhì)含量約等于1000克豬肉的蛋白質(zhì),脂肪的含量?jī)H相當(dāng)于不到250克豬肉的脂肪。由此可以看出,牛肉的蛋白質(zhì)含量是優(yōu)于豬肉的。

        值得關(guān)注的是,豬、牛、羊肉類(lèi)的脂肪酸組成均屬于飽和脂肪酸,其肥肉中的膽固醇也較高,是肝病病人繼發(fā)脂肪肝、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、腦卒中的重要膳食因素。

        豬、牛、羊的蹄筋蛋白質(zhì)含量高達(dá)35.3%,為不少人所鐘愛(ài)。但蹄筋主要由角質(zhì)蛋白質(zhì)組成,缺乏色氨酸、甲硫氨酸等人體多種必需氨基酸,單獨(dú)食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,只有與豆制品和植物性蛋白質(zhì)混合食用,才能發(fā)揮蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值間的互補(bǔ)作用。

        魚(yú)肉,不管是海魚(yú)或淡水魚(yú),其蛋白質(zhì)的含量大多在17%~20%之間,而脂肪含量?jī)H為3%~5%,魚(yú)類(lèi)不僅肉質(zhì)柔軟細(xì)嫩,味道鮮美,而且更易于消化吸收。由于魚(yú)類(lèi)在江、河、湖、海中自由遨游,多以浮游生物為餌料,使其脂肪酸組成與陸地動(dòng)物迥然不同,主要為多不飽和脂肪酸。在臨床和實(shí)際生活中發(fā)現(xiàn),魚(yú)油中的ω-3脂肪酸,如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等的含量相當(dāng)豐富,它們不僅有降低膽固醇的作用,還能改善血凝,防止動(dòng)脈硬化、冠心病和血栓形成。

        當(dāng)然,蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的就是我們常見(jiàn)的雞蛋。整個(gè)雞蛋中的蛋白質(zhì)含量約為13%,而且氨基酸含量和比例(與畜、禽、魚(yú)相比)最接近人體的需要,營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將它作為衡量其他蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的一把“尺子”,凡與雞蛋蛋白質(zhì)組成愈相近的食物,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就愈高。

        對(duì)肝病病人來(lái)說(shuō),雞蛋并不是吃得越多越好。每天仍然以不超過(guò)2個(gè)為宜。

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