洪山雞屬肉蛋兼用的“三黃”雞種，原產(chǎn)于湖北省大洪山山脈北麓隨州市隨縣洪山鎮(zhèn)，因此命名為“洪山雞”。與洪山鎮(zhèn)鄰近的雙河鎮(zhèn)、長(zhǎng)崗鎮(zhèn)、環(huán)潭鎮(zhèn)、三里崗鎮(zhèn)等也都有飼養(yǎng)。洪山雞在港澳市場(chǎng)享有較高的聲譽(yù)。

【外貌特征】洪山雞結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，體型緊湊，胸部比較豐滿(mǎn)。頭部寬且較短，頸長(zhǎng)短適中，以單冠居多，復(fù)冠約占5%，冠與肉垂鮮紅，耳孔周?chē)咨?，虹彩多呈紅色，少數(shù)為深紅色，脛部無(wú)羽，四趾。洪山雞早期羽色較深，隨著雞齡的增長(zhǎng)，羽色逐漸變?yōu)闇\黃色。從體型外貌上可分為“三黃一翹”和“三黃一垂”兩個(gè)類(lèi)型?！叭S一翹”型為黃羽、黃喙、黃脛，尾羽上翹。公雞頸羽金黃微紅色，瑤羽黑色；母雞主尾羽亦為黑色，體態(tài)直立，體型呈方形，全身羽毛緊湊，產(chǎn)蛋性能良好，約占洪山雞的40%。“三黃一垂”亦為黃羽、黃喙、黃脛，而尾羽下垂。公母雞全身羽毛均為黃色，公雞瑤羽不發(fā)達(dá)，母雞主尾羽羽干纖細(xì)，均呈下垂?fàn)?，僅尾部左右各有1～2根伸出于兩側(cè)，整個(gè)尾羽似佛手，俗稱(chēng)“獅子尾”，體型橢圓，羽毛較疏松，肉質(zhì)細(xì)嫩，約占洪山雞的60%。“三黃一翹”類(lèi)型比“三黃一垂”類(lèi)型的體重大23%～33%，而且體軀較寬，脛部亦較長(zhǎng)。

【生產(chǎn)性能】洪山雞生長(zhǎng)速度較慢。公雞平均開(kāi)啼日齡為95～105天，母雞平均開(kāi)產(chǎn)日齡為180天。就兩個(gè)類(lèi)型比較而言，60日齡體重“三黃一翹”型比“三黃一垂”型約高66%～69%。洪山雞“三黃一翹”型年平均產(chǎn)蛋140枚。洪山雞“三黃一垂”型年平均產(chǎn)蛋98枚。個(gè)體間產(chǎn)蛋差異達(dá)一倍以上。“三黃一翹”型比“三黃一垂”型產(chǎn)蛋量高40%左右。洪山雞蛋重平均為48克左右，“三黃一翹”型較“三黃一垂”型雞蛋略大。蛋殼堅(jiān)實(shí)，表面光滑，呈橢圓形，蛋殼較厚，殼色以白色較多，也有淺褐色的。蛋的組成比例，蛋白占57%，蛋黃占32%，蛋殼占11%。洪山雞就巢性一般。（彩圖參見(jiàn)81頁(yè)圖10）

（湖北 萬(wàn)勝斌）