文/史 信

最是一年好光景，草長(zhǎng)鶯飛四月天。四月份是春季的最末一個(gè)月，有清明和谷雨兩個(gè)節(jié)氣。四月份在舊時(shí)代屬于青黃不接的時(shí)候，但現(xiàn)在卻不然，可供享受并適宜的美食非常多，蔬菜有薺菜、菠菜、山藥、韭菜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、西紅柿、香椿等；水果有香蕉、柑橘、葡萄、草莓、檸檬、菠蘿、蘋果、梨、杧果、櫻桃、獼猴桃等；肉類有鯇魚、豬肉等；其他有海帶、黃豆、綠藻類等。下面就向大家介紹若干適合本月的菜譜。

1.肉末茄子。食材：紫皮長(zhǎng)茄子3根，豬肉末100克，大蒜5克，青椒2個(gè)，香蔥少許，黃豆醬2茶匙，草菇老抽1茶匙，油、雞精各適量。做法：①茄子切滾刀塊，放水龍頭下沖洗，去除黑水。②青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒。③茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分（可以放一點(diǎn)兒油，這樣好煸一些），煸至茄子發(fā)焉后，盛出備用。④炒鍋洗凈，重新放到火上，倒油，油熱時(shí)下肉末劃散。⑤肉末炒至微黃，下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許老抽。⑥倒入煸好的茄子，放鹽，加少許雞精，大火翻炒1～2分鐘即可。

評(píng)價(jià)：茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及多種微量元素，有保護(hù)心血管、抗壞血酸、防治胃癌的作用，對(duì)延緩人體衰老有積極的意義。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。本菜品有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效。

2.枸杞拌菠菜。食材：菠菜250克，枸杞子30粒，熟白芝麻2小勺，蠔油1小勺，鹽2小勺，植物油少許。做法：①菠菜洗凈、去根，枸杞子用溫水浸泡。②鍋中倒半鍋水，燒開后加1小勺鹽和少許植物油，下入洗凈的菠菜焯燙1分鐘，焯好后撈出瀝水，稍晾后切成小段兒放大碗中。③將泡軟的枸杞子和熟白芝麻、鹽、蠔油也放入大碗中。④所有食材和調(diào)味料攪拌均勻后，裝盤即可。

評(píng)價(jià)：這道菜中，芝麻有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、益肝養(yǎng)發(fā)之功效；枸杞子滋補(bǔ)肝腎、益精明目；菠菜有保護(hù)心臟、滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血等作用。春季菠菜大量上市，經(jīng)常食用對(duì)高血壓、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。

3.家常炒河蝦。食材：鮮河蝦300克，韭菜50克，干辣椒2根，生姜、生抽、白糖、老陳醋、鹽、油各適量。做法：①河蝦清洗，去掉頭、須和小腳，然后再次清洗，放在一邊控水晾干。②韭菜擇好洗凈，切成2厘米小段；生姜切絲；干辣椒切小段。③炒鍋倒油，中火燒到五成熱上下，倒入晾干的河蝦（蝦一定要晾干，不然進(jìn)熱油里會(huì)炸響），然后用中火把蝦炸成紅色，撈出，放在漏勺上控油。④再次灶上坐炒鍋，加少許油，到油微熱時(shí)，把切好的姜絲放進(jìn)鍋里，用小火炒出香味，干辣椒段放進(jìn)去，再倒進(jìn)去切好的韭菜段，最后把控干油的蝦也倒進(jìn)去，使用中火稍微炒1～3分鐘，加少許鹽、生抽、糖，再炒一會(huì)，快出鍋的時(shí)候倒少許老陳醋，適當(dāng)翻炒幾下即可。

評(píng)價(jià)：河蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)品；河蝦含有蝦青素，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑。所以經(jīng)常食用河蝦，對(duì)健康和延緩衰老都大有裨益。

4.荷蘭豆炒肉條。食材：荷蘭豆200克，大蒜苗2棵，豬肉（肥瘦）250克，蒜泥少許，姜末、鹽適量。做法：①荷蘭豆兩端角掰掉，側(cè)邊撕掉，清洗干凈。②豬肉切3×2厘米左右小條。③灶上坐鍋，注油，待油熱時(shí)下肉條，煎至幾面金黃，撈出。④鍋內(nèi)留少許油，加入蒜泥，炒荷蘭豆，炒變色后加入蒜苗，再翻炒。⑤荷蘭豆和蒜苗炒熟后加入煎好的肉條、姜末一起翻炒幾下，放鹽調(diào)味即可。

評(píng)價(jià)：豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需脂肪酸，能改善缺鐵性貧血；荷蘭豆是鐵的上好來源，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能有重要作用。

5.土豆豆腐燉烏雞。食材：烏雞半只，豆腐200克，土豆一個(gè)，食用油、生姜、醬油各適量。做法：①土豆削皮，切塊；豆腐切塊；雞剁小塊。三種塊大小差不多。②灶上坐鍋，注入油，油熱，先下生姜末，煸出香味，再下雞塊翻炒，待七成熟后倒入土豆、豆腐，翻炒，一分鐘后加入半碗水。③加蓋子，中火燉十分鐘。④加入鹽、醬油調(diào)味，大火收汁即可。

評(píng)價(jià)：烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品，含有大量的維生素A和微量元素硒，具有清除體內(nèi)自由基、滋陰補(bǔ)腎、延緩衰老和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效；豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的很好來源；土豆利水消腫、和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便。諸物合用，是增加營(yíng)養(yǎng)的極佳途徑。