怡然

近年來(lái)，隨著我國(guó)居民生活水平的不斷提高，高血脂、高血壓、心血管疾病患者的人數(shù)不斷攀升。這些疾病的患病率提升與人們?nèi)缃癫划?dāng)?shù)娘嬍撤绞接泻艽箨P(guān)系，其中重要的一點(diǎn)就是脂肪類(lèi)食物攝入過(guò)量，脂肪品種攝取有誤。

脂肪雖然要少吃，但不能不吃。脂肪是人體的重要組成部分，細(xì)胞膜中含有大量脂肪酸，是細(xì)胞維持正常結(jié)構(gòu)和供能所必需的重要成分。人體脂肪組織主要分布在皮下、腹腔、肌纖維間和臟器周?chē)?，可以隔熱保溫，維持人體體溫正常;保護(hù)臟器、組織和關(guān)節(jié)不受外力損害;脂肪還是維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等脂溶性維生素的來(lái)源和促進(jìn)吸收的載體。脂肪攝入不足會(huì)令人出現(xiàn)皮膚干燥、脫發(fā)，影響機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育。所以，脂肪攝入要控制而非不吃。那么，究竟應(yīng)該怎么吃脂肪呢？

1.不吃“肥肉”。動(dòng)物性脂肪多為飽和脂肪酸，這類(lèi)脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致各種“富貴病”高發(fā)。建議您選擇脂肪含量較低的里脊肉、雞肉、魚(yú)肉、蝦肉來(lái)代替五花肉、排骨、豬蹄、肉皮凍等食物。五花肉中脂肪含量達(dá)60%以上。各種肉類(lèi)灌腸中的脂肪含量為20%～30%，中式香腸達(dá)40%～50%。相對(duì)而言，魚(yú)蝦等白肉特別是海魚(yú)、海蝦的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，而且富含有益人體健康的不飽和脂肪酸。豆制品中含有豐富的蛋白質(zhì)，僅含有少量植物油脂，對(duì)控制血脂、預(yù)防肥胖有益。

2.烹調(diào)時(shí)減少用油。為豐富口感，家庭烹飪制作餃子餡、丸子等會(huì)放入肥肉，以肥三瘦七或肥四瘦六的比例放入肥肉和瘦肉，甚至還要額外加入香油以求更香。事實(shí)上，用較瘦的肉餡加蛋清反復(fù)攪打，也能使肉丸口感細(xì)嫩。菜肴經(jīng)烹調(diào)之后，因?yàn)槲樟瞬糠峙腼冇?，表面也?huì)有油，如果稍微在鍋邊控一控再將其盛出，就可以除去菜品表面的余油。制作肉湯的時(shí)候，應(yīng)先把湯表面的油撇除之后再上桌。

3.少吃糕點(diǎn)。無(wú)論中式點(diǎn)心還是西式點(diǎn)心，都會(huì)在面粉中加入大量油脂、糖、奶制品，如蛋糕、蛋撻、桃酥、千層餅、月餅、酥皮點(diǎn)心等等。將糕點(diǎn)當(dāng)零食，不利于我們控制熱量和脂肪攝入量。且這類(lèi)點(diǎn)心為追求口感，其中加入的往往是動(dòng)物脂肪，更加不利于健康。主食應(yīng)以清淡為好，米飯、饅頭、發(fā)糕、素面條、粥都是不錯(cuò)的選擇，如果再增加一些甘薯、玉米、小米、燕麥等雜糧更有利健康。雜糧中含有較多膳食纖維，可幫助機(jī)體減少脂肪吸收。

4.少去餐館就餐。餐館中炒制的菜品含油量一般比家常菜高很多，成菜之后往往還要加明油提亮。漢堡等快餐屬于高脂肪餐，也應(yīng)少吃。自己在家使用新鮮原料烹調(diào)低脂肪菜肴，才是最有益健康的選擇。