蔣靜 四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯臧工程專業(yè)019屆 碩士

研究食品需要的不是鍋碗瓢盆，而是燒杯試劑

我的高中除了學(xué)習(xí)還是學(xué)習(xí)，沒什么愛好，對(duì)專業(yè)也沒什么認(rèn)知。所以志愿是爸媽替我選的，只要不去北方、不學(xué)讓人頭禿的數(shù)學(xué)物理我都能接受。爸媽選了食品，思忖著食品就是日常吃的，就業(yè)面肯定很廣，不愁畢業(yè)就失業(yè)。

這倒是事實(shí)。不過本科畢業(yè)時(shí)，很多同學(xué)還是選擇了其他行業(yè)，都知道吃貨遍地走，但這并不能改變食品專業(yè)的冷門，對(duì)口工作的薪水也并不動(dòng)人。我則選擇了繼續(xù)讀研究生。

作為食品人，我們自己必須清楚，只有把食品做好了才可能展望未來。我也相信未來人們會(huì)越來越關(guān)注食品，越來越認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。

到現(xiàn)在，我已經(jīng)積累了3年做研究的經(jīng)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)基本都在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，每天早上9點(diǎn)開始，晚上離開前，準(zhǔn)備好第二天需要的燒杯、試劑、原料、儀器設(shè)備等。

印象深刻的是做竹筍烘干實(shí)驗(yàn)，真的是每天從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買10斤毛竹筍，剝殼、清洗、切片、護(hù)色、干燥、打粉，整個(gè)流程全得自己親力親為。由于需要記錄干燥速率，我必須守在熱風(fēng)干燥機(jī)旁邊，每隔30分鐘進(jìn)行一次稱量，直到竹筍片烘干到恒重。哦對(duì)，進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)時(shí)，是采用不同的干燥溫度進(jìn)行的，以便篩選出最佳干燥溫度。

看起來似乎就這么回事，挺簡(jiǎn)單的，但這過程實(shí)在太過枯燥了。我得每天守在烘箱旁邊，哪里都不能去，吃飯全靠外賣。這其實(shí)還不算什么，真正讓我崩潰的是，有一次眼看歷經(jīng)一個(gè)月的實(shí)驗(yàn)就要完成，自己即將“解脫”，結(jié)果記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的筆記本“失蹤”了，當(dāng)時(shí)就想要不干脆瘋掉算了……從那以后，我再做實(shí)驗(yàn)時(shí)就會(huì)把實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)存入電腦，可不敢再在同一個(gè)地方“翻車”了。

原本我的性格比較內(nèi)向，如今卻被實(shí)驗(yàn)硬生生磨出了一層厚臉皮。由于實(shí)驗(yàn)設(shè)備條件有限，很多實(shí)驗(yàn)沒法完成，為此我還和老師爭(zhēng)論過，但老師并不心軟，他會(huì)告訴你，實(shí)驗(yàn)期間所有的困難都得自己解決。于是，我跑去高分子學(xué)院“強(qiáng)行”認(rèn)識(shí)了一些同學(xué)，向他們借設(shè)備、學(xué)操作，最初還很尷尬，現(xiàn)在則無比淡定，為了實(shí)驗(yàn)，臉皮根本就不算什么。

最讓我有成就感的，大概就是做出新食品了。最有趣的當(dāng)屬做饅頭，你沒看錯(cuò)，就是饅頭。每天揉面團(tuán)，添加膳食纖維，調(diào)整饅頭的口感品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性，然后盡情投喂師弟師妹們，爭(zhēng)取把他們都養(yǎng)得白白胖胖的。不過“天下沒有免費(fèi)的饅頭”，吃了我的饅頭，得留下一份感官評(píng)價(jià)才行。

三年碩士生涯即將結(jié)束，已經(jīng)體驗(yàn)過“研發(fā)人員”與燒杯試管朝夕相處的日常，接下來我希望做管理類工作，但目前簽的是一份做食品質(zhì)量管控的工作。為了爭(zhēng)取更心儀的崗位，我正一邊學(xué)習(xí)鞏固專業(yè)知識(shí)，一邊拓展英語(yǔ)口語(yǔ)等能力，為接下來的職業(yè)生涯做準(zhǔn)備。