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        飯后喝酸奶相當(dāng)于加餐

        2019-07-16 10:03:18
        發(fā)明與創(chuàng)新 2019年17期
        關(guān)鍵詞:范志紅發(fā)酵劑乳糖

        圖/東方IC

        酸奶因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和美味的口感受到很多人的喜愛,坊間也流傳著“飯后喝酸奶能促進(jìn)消化,有助于減肥”的說法。酸奶真的有這種功效嗎?

        喝酸奶并不等于補(bǔ)充益生菌

        酸奶是以牛奶、糖和乳酸菌發(fā)酵劑為原料,經(jīng)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶中不僅保存了牛奶中所有的營(yíng)養(yǎng)成分,而且由于發(fā)酵的過程,使得營(yíng)養(yǎng)素更容易被人體消化吸收。

        酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之間,經(jīng)過乳酸菌的作用,牛奶中的脂肪球更加細(xì)小,人體幾乎無需消化即可由小腸吸收。

        牛奶中原來含有4.6%左右的乳糖,在制作酸奶的發(fā)酵過程中部分變成乳酸和其他有機(jī)酸,減輕了在亞洲人中普遍存在的乳糖不耐受問題,乳酸菌本身也會(huì)產(chǎn)生大量的乳糖酶幫助人體消化乳糖。因此,從這個(gè)角度上說,酸奶比牛奶更易于人體消化,即使喝牛奶脹肚腹瀉的人也可以適當(dāng)?shù)睾人崮獭?/p>

        許多人認(rèn)為喝酸奶能幫助消化,是因?yàn)樗崮讨刑砑恿艘嫔?,其?shí)這沒有直接的作用。因?yàn)橐嫔闹饕饔檬峭ㄟ^抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖來促進(jìn)腸道消化系統(tǒng)健康,從而間接幫助食物消化。當(dāng)然這個(gè)前提是我們喝酸奶能夠補(bǔ)充到益生菌。

        要知道,喝酸奶并不等于補(bǔ)充益生菌,因?yàn)閲?guó)際上對(duì)益生菌有嚴(yán)格的定義:只有活的、有足夠數(shù)量并對(duì)宿主產(chǎn)生有益影響的微生物菌種才能被稱為“益生菌”。也就是說,活種菌數(shù)量沒有達(dá)到一定數(shù)量級(jí)是完全沒意義的。

        喝酸奶促消化沒證據(jù)

        有傳言說飯后2小時(shí)左右喝酸奶,人體胃液的pH值會(huì)上升到3~5,能促進(jìn)消化,還能達(dá)到減肥的效果。很遺憾,并沒有這樣的好事。

        我們常說的消化,指的是食物中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)在消化酶作用下轉(zhuǎn)變成能溶于水的小分子物質(zhì)的過程。它需要的是規(guī)律的胃腸蠕動(dòng)和消化酶。

        “吃撐了!來杯酸奶,有助消化?!贬槍?duì)這一觀點(diǎn),中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,酸奶僅是對(duì)人體腸道比較友好,能減少胃腸道感染的概率,但目前并沒有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化?!俺該魏笫秤盟崮滔喈?dāng)于‘加餐’,不僅不會(huì)達(dá)到有助消化的效果,反而會(huì)增加更多熱量?!狈吨炯t建議,進(jìn)餐時(shí)可用酸奶替代其他高熱量食物,如甜食、餅干、面包等。

        那么,什么時(shí)間喝酸奶更健康?專家表示,喝酸奶時(shí)間不限,但也因人而異,比如胃酸過多的應(yīng)避免飯前喝,而空腹喝酸奶可以促進(jìn)排便,便秘者比較適合。但飯后再喝酸奶,相當(dāng)于攝入更多的熱量,想靠喝酸奶減肥的要慎重。(據(jù)科普中國(guó)、《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》)※

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