◎文/史軍

現(xiàn)在正是吃瓜的好時(shí)候，但說起吃瓜經(jīng)歷來，恐怕也是幾家歡喜幾家愁，不小心買中一個(gè)生瓜蛋子，總會(huì)給甜蜜的吃瓜事業(yè)帶來不少陰影。所以，網(wǎng)絡(luò)上流傳了很多挑瓜秘笈，但是這些方法靠譜嗎？

開口驗(yàn)瓜這招百發(fā)百中，毫無偏差。但使用這個(gè)方法的前提是你肯定會(huì)在短時(shí)間內(nèi)解決這個(gè)西瓜。

選品種，看瓜皮瓜型在北京最常見的西瓜品種就是京欣一號，那些淡綠瓜皮上的深綠色網(wǎng)狀條紋，以及近乎球形的身材就是它們的標(biāo)志。還有就是黑美人這樣，有著綠得發(fā)黑的顏色，以及苗條身材的西瓜也是不錯(cuò)的選擇。一個(gè)西瓜的好壞從根本上還是由于基因決定的，好的品種是經(jīng)過園藝學(xué)家長期培育選擇得到的，從它們的種子萌發(fā)開始就有更高的幾率結(jié)出含糖量更高、水分更足的西瓜。

選新鮮度，看瓜蔓在選定了品種之后，那就得看西瓜的新鮮度了。不要選瓜蔓（果柄）已經(jīng)干枯的西瓜，瓜蔓干枯說明西瓜已經(jīng)被采摘下來很久了。

拍瓜還真有點(diǎn)科學(xué)道理在果實(shí)發(fā)育初期，西瓜瓜瓤（植物學(xué)中的胎座）中纖維素會(huì)相對發(fā)達(dá)，可以起到支撐果實(shí)形態(tài)的作用。到了果實(shí)成熟時(shí)，在纖維素酶的作用下，西瓜果實(shí)中的纖維素被降解，有些細(xì)胞甚至脫離了纖維素編織的網(wǎng)，成了分散的細(xì)胞，這也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。這種形態(tài)上的改變，會(huì)影響敲擊時(shí)持續(xù)振動(dòng)的變化。

隨著西瓜的不斷成熟，其振動(dòng)時(shí)間變長，振動(dòng)衰減變慢，對稱度增加。更簡單的判別方法是，隨著西瓜的成熟振動(dòng)的頻率逐漸下降，敲擊發(fā)出的聲音會(huì)越來越悶。這樣看來，那些聲音略顯清脆（頻率高）的西瓜大多是還沒成熟的生瓜蛋子，而振動(dòng)聲音略顯沉悶（頻率低）就表示西瓜已經(jīng)成熟了。