黨 章，曹 卉，曹建民，車新港

（北京體育大學(xué)，北京 100084）

高強度抗阻訓(xùn)練、間歇訓(xùn)練或長時間的耐力訓(xùn)練會引發(fā)機體一系列物質(zhì)，如炎癥標記物、肌酸激酶、肌紅蛋白的改變，以及氧化應(yīng)激和免疫應(yīng)答等活動水平的增加，這些變化會影響運動員的生理狀態(tài)及運動表現(xiàn)。因此，運動中的營養(yǎng)補充以及運動后的恢復(fù)一直是研究的熱點。運動飲料是指營養(yǎng)素的成分和含量能適應(yīng)運動員或參加體育鍛煉人群的運動生理特點、特殊營養(yǎng)需要的軟飲料。運動飲料屬于功能性特殊飲料中具有特定功用，能使運動員或參加體育鍛煉的人群在飲用后迅速補充水分和多種營養(yǎng)元素的飲品。近年來，市場上涌現(xiàn)出各種各樣的運動飲料，其具有補償體力活動期間營養(yǎng)和水分流失的能力，是營養(yǎng)補劑中廣受大眾喜愛的一員。

1 運動中機體的水合作用

水是生命的重要組成元素，我們的身體主要是由水（成人體內(nèi)約70%，兒童體內(nèi)約80%）構(gòu)成的。水分含量保持在適當?shù)姆秶鷮】凳侵陵P(guān)重要的，機體的水平衡主要由飲食、泌尿系統(tǒng)和排汗來調(diào)節(jié)，Evans等人 證實水平衡對運動時的耐力表現(xiàn)，輸出功率和運動量都有影響。良好的水合狀態(tài)能確保正常的血漿滲透壓水平，從而最大限度地減少運動中缺水。因此，運動員應(yīng)該在感到口渴之前補水，來最大限度地提高運動表現(xiàn)。Holland等人 研究表明，自行車運動員的運動表現(xiàn)與體內(nèi)水分密切有關(guān)：在持續(xù)高強度運動中（約 80%VO2max，＜1h），水分消耗與運動表現(xiàn)下降相關(guān)；在中等強度（60～70%VO2max，1～ 2h）的騎行中，如果及時補水，運動員的運動表現(xiàn)可以至少提升2%；對于中等強度，超過2h的騎行中，及時補水則可以將運動表現(xiàn)提高至少3%。

排汗會使機體丟失水和電解質(zhì)，特別是鈉和氯化物以及少量的鉀，鈉與肌肉興奮性和細胞滲透密切相關(guān)，鉀和蛋白質(zhì)、糖類的合成有關(guān)。由于運動加劇排汗造成的鹽分流失與肌肉痙攣之間存在聯(lián)系，而高鹽的飲食攝入則會對心血管系統(tǒng)產(chǎn)生負面影響，因此并非所有的運動員都應(yīng)該在運動時飲用高滲透壓水溶液。根據(jù)美國運動醫(yī)學(xué)會建議 ，對于3h內(nèi)的體力活動，應(yīng)該飲用等滲飲料（0.5～0.7g/L Na+）；對于超過3 h的體力活動，建議飲用濃度更高的飲料（0.7～1g/L Na+）。

當機體的水平衡狀態(tài)被打破時，機體會處于脫水狀態(tài)，造成體重的丟失，并且環(huán)境溫度是影響水平衡的重要因素。在馬拉松、鐵人三項、自行車等耐力性運動中，當氣溫適宜（24℃）時，若脫水導(dǎo)致體重下降1%～2%，那么運動員的耐力表現(xiàn)不會受到影響；而脫水至體重的2～7%則會使運動員的耐力表現(xiàn)下降。在較熱的環(huán)境（31～32℃）中，運動過程中丟失2%體重會影響耐力表現(xiàn)；而在較寒冷環(huán)境（5～10℃）中，機體則會耐受脫水造成的減重（＞2%）。

2 含糖類的運動飲料

糖類是重要的能量底物，它的有效利用是運動強度和運動持續(xù)時間的重要決定因素。運動性疲勞與糖原儲量的消耗相關(guān)，已有研究證實，在運動期間攝入糖類可以維持血糖水平，供給肌肉能量的產(chǎn)生從而達到抗疲勞的效果。因此，通過在運動飲料中加入糖類來保持最佳運動表現(xiàn)是非常重要的。Maughan等人發(fā)現(xiàn)，運動中攝入葡萄糖（16 g/h）可使耐力運動表現(xiàn)提高14%。根據(jù)最新的美國運動醫(yī)學(xué)學(xué)會指南建議 ，在運動期間糖類攝入量為30～60g/h為宜。

人體可攝入的糖類包括單糖如葡萄糖、果糖和半乳糖；二糖如麥芽糖、蔗糖和乳糖以及多糖如麥芽糖、糊精和淀粉。由于不同糖類溶液的滲透壓、胃腸道吸收速率和肝臟代謝速率有所不同，所調(diào)配而成的運動飲料對肌肉功能的影響也不同。最佳的運動飲料應(yīng)該具有良好的滲透壓并且利于腸道吸收：低聚糖相比單糖和二糖的優(yōu)勢在于，它們可以在溶液滲透壓相對較低的情況下增加糖含量；而大多數(shù)二糖和多糖的水解速度都比較快，并且消化和吸收的速率都不受胃腸道的限制。

Trommellen等人研究發(fā)現(xiàn)，運動后攝入葡萄糖（1.2 g/kg/h）和果糖（0.3 g/kg/h）的混合溶液或葡萄糖（0.9 g/kg/h）和蔗糖（0.6 g/kg/h）的混合溶液，與單獨攝入葡萄糖（1.5 g/kg/h）溶液相比，可以提高肌糖原的合成速率，改善肝糖原的再生情況。這對于減少運動引起的低血糖和改善運動能力是至關(guān)重要的。Jeukendrup等人對水、8.6 %葡萄糖溶液和8.6 %葡萄糖/果糖混合溶液（2：1的比例）的攝入對中等強度運動期間胃排空速率和液體輸送的影響展開研究，結(jié)果表明，與葡萄糖溶液相比，葡萄糖/果糖混合溶液增加了胃排空速率，溶液得到更好的吸收，引起的更少的胃腸道問題。

因此，若進行長時間的體力活動，我們應(yīng)該使用不同糖類組合的飲料，以最大限度地攝入糖類和水分，積極改善運動表現(xiàn)，提高運動后恢復(fù)水平。

3 含有氨基酸和蛋白質(zhì)的運動飲料

運動人群需要每天攝入足夠量的蛋白質(zhì)：1.2～1.7 g/kg體重，來維持肌肉蛋白質(zhì)合成和分解的平衡。運動中補充蛋白質(zhì)對蛋白合成沒有影響，但是運動后30 min～2 h內(nèi)的蛋白質(zhì)供給可以提高肌肉蛋白合成速率。

如同糖類一樣，各類蛋白質(zhì)的消化速率和血液動力學(xué)也是不同的。機體攝入少量的必需的氨基酸，特別是支鏈氨基酸，能夠有效地刺激肌肉的合成代謝。在抗阻訓(xùn)練后，脫脂乳制品可以為人體提供所有的必需氨基酸，是天然的蛋白質(zhì)飲料。乳制品中所含的兩種乳蛋白：酪蛋白與乳清蛋白則各有優(yōu)勢。雖然酪蛋白的特點是消化吸收速率慢，但其可以有效地抑制肌肉蛋白分解代謝，所以酪蛋白在健美運動員中非常受歡迎。相反，乳清蛋白可以被人體快速消化和吸收，其含有約50%的必需氨基酸（一半是支鏈氨基酸）。相比酪蛋白，乳清蛋白具有更高的生物學(xué)價值，能夠有效地促進肌肉蛋白合成。此外，由二肽和三肽構(gòu)成的乳清蛋白水解產(chǎn)物不僅可以被人體快速地消化，還可以作為促進糖原再合成的糖異生底物。

目前市場上的運動飲料基本都混合了不同的糖類和蛋白質(zhì)/氨基酸，但是由于攝入的模式，糖類的劑量，蛋白質(zhì)的類型以及總熱量等因素的制約，導(dǎo)致運動飲料究竟應(yīng)該怎樣調(diào)配仍存在爭議。McLellan等人研究表明，在耐力運動中、運動后補充糖類、蛋白質(zhì)混合飲料時，機能表現(xiàn)和運動后恢復(fù)情況均優(yōu)于糖類飲料。當糖類的補充劑量小于60 g/h時，額外補充蛋白質(zhì)會提高運動表現(xiàn)，改善恢復(fù)情況；相反，當糖類的補充計量大于60g/h時，額外補充蛋白質(zhì)沒有任何收益。Highton等人在間歇訓(xùn)練的最后階段，為受試者提供了糖類（52.7±8.3 g/h）和蛋白質(zhì)（17.6±2.8 g/h）的混合飲料，結(jié)果表明，混合飲料組受試者的平均速度表現(xiàn)有著顯著優(yōu)勢。Breen等人研究發(fā)現(xiàn)，與單獨使用糖類飲料對比，飲用混合飲料的自行車運動員，肌肉蛋白合成速率有所增加。

4 總結(jié)與展望

運動飲料能在能量供應(yīng)，水和電解質(zhì)補充，改善運動表現(xiàn)并緩解疲勞等多方面都對人體有所幫助。市場的運動飲料調(diào)配均有所不同，除了常見的糖類、電解質(zhì)、氨基酸/蛋白質(zhì)調(diào)配的飲料外，還有維生素、礦物質(zhì)、甜味劑等成分的添加，這使得運動飲料種類繁多，效果各異。糖類/電解質(zhì)型的運動飲料，尤其是含有葡萄糖/果糖和鈉的運動飲料，可以通過維持新陳代謝和保持水平衡來改善運動表現(xiàn)。蛋白質(zhì)運動飲料主要針對運動后恢復(fù)，但是其與糖類的混合補充效果仍有爭議，而含脂類的運動飲料的補充效果仍待進一步研究。