寧夏大學(xué)新華學(xué)院 李玲 徐元慶

1 本區(qū)企業(yè)處理臨期食品的現(xiàn)狀

目前來說，區(qū)內(nèi)超市所售賣的商品大多是生活必需品，消費(fèi)者需求大以及購(gòu)買力強(qiáng)，但有時(shí)商品品種和貨品一多往往造成無法在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢的情況，這個(gè)時(shí)候，經(jīng)營(yíng)者首先考慮的是把商品低價(jià)退給供貨商。一般經(jīng)營(yíng)者在與供貨商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系時(shí)，首先要達(dá)成供貨協(xié)議，規(guī)定某某商品如不能在保質(zhì)期內(nèi)售完，可以低價(jià)由供貨商回收返廠。一般來說按國(guó)家規(guī)定臨期商品如不能退貨給供貨商，應(yīng)及時(shí)銷毀以免商品流入市場(chǎng)對(duì)人們的身體健康造成危害。但實(shí)際上很少有超市能做到這一點(diǎn)，除非是商品確實(shí)從臨期到過期了也沒賣出去才會(huì)選擇進(jìn)行銷毀。經(jīng)營(yíng)者在如不能把商品退給供貨商的情況下，還是有多種措施可以進(jìn)行促銷銷售的?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)普遍流行的做法是設(shè)立一個(gè)臨期商品專柜，據(jù)其他省市調(diào)查研究表明，臨期商品專柜所售賣的商品銷量有時(shí)甚至超過一般貨柜上銷售的商品。本區(qū)目前基本沒有設(shè)立臨期食品的專柜，新華百貨及大潤(rùn)發(fā)設(shè)立一段時(shí)間就撤掉了。

目前主要處理方式有以下幾個(gè)方面。

(1)贈(zèng)品：即用臨期商品捆綁臨期或正常商品進(jìn)行銷售的方法，可以大幅提高消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，增加商品的銷量。

(2)特價(jià)銷售：臨期商品降價(jià)或打折進(jìn)行促進(jìn)銷售，或?qū)善恳陨系漠a(chǎn)品綁在一起進(jìn)行特價(jià)銷售。

(3)免費(fèi)試飲：在社區(qū)或者超市開展試飲和免費(fèi)贈(zèng)送等活動(dòng)，吸引消費(fèi)人群，打開市場(chǎng)。

(4)特殊陳列：在以上三種方法的基礎(chǔ)上，進(jìn)行特殊的陳列(如地堆、造型、手推車等)，并積極叫賣，營(yíng)造一種搶購(gòu)的氛圍。

(5)對(duì)于面包水果等保鮮保質(zhì)時(shí)間比較短的，放在臨期商品專柜也很難銷售出去，這時(shí)候經(jīng)營(yíng)者可以把水果切成水果拼盤，面包可以切片做成面包干，既不影響健康又可大幅度降低損失，將商品銷售出去。

(6)加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品信息的管理，合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)。將不同保質(zhì)期的產(chǎn)品，不同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品區(qū)分?jǐn)[放。劃分好滯銷產(chǎn)品區(qū)域，將滯銷的產(chǎn)品集中堆放，集中處理，避免新貨與舊貨混亂。垛位標(biāo)注好產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，貨物做到先入先出。當(dāng)然也有零星針對(duì)貧困群體福利超市的捐贈(zèng)活動(dòng)。

2 臨期食品所存在的問題

臨期的食品只是臨期，并沒有過期，而只要能在保質(zhì)期內(nèi)使用或食用完畢，很多消費(fèi)者還是很喜歡購(gòu)買的，消費(fèi)人群還是很廣泛的。國(guó)家、企業(yè)、人民對(duì)于臨期食品的相關(guān)規(guī)定、管理、認(rèn)識(shí)還存在很多困難和挑戰(zhàn)，依然還存在以下問題。

(1)相關(guān)法律法規(guī)的設(shè)置還不是很完善。例如有很多品類食品的保質(zhì)期界定未必科學(xué)，而我國(guó)用“保質(zhì)期”這個(gè)詞也容易給消費(fèi)者“過了期限，質(zhì)量就不?！钡闹庇^感覺，很多即使買回家沒有及時(shí)吃掉的接近和剛過保質(zhì)期食品被丟棄造成浪費(fèi)，例如日本在食品包裝上標(biāo)“最佳賞味期，賞味期限”的說法比較科學(xué)客觀。

(2)本區(qū)企業(yè)大多都沒有做提前的處理，大多都是在超市門口簡(jiǎn)單的低價(jià)銷售。如果被動(dòng)的等到將近過期的很短時(shí)間處理，既不能形成規(guī)模，損耗和食品安全的隱患也增大。只有合理規(guī)模和風(fēng)控才能成為持續(xù)贏利的商業(yè)模式，所以在臨期前的一個(gè)合理期限統(tǒng)一回收這一點(diǎn)是很關(guān)鍵的。

(3)人們對(duì)臨期食品的認(rèn)識(shí)還不夠客觀，認(rèn)為快到期的食品不能食用，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害等錯(cuò)誤觀點(diǎn)。

3 如何對(duì)待臨期食品產(chǎn)生的問題

一般情況下說的“保質(zhì)期”，是指在那個(gè)期限內(nèi)，食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個(gè)承諾在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都會(huì)保證。如果出了問題，廠家需要負(fù)責(zé)。而過了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔(dān)保。有時(shí)候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好……這樣的食品，也還是能吃的。不過問題在于，它也完全可能是致病細(xì)菌數(shù)量很多了，吃了生病的可能性增高了。而且，你無法判斷它發(fā)生了什么變化。所以，“過期食品能不能吃”的問題，答案就是：吃了不一定會(huì)出問題，但是出問題的可能性升高了。

對(duì)于過期食品國(guó)家目前沒有相關(guān)的手段去決定其流向，導(dǎo)致不少人趁虛而入將過期食品再度流入市場(chǎng)，引發(fā)食品安全問題，那么過期食品銷毀制度是怎么規(guī)定的呢?根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)規(guī)定。

(1)經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品，通過主管部門執(zhí)法，沒收其相關(guān)的違法所得，查封經(jīng)營(yíng)的原料、工具等。

(2)對(duì)違法生產(chǎn)的食品，總額不到1萬的，處2000～5000的罰款。

(3)對(duì)違法生產(chǎn)的食品，貨值超過1萬的，處貨值的5～10倍罰款。

(4)對(duì)情節(jié)特別嚴(yán)重的，吊銷相關(guān)的許可證。

(5)對(duì)生產(chǎn)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，或者生產(chǎn)明知不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求進(jìn)行賠償以外，還可向銷售者或者是生產(chǎn)者要求支付5～10倍的賠償。

因此，希望相關(guān)部門能夠建立完善的法律法規(guī)，讓百姓吃的放心，用的放心。當(dāng)然，在目前民眾對(duì)食品安全高度緊張及生產(chǎn)廠家品質(zhì)良莠不齊的情況下，臨期食品未必只是問題，如果有連鎖超市參照服裝尾貨處理的模式來做這個(gè)事是有機(jī)會(huì)的，唯一不同的是要加上食品安全的管理?？傮w來說，大型連鎖超市最適合發(fā)展臨期食品銷售業(yè)務(wù)。因?yàn)榇笮瓦B鎖的供應(yīng)鏈管理效率較高，自身門店產(chǎn)生的臨期品“資源”也較多，供應(yīng)商的渠道臨期品“資源”的對(duì)接也高效規(guī)范，管理能力上能管控好食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)大眾也容易放心接受和購(gòu)買。社會(huì)其他機(jī)構(gòu)參與則沒有太大機(jī)會(huì)，不僅效率不高，安全隱患很高，政府和民眾都不會(huì)相信。加強(qiáng)義務(wù)教育等其他教育的培養(yǎng)，人民的文化水平、綜合素質(zhì)都在提升，看待事物的方式更加科學(xué)客觀，對(duì)于臨期食品的接受程度也越來越高。

4 處理好臨期食品問題實(shí)現(xiàn)多贏

對(duì)于超市來說常規(guī)門店商品新鮮度和形象大幅提高，顧客滿意度、毛利率和銷量也會(huì)提升，同時(shí)降低了各種潛在的管理風(fēng)險(xiǎn)，統(tǒng)一在價(jià)格敏感度高的區(qū)域集中折扣出清，加快了商品周轉(zhuǎn)，消費(fèi)的集聚效應(yīng)可以形成更大消費(fèi)規(guī)模；而開店投入成本并不大，門店面積，設(shè)備、裝修、人員，營(yíng)業(yè)時(shí)間都可以按精簡(jiǎn)原則，加上廠商的讓利和政府可能的補(bǔ)貼單店贏利未必就低；對(duì)連鎖超市更大的價(jià)值是提升整體供應(yīng)鏈效率的同時(shí)分享供應(yīng)鏈價(jià)值提升的成果(管理產(chǎn)生的溢價(jià)更多的不是在折扣店體現(xiàn)出來)，強(qiáng)化效率和管理的同時(shí)，提高了贏利和整體競(jìng)爭(zhēng)力，當(dāng)然社會(huì)美譽(yù)度帶動(dòng)的品牌溢價(jià)也是收益的一部分。臨期食品須經(jīng)過區(qū)域經(jīng)理批準(zhǔn)后方可進(jìn)行折價(jià)銷售與出廠成本的差價(jià)負(fù)毛利直接計(jì)入所屬區(qū)域銷售費(fèi)用各終端可自行建立臨期食品銷售專區(qū)，要求各終端臨期專區(qū)張貼醒目提示，提醒消費(fèi)者酌情消費(fèi)并在保質(zhì)期內(nèi)食用。同時(shí)，為規(guī)范各終端的促銷行為，促銷食品必須明碼標(biāo)價(jià)，明示價(jià)格折扣標(biāo)準(zhǔn)。

廠家和供應(yīng)商角度來說提高了銷售和周轉(zhuǎn)，降低了廠家和供應(yīng)商管理成本，降低了損耗和臨期品的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，有利于廠商品牌形象的提高。雖然臨期品相應(yīng)提前促銷讓供應(yīng)商產(chǎn)生了一定虧損，但總體風(fēng)險(xiǎn)可控，如果不做折讓出清，實(shí)際產(chǎn)生的虧損可能更多，綜合來說廠商肯定也是受益的。

對(duì)政府來說提高了食品安全的管控能力，因?yàn)檫@個(gè)模式是一個(gè)閉路系統(tǒng)，過期食品在這個(gè)體系中已經(jīng)按相關(guān)要求集中銷毀，不存在改頭換面重新流入市場(chǎng)的可能性。同時(shí)也符合擴(kuò)大內(nèi)需和供給側(cè)改革的內(nèi)涵，對(duì)低收入人群也是實(shí)在的福利。如果政府把資助低收入人群的相關(guān)政策(比如扶貧消費(fèi)券)、社會(huì)捐助都結(jié)合到這個(gè)系統(tǒng)，是高效可行的。對(duì)全社會(huì)來說，降低了資源的不必要浪費(fèi)，對(duì)提高糧食安全也有重要意義，因?yàn)樗惺称范紝?duì)應(yīng)于土地、水和其他資源。而隨著大眾對(duì)食品安全認(rèn)知更科學(xué)理性后，購(gòu)買折扣食品，不僅能省錢，也是符合安全環(huán)保的綠色消費(fèi)理念。

5 結(jié)語(yǔ)

“臨期商品”項(xiàng)目想要專項(xiàng)打造一個(gè)線上網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，將超市和主流供應(yīng)商的臨期商品，通過互聯(lián)網(wǎng)的方式進(jìn)行低價(jià)銷售，在幫助商家解決臨期商品的同時(shí)，也能讓社會(huì)上對(duì)低價(jià)食品有需求的人得到實(shí)惠。同時(shí)，也能側(cè)面提升超市和食品生產(chǎn)廠家的信譽(yù)度，匯聚廣告效應(yīng)。就目前銀川市市場(chǎng)而言，做臨期商品銷售的平臺(tái)暫時(shí)還沒有，所以這是一個(gè)契機(jī)，不但能夠帶來創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，也同時(shí)給銀川市這些大型商場(chǎng)超市帶來實(shí)惠，為它們解決了庫(kù)存積壓、商品滯銷和到期貨物扔掉的處理問題，也減少了企業(yè)在貨物到期返廠的逆向物流中的費(fèi)用，減少了浪費(fèi)，使資源相對(duì)充分的得到利用。

對(duì)于提前消化臨期食品，供應(yīng)商和廠家也是很愿意給予支持的，所以即使以網(wǎng)上形式銷售也完全是可以有利可圖的。這個(gè)不僅有希望開創(chuàng)一個(gè)新的細(xì)分零售業(yè)態(tài)模式，甚至有可能是新的藍(lán)海市場(chǎng)。

中國(guó)每年因食品過期的損耗量相當(dāng)驚人，相信連鎖超市能把這個(gè)作為新的業(yè)態(tài)組合機(jī)會(huì)，降低損耗，擴(kuò)大消費(fèi)，用業(yè)態(tài)組合的管理手段來提高銷售，提升競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)降低各種臨期品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，細(xì)分消費(fèi)，擴(kuò)大利基和市場(chǎng)占有；也呼吁政府支持引導(dǎo)，大眾積極參與，這種新的業(yè)態(tài)模式完全可以讓超市、廠商、政府、民眾實(shí)現(xiàn)多贏！