邵宇虹 遼寧中北方正檢測(cè)服務(wù)有限公司

郭斌 遼寧美天佳生物科技有限公司

梁明 遼寧美天佳生物科技有限公司

引言：新時(shí)期，食品安全問(wèn)題是當(dāng)前階段人們非常重視的問(wèn)題，它不僅與人們的生命安全息息相關(guān)，同時(shí)也是穩(wěn)定社會(huì)發(fā)展、保證國(guó)民經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)行的基石。為了更好地保證食品安全，我國(guó)應(yīng)重視對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)分析，而儀器分析法則是其中比較常見(jiàn)的方式之一。儀器分析法能夠檢測(cè)多種指標(biāo)，進(jìn)而有效地提升食品的使用安全性。一般來(lái)說(shuō)，儀器分析法主要是指通過(guò)對(duì)現(xiàn)代化的分析儀器進(jìn)行合理的使用，進(jìn)而將所要檢測(cè)的食品的成分、構(gòu)成等情況加以分析與測(cè)試，最終精準(zhǔn)地分析出食品目前所處的狀態(tài)是否安全，嚴(yán)格地規(guī)避質(zhì)量問(wèn)題，保證食品的安全性。

一、電化學(xué)分析方法

電化學(xué)分析方法是一種比較普遍的食品安全檢測(cè)分析方法。將這種方法合理地應(yīng)用于相關(guān)食品的檢測(cè)過(guò)程之中，一般會(huì)涉及到以下幾種常見(jiàn)方法：

①電解法：電解法主要包括伏安法及電導(dǎo)式分析方法。

②極譜法：通過(guò)運(yùn)用這種檢測(cè)方法，能夠有效地對(duì)食品當(dāng)中所含有的氰化物含量進(jìn)行測(cè)定，并檢測(cè)出氰化物的含量是否在安全范圍內(nèi)，氰化物是否穩(wěn)定。與此同時(shí)，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程之中，會(huì)存在極譜波的波峰值，波峰值能夠比較明顯直觀的反應(yīng)檢測(cè)結(jié)果，使得食品的安全檢測(cè)結(jié)果更加可靠。

③電勢(shì)溶出方法：一般來(lái)說(shuō)，若檢測(cè)前便確定食品中存在一定含量的金屬元素或者是混合型的金屬元素，則應(yīng)選擇電勢(shì)溶出方法。這種方法需要食品經(jīng)過(guò)預(yù)先處理，進(jìn)而才可以保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

需要注意的是，應(yīng)用電化學(xué)分析方法的過(guò)程中，需要考慮到幾個(gè)要素，比如：需要檢測(cè)的分支通常比較多、檢測(cè)設(shè)備的管理難度相對(duì)較低、檢測(cè)速度較快且靈活度比較高、具有精準(zhǔn)性等等，只有將這些特點(diǎn)進(jìn)行良好的把握，才能在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中保證結(jié)果的真實(shí)性和可靠性。

二、色譜分析方法

色譜分析過(guò)程的本質(zhì)，是待分離物質(zhì)分子在固定相和流動(dòng)相之間分配平衡的過(guò)程，不同的物質(zhì)在兩相之間的分配會(huì)不同，這使其隨流動(dòng)相運(yùn)動(dòng)速度各不相同，隨著流動(dòng)相的運(yùn)動(dòng)，混合物中的不同組分在固定相上相互分離。本文中所談及到的色譜分析方法，主要應(yīng)用于流動(dòng)相與固定相條件下的分析，通過(guò)將混合物當(dāng)中所具有成分進(jìn)行檢測(cè)和分析，最終判定食品的安全性。在色譜分析法的具體應(yīng)用過(guò)程中，食物中各種成分差異性分析是主要應(yīng)用形式。

色譜分析可以分析氣體，也可以分系具有揮發(fā)性的液體或固體物質(zhì)，可以進(jìn)行定量或定性分析，特點(diǎn)是分離效能高，分析速度快，取樣量小，分析成本低。在具體展開(kāi)檢測(cè)工作時(shí)，可以有效地提升食品快速檢測(cè)能力，使得食品檢測(cè)過(guò)程更高效，更精準(zhǔn)，使得食品檢測(cè)在本環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量不斷增強(qiáng)。經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析可以知道，通過(guò)運(yùn)用色譜分析方法，不僅能夠有效地降低人力資源成本，還可以降低檢測(cè)成本，且在充分保證檢測(cè)精準(zhǔn)性的前提下，嚴(yán)格地規(guī)避各種檢測(cè)失誤，確保檢測(cè)結(jié)果更加精準(zhǔn)。除此之外，由于食品本身的物理狀態(tài)是具有差異性的，因此，我們可以將色譜分析方法劃分為液相色譜分析法以及氣相色譜分析方法兩種形式。

三、質(zhì)譜分析方法

質(zhì)譜法是純物質(zhì)鑒定的最有力工具之一，可以進(jìn)行有效的定性分析，其中包括相對(duì)分子量測(cè)定、化學(xué)式的確定及結(jié)構(gòu)鑒定等。

質(zhì)譜法特別是它與色譜儀及計(jì)算機(jī)聯(lián)用的方法已廣泛應(yīng)用在有機(jī)化學(xué)、生化、藥物代謝、臨床、毒物學(xué)、農(nóng)藥測(cè)定、環(huán)境保護(hù)、石油化學(xué)、地球化學(xué)、食品化學(xué)、植物化學(xué)、宇宙化學(xué)和國(guó)防化學(xué)等領(lǐng)域。主要應(yīng)用形式在于測(cè)定好分子量的基本情況，在應(yīng)用了色譜分析方法之后，我們可以從其中找到相應(yīng)的規(guī)律和經(jīng)驗(yàn)，在其基礎(chǔ)之上對(duì)于食品當(dāng)中所存在的一些農(nóng)藥殘留物質(zhì)加以檢測(cè)，保證純物質(zhì)鑒定過(guò)程中的結(jié)果能夠更加具有準(zhǔn)確性。一般來(lái)說(shuō)，我們國(guó)家的質(zhì)譜分析方法具有一定的獨(dú)特性，在食品檢測(cè)過(guò)程中，它不僅具有分離效率較高且靈活性較高的特征，同時(shí)質(zhì)譜分析方式的應(yīng)用還可以對(duì)食品中所包含的一些不達(dá)標(biāo)的物質(zhì)成分進(jìn)行測(cè)定，進(jìn)而保證人們?cè)谑褂檬称愤^(guò)程中淘汰這些含有不達(dá)標(biāo)成分的食品，嚴(yán)禁這部分食品進(jìn)入市場(chǎng)當(dāng)中。

需要注意的是，在采用相關(guān)的儀器分析方法進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)的過(guò)程之中，還應(yīng)嚴(yán)格地對(duì)食品檢測(cè)儀器、相關(guān)樣品等進(jìn)行監(jiān)督和管理，還要控制好檢測(cè)時(shí)間，不能在檢測(cè)過(guò)程中使用不達(dá)標(biāo)的檢測(cè)設(shè)備和儀器，這樣才能保證檢測(cè)結(jié)果不會(huì)出現(xiàn)較大的偏差。

結(jié)束語(yǔ)：通過(guò)對(duì)上述內(nèi)容的詳細(xì)闡述與分析，本文主要圍繞著儀器分析方法在食品檢測(cè)分析中的實(shí)際應(yīng)用問(wèn)題進(jìn)行了思考，進(jìn)一步體現(xiàn)了我們國(guó)家食品領(lǐng)域發(fā)展過(guò)程中存在的安全問(wèn)題。為了更好地為保障人們的生產(chǎn)和生活安全，本文重點(diǎn)分析了食品安全檢測(cè)過(guò)程中幾個(gè)重要的檢測(cè)方式，進(jìn)而有針對(duì)性地提出幾個(gè)應(yīng)對(duì)策略，以此來(lái)保證食品安全檢測(cè)技術(shù)能夠在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)更加有效地保證食品安全?；诖?，則要針對(duì)食品安全檢測(cè)儀器分析方法在當(dāng)前的食品安全檢測(cè)過(guò)程中的應(yīng)用情況進(jìn)行分析，從而不斷促進(jìn)該項(xiàng)技術(shù)的完善化和科學(xué)化發(fā)展，促進(jìn)食品領(lǐng)域的檢測(cè)工作進(jìn)行得更加順利和高效。