馬志英，教授級(jí)高級(jí)工程師，現(xiàn)任上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任，上海食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)主任。長(zhǎng)期從事食品工程、食品生化、食品包裝保鮮和食品安全方面的科研工作，主持完成國(guó)家和省部級(jí)重大科研項(xiàng)目十多項(xiàng)，著有《什么可以吃：個(gè)人飲食安全攻略》《老馬識(shí)毒》等書(shū)。

據(jù)說(shuō)蘇打水對(duì)人體有諸多好處，例如養(yǎng)胃、平衡人體酸堿度等，事實(shí)真是如此嗎？

A：蘇打水一般是指含碳酸氫鈉的飲用水。我國(guó)尚未對(duì)它制定嚴(yán)格意義上的標(biāo)準(zhǔn)，只是將其歸于包裝飲用水一類。因此，只要符合包裝飲用水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)且含有碳酸氫鈉就是可以放心飲用的蘇打水了。

國(guó)家規(guī)定，食品飲料不應(yīng)宣傳其療效。但是商家為了推銷(xiāo)產(chǎn)品的需要，會(huì)將所謂好處作為賣(mài)點(diǎn)大肆宣揚(yáng)。這種情況也同樣出現(xiàn)在蘇打水上。因?yàn)樘K打水中含有鈉離子，呈弱堿性，因此有中和胃酸的作用。胃酸偏多者飲用后會(huì)感到舒適，這和吃蘇打餅干是一個(gè)道理。但是，其效果不能和胃藥相比，胃酸過(guò)多需要治療的人還是應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院就診。至于平衡酸堿度的說(shuō)法則更不靠譜。正常人的體液pH值本來(lái)就在7.35～7.45間呈弱堿性，用喝蘇打水的方式也無(wú)法影響這一數(shù)值。

有的人喜歡把蘇打水當(dāng)開(kāi)水喝，這種做法好嗎？哪些人不適宜喝蘇打水？

A：蘇打水中含有鈉離子，有收縮血管的作用，所以高血壓人不宜喝蘇打水。即使普通人群也不宜過(guò)度飲用蘇打水，它會(huì)打破身體中鉀鈉平衡，增加患上高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)在網(wǎng)上有家用氣泡水機(jī)出售，在家自制蘇打水值得推廣嗎？需要注意哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？

A：與市場(chǎng)上出售的蘇打水相比，在家自制的蘇打水存在兩點(diǎn)健康風(fēng)險(xiǎn)值得注意：一是碳酸氫鈉放入量較難控制，二是衛(wèi)生條件把關(guān)存在健康風(fēng)險(xiǎn)。正規(guī)的瓶裝水都需經(jīng)過(guò)生產(chǎn)線，其細(xì)菌含量必須被控制在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)才能出售。在家庭中，即使在制作前進(jìn)行機(jī)器消毒，也很難在衛(wèi)生方面達(dá)到類似標(biāo)準(zhǔn)。所以，一旦存放不當(dāng)就會(huì)帶來(lái)變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。因此，若要在家嘗試自制蘇打水，最好即做即飲。尤其在夏天，若無(wú)法一次喝完，應(yīng)及時(shí)進(jìn)冰箱保存，避免污染。

蘇打水和碳酸水都是一回事嗎？選購(gòu)時(shí)改如何看標(biāo)識(shí)？

A：雖然碳酸水也有氣泡，但它是將二氧化碳加壓入水制成，因此它呈弱酸性而非弱堿性，和蘇打水自然是完全不同的兩回事。在飲料分類上，它和蘇打水也分屬兩個(gè)不同類型，如可樂(lè)、雪碧等加了二氧化碳就是碳酸飲料。正因?yàn)榧尤氲氖嵌趸级翘妓釟溻c，而且兩者在口感上也很不同，碳酸飲料大多酸酸甜甜，而無(wú)糖蘇打水稍帶咸味，有種特殊風(fēng)味。選購(gòu)時(shí)，只要看看成分表就能分清兩者——如果想買(mǎi)的是蘇打水，那么在表上標(biāo)注的應(yīng)該是碳酸氫鈉，而非碳酸鈉或二氧化碳。

超市中，蘇打水的價(jià)格有兩三元的普通款，也有十幾元的純天然蘇打水。從健康角度看，純天然蘇打水比普通蘇打水更好嗎？

A：世界上的天然蘇打水礦源并不多，而且從礦源將水運(yùn)出也需要人力物力。因此，資源稀缺性加上高昂的運(yùn)輸成本，造就了天然蘇打水的高價(jià)格。

如果這種天然蘇打水符合飲用天然礦泉水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它還會(huì)含有其他微量元素，如鋰、偏硅酸鹽、硒等較“偏門(mén)”的、對(duì)人體有益的微量元素，這些只能通過(guò)自然界的累積溶入水中，難以通過(guò)人工添加的方式加入。因此，從健康角度來(lái)說(shuō)，天然蘇打水略勝一籌。

購(gòu)買(mǎi)天然蘇打水的時(shí)候，要看它是否有飲用天然礦泉水（蘇打水型）標(biāo)識(shí)。第一看看它標(biāo)示的天然礦泉水水源點(diǎn)名稱；天然蘇打水水源應(yīng)符合國(guó)家天然礦泉水地質(zhì)勘探規(guī)范，并進(jìn)行認(rèn)證，政府相關(guān)網(wǎng)站上會(huì)刊登得到認(rèn)證的礦源開(kāi)采地，有心的消費(fèi)者可以根據(jù)原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)上網(wǎng)查證所買(mǎi)的天然蘇打水是否正宗。第二看看標(biāo)示產(chǎn)品達(dá)標(biāo)的界限指標(biāo)，如二氧化碳、偏硅酸鹽、硒等具體情況。