許玉蓮

喝茶是口鼻之工作，聞香品味都需靠嗅覺與味覺倆感官去分辨，這香味是否清純或渾濁？是否濃稠或寡淡？需喝懂了滋味才懂這茶葉如何制、如何泡，如何買賣、如何在茶的名義之下發(fā)展茶道，如此人才會(huì)精進(jìn)。

感官不靈則無法知道茶的好壞，便也說不上享受茶或?qū)徳u茶品質(zhì)了，要論茶道更枉然。這訓(xùn)練感官熟悉五味原屬喝茶必做功課，理應(yīng)要做好，不過與此同時(shí)大家不要忽略了除了味道以外，身體在喝到茶后所產(chǎn)生的體感與反應(yīng)。當(dāng)把茶喝進(jìn)身體，內(nèi)臟如胃、膀胱、肺、血管等會(huì)將自己的活動(dòng)及變化的信息傳人神經(jīng)再傳向中樞從而產(chǎn)生各種感覺。比如喝了制作不良或過于生青的茶湯會(huì)感覺饑餓、脹氣、惡心等;反之飲了品質(zhì)佳的茶湯，身體也會(huì)出現(xiàn)另一些反應(yīng)，比如整個(gè)口腔有種“化”的感覺、覺得全體通透、眼神閃亮、體內(nèi)有股氣緩緩行轉(zhuǎn)、嘴巴生津等。這些都是非常重要的心得，只不過一些人的內(nèi)臟感覺的分辨力弱，導(dǎo)致無法精確感受到什么，故此一說到感覺就主觀認(rèn)為不靠譜。

實(shí)身體會(huì)產(chǎn)生什么感覺，其實(shí)一點(diǎn)也不神秘。比如說化的感覺，是說茶湯進(jìn)入嘴巴不會(huì)凝結(jié)成一坨，湯汁與口腔很溶合，化不是味道，不是因?yàn)橛蠥成分B成分才產(chǎn)生的味道，而是一種感覺。例如辣是一種皮膚的灼傷感覺，化則是茶湯成分調(diào)配得很好，讓人產(chǎn)生的舒適感造成的。從嘴巴到喉嚨、胸腔、腸胃至全身很放松，很適，整個(gè)人就像雨灌溉土地般被潤澤，胸口的郁悶一掃而光，那就是化，化掉了便有通透感，通透是指全身上下包括手指頭、腳趾頭都感覺到一股清澈感、純凈感。通透后較容易感受氣的感覺，當(dāng)我們把一個(gè)茶品質(zhì)很好、香味很強(qiáng)的茶喝進(jìn)肚子后，身體各部位的感受器能夠感覺到有一股氣在流轉(zhuǎn)，雖然看不到摸不著，但行氣的感覺令人們通體舒暢，那刷新、充電的感覺稅不出有多痛快。

坊間一般用茶氣二字，不過是形容詞，其實(shí)用氣一字則可，這里時(shí)情況不是說茶有一團(tuán)氣，我們可以將茶氣喝到肚子里面，氣不是一種物質(zhì)，氣是自身在體內(nèi)產(chǎn)生的一種效應(yīng)，喝了好茶、吃了好的食物的綜合性反應(yīng)。氣不難懂，會(huì)呼吸的人就能夠感覺到，氣會(huì)隨著血液和心跳流轉(zhuǎn)，讓人體覺得有溫度，精神靈通，心情愉悅。

后再說“生津”，它是品茶過程中很美好的身體反應(yīng)，當(dāng)喝到一款好茶，我們的嘴巴就彷佛長著一口泉不斷地涌出泉水，那就是冒口水，但津液并不全然指水分，它還有水谷精微的意思，因?yàn)榭谒锩姘恍┑鞍踪|(zhì)及微量元素，可幫助我們消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)，滋潤全身，一個(gè)人身體不舒“服的時(shí)候，唾液分泌會(huì)減少很多的，所以說口水是好東西，我們的體驗(yàn)是，并非所有的茶都會(huì)讓人流口水，生津是從內(nèi)向外的生理反應(yīng)，人體感受到茶湯香味帶來的清神下氣之舒暢感，嘴里的唾液才會(huì)不斷涌現(xiàn)，令整個(gè)口腔綿潤;生津不是味道，它不像甜、酸、成、苦、鮮這幾種味道從外而內(nèi)，感官只是被動(dòng)地覺出了酸或甜，唾液涌現(xiàn)是消化系統(tǒng)的反應(yīng)，前提是身體機(jī)能健康以及美味的飲食，津液能止渴，是讓我們有活力的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以我們覺得一款令人喝了會(huì)流口水的茶是不可多得的好現(xiàn)象。