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        茶博士

        2019-07-08 12:56:35
        茶道 2019年5期
        關(guān)鍵詞:老葉酒糟抗旱性

        問:對(duì)茶樹而言,怎么樣的生長(zhǎng)環(huán)境算是差的呢?

        答:茶樹生長(zhǎng)需要有良好的生長(zhǎng)環(huán)境,生長(zhǎng)環(huán)境差的地方會(huì)影響到茶樹的生長(zhǎng)及產(chǎn)量,如坡度太大,水土流失嚴(yán)重、土層淺薄、土壤結(jié)構(gòu)性差、養(yǎng)分貧乏;或者pH值過高過低,植被太少,夏秋高溫干旱持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),冬季霜、雪、冰凍嚴(yán)重,嚴(yán)寒期長(zhǎng),以及病蟲、雜草叢生等均不利于茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育。在這樣的生長(zhǎng)環(huán)境下,如果不能及時(shí)采取有效措施,茶樹往往生長(zhǎng)緩慢矮小,分枝稀疏,葉量少,對(duì)夾葉多,根系發(fā)育不良,缺株斷行多,樹冠覆蓋率低,產(chǎn)量低少。

        問:抗旱性強(qiáng)的茶樹品種有什么不一樣的嗎?

        答:抗旱性的茶樹品種相對(duì)來說茶樹扎根深,因?yàn)楦鶞\的茶樹對(duì)干旱敏感,根深的則較耐旱。另外,耐旱品種葉片上表皮蠟質(zhì)含量高于易旱品種。據(jù)研究,茶樹葉片的解剖結(jié)構(gòu),如柵欄組織厚度與海綿組織厚度的比值、柵欄組織厚度與葉片總厚度的比值、柵欄組織的厚度、上表皮的厚度等均同茶樹的抗旱性呈一定的相關(guān)性。

        問:氟是茶樹生長(zhǎng)必要的元素嗎?在老梗老葉中含量最高嗎?

        答:氟能促進(jìn)茶樹生長(zhǎng),被認(rèn)為是茶樹生長(zhǎng)的有益元素,至于氟是不是茶樹生長(zhǎng)的必需元素,還待進(jìn)一步研究。茶樹對(duì)±壤中氟的吸收,主要是以氟鋁絡(luò)合離子態(tài)吸收,逐步在老葉中積累起來,最后通過落葉的形式排除出去。茶樹體內(nèi)氟以無機(jī)態(tài)形式存在,茶湯的氟是與鋁呈絡(luò)合態(tài)存在,茶樹體內(nèi)含氟量分布特點(diǎn)是葉子》花果》莖桿》根系,就葉子來說,老葉含氟量最高,其次是成熟葉,嫩葉含量最低。

        問:氣溫高一些對(duì)茶樹生長(zhǎng)有利嗎?

        答:一般情況下,氣溫高于32 - 35℃時(shí),茶樹葉片的光合作用會(huì)受到抑制,氣候炎熱環(huán)境下生長(zhǎng)的茶樹因溫度過高而降低產(chǎn)量。此時(shí),可以在茶園中引種遮蔭樹,遮蔭會(huì)提高和保持茶園濕度,促進(jìn)茶樹的生長(zhǎng)。

        問:黑茶類在渥堆時(shí)常聞到一種酒糟和酸辣的氣味,是什么物質(zhì)引起的?

        答:經(jīng)過渥堆的茶坯,容易聞到一種具有酒糟和酸辣的氣味,這是因茶堆緊實(shí),在供氧不足的條件下,其內(nèi)含物發(fā)生復(fù)雜的變化。如糖分解生成乙醇,具有酒糟香。糖的分解也可能產(chǎn)生各種有機(jī)酸:蛋白質(zhì)水解生成氨基酸。有機(jī)酸大量積累,就會(huì)出現(xiàn)酸味。而辣味可能與酪氨酸和組氨酸有關(guān)。這兩種氨基酸在腐敗時(shí)能脫羧生成酪胺和組胺,酪胺和組胺是具有辣味的。

        問:茶葉最后的干燥僅僅是為了脫水嗎?

        答:茶葉干燥的環(huán)節(jié)還是非常重要的,不僅僅是為了脫水。在這個(gè)過程中,可以進(jìn)一步固定外形,通過理化的變化,塑造茶葉特有的色、香、味等個(gè)性。通過這樣烘炒或烘焙等進(jìn)一步干燥的方式,茶葉品質(zhì)可以有更大的提升。

        問:揉捻時(shí)機(jī)器的速度快—些好還是慢一些好?

        答:揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速—般以48-50轉(zhuǎn),分鐘為宜,過快的話揉捻質(zhì)量差,碎茶多。比如現(xiàn)在常用的55型揉捻機(jī)在轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分鐘時(shí)比55r/min的揉捻質(zhì)量要好,表現(xiàn)為斷頭茶少,只是成條速度稍慢,工效略低。

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