2008年以來，為應(yīng)對畜牧業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型期新形勢的挑戰(zhàn)，加強對行業(yè)管理決策的信息支持和對廣大養(yǎng)殖戶的信息服務(wù)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動了“主要畜禽生產(chǎn)百場（廠）千村萬戶監(jiān)測計劃”，健全畜牧業(yè)監(jiān)測體系，開展畜牧業(yè)信息統(tǒng)計監(jiān)測預(yù)警工作。通過十多年的努力，做到了對生產(chǎn)、價格和未來發(fā)展趨勢的把控。現(xiàn)在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對六大畜種的監(jiān)測已經(jīng)做到了每月有數(shù)據(jù)分析與形勢報告，也有年度發(fā)展形勢和下一年形勢展望，但從整體來看，下一步還要加強消費研究，提高對整個行業(yè)發(fā)展的完整把控能力。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授肖海峰認為：一是從監(jiān)測入手，分畜種推出行業(yè)發(fā)展報告，可以包含生產(chǎn)、消費、政策、產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題和建議等。二是加強消費方面的數(shù)據(jù)監(jiān)測和研究，可以從每季度數(shù)據(jù)開始。如果深入分析，消費是無法回避的一部分重要內(nèi)容，消費數(shù)據(jù)清楚了，對趨勢的判斷相對也會更加準確。

一、我國城鄉(xiāng)居民肉類消費基本特點

1995年以來，我國城鄉(xiāng)居民人均肉類消費量快速增長，且農(nóng)村居民人均肉類消費量增長速度快于城鎮(zhèn)居民，城鄉(xiāng)差距縮?。晃覈擎?zhèn)居民人均肉類消費數(shù)量從1995年的23.7千克（戶內(nèi)），增長到了2017年的34.6千克，增長幅度達到46%，年均增長1.7%；農(nóng)村居民人均肉類消費數(shù)量從13.1千克（戶內(nèi)）增長到了29.3千克，增長幅度達到123.7%，年均增長3.7%；城鄉(xiāng)差距縮小。

從不同肉類增長速度來看，城鄉(xiāng)居民均呈現(xiàn)禽肉最快、牛羊肉次之、豬肉最慢的特點。從肉類消費結(jié)構(gòu)來看，城鄉(xiāng)居民均呈現(xiàn)出豬肉占比大幅下降、牛羊肉占比小幅增長、禽肉占比大幅上漲的特點。

二、我國居民肉類消費與其他國家的比較

我國居民人均肉類量已高于世界平均水平，但與主要國家及地區(qū)相比仍有較大差距。2013年世界人均消費量（表觀消費量）43.22千克，我國是61.05千克，但和美國（115.13千克）、英國（81.49千克）、德國（85.94千克）等相比差距還是很大。

從不同肉類來看，我國居民人均豬肉消費量（38.43千克，2013年）遠高于同期世界平均水平（16.02千克）及其他主要國家（地區(qū)），而人均禽肉、牛肉消費量低于世界平均水平及其他主要國家（地區(qū)）。禽肉平均消費水平（13.2千克）已接近世界平均水平（14.99千克），但和主要國家和地區(qū)相比差距較大；羊肉平均消費水平（3.13千克）比世界平均水平高（1.91千克），和以畜牧為主的新西蘭、澳大利亞等國相比差距較大；相差最大的是牛肉，2013年我國人家牛肉消費量是5.12千克，世界平均水平是9.32千克，與主要國家相比差距更大。

從肉類消費結(jié)構(gòu)來看，我國豬肉占比遠高于世界平均水平及其他主要國家（地區(qū)），禽肉、牛肉占比與世界平均水平及其他主要國家（地區(qū)）還有較大差距。牛肉占比上，世界平均水平是21.56%，我國僅占8.39%。

三、我國城鄉(xiāng)居民肉類需求彈性

基于雙對數(shù)模型及AIDS模型（Almost Ideal Demand System），采用FAO數(shù)據(jù)庫中中國各種肉類表觀消費量1995—2013年數(shù)據(jù)，測算我國居民各種肉類的需求收入彈性值（包括戶內(nèi)、戶外），發(fā)現(xiàn)豬肉彈性最低，為0.23%；牛羊肉略高（牛肉0.48%，羊肉0.51%）；禽肉居中，為0.37%。即如果收入增長，牛羊肉增長速度最快，禽肉居中，豬肉增長最慢。

采用同樣方法，利用《中國統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)》2000—2016年數(shù)據(jù)測算我國城鎮(zhèn)與農(nóng)村居民各種肉類戶內(nèi)消費的需求收入彈性，發(fā)現(xiàn)：隨著收入水平的提高，我國城鄉(xiāng)居民各種肉類消費量將繼續(xù)增加，肉類消費總量也繼續(xù)增加；農(nóng)村居民各種肉類消費的增長速度快于城鎮(zhèn)居民，城鄉(xiāng)居民肉類消費量的差距將進一步縮??；牛肉、羊肉消費量的增長速度要快于禽肉及豬肉；肉類消費結(jié)構(gòu)將進一步優(yōu)化：牛肉、羊肉占比繼續(xù)提高，豬肉占比繼續(xù)下降。

從我國居民肉類消費自身價格彈性來看：我國居民牛、羊肉消費需求對自身價格變動的反應(yīng)最敏感，禽肉相對敏感，豬肉受影響最小。這一結(jié)果的根本原因在于：在我國居民飲食中，豬肉一直是居民餐桌中的必備菜品，且豬肉消費具有剛性，其需求量受自身價格的影響相對較小，而牛羊肉消費則屬于高檔消費，其需求量受自身價格的影響較大。

從我國居民肉類消費交叉價格彈性來看：我國居民牛羊肉消費對其他肉類產(chǎn)品價格變動的反應(yīng)敏感，豬肉消費對其他肉類產(chǎn)品的價格變動反應(yīng)不敏感，而禽肉消費受其他肉類產(chǎn)品價格變動的影響不顯著。這一結(jié)果產(chǎn)生的根本原因是豬肉消費在肉類消費量中還占有較大比重。

四、我國城鄉(xiāng)居民肉類消費的發(fā)展趨勢

從肉類消費量來看，隨著人民收入水平的不斷提高，未來我國城鄉(xiāng)居民肉類消費量將持續(xù)增加。

從城鄉(xiāng)對比來看，農(nóng)村居民各肉類消費需求的收入彈性顯著高于城鎮(zhèn)居民，說明隨著城鄉(xiāng)居民人均收入的同比例增長，農(nóng)村居民各肉類消費需求的增速較城鎮(zhèn)更快，也就意味著城鄉(xiāng)居民肉類消費水平的差距將有望隨著收入增長而進一步縮小。

分品種來看，我國城鄉(xiāng)居民對牛羊肉需求的收入彈性最大，其次是禽肉，豬肉最小。說明隨著人均收入的增加，我國居民對牛羊肉消費需求將快速增長，禽肉次之，豬肉增長最慢。

從居民肉類消費結(jié)構(gòu)來看，豬肉占比進一步下降，牛羊肉、禽肉占比將進一步上升。

從各種肉類消費增長的穩(wěn)定程度來看，由于我國居民牛羊肉消費對自身價格及其他肉類價格變動比較敏感，而豬肉需求對自身價格與其他肉類價格變動敏感度較低，未來我國居民對牛羊肉消費將呈現(xiàn)波動增長態(tài)勢，而豬肉消費增長雖然緩慢，但更為穩(wěn)定。