李艷麗

【摘 要】廣南縣具有發(fā)展肉牛產業(yè)的環(huán)境優(yōu)勢和優(yōu)良品種優(yōu)勢，潛力巨大，同時發(fā)展肉牛產業(yè)存在諸多問題和困難，本文品種選育提升、飼草料生產、精深加工與開發(fā)、綠色高端品牌打造和三產融合發(fā)展等五個方面提出了對策建議。

【關鍵詞】廣南；肉牛；產業(yè)發(fā)展；現(xiàn)狀；問題；建議

廣南縣位于云南省文山州東北部，氣候條件優(yōu)越，雨量充沛，日照充足，牧草地資源豐富，當?shù)剞r戶具有飼養(yǎng)牛的傳統(tǒng)。同時，廣南縣是《國家肉牛優(yōu)勢區(qū)域布局規(guī)劃（2008-2015）》中西南優(yōu)勢區(qū)的67個縣（市）之一，是云南省六大名牛之一—文山牛的主產地和保種區(qū)。廣南縣具有豐富的自然資源和優(yōu)良品種資源優(yōu)勢，肉牛產業(yè)具有巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

一、廣南縣肉牛產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）廣南縣肉牛產業(yè)產值現(xiàn)狀。截至2017年年末，廣南縣畜牧業(yè)產值332375萬元，占農林牧漁業(yè)總產值的55%。牛存欄41.46萬頭，其中黃牛存欄26.95萬頭，肉牛出欄13.5萬頭，牛肉產量1.81萬噸，產值53751萬元，占畜牧業(yè)產值的16%。肉牛產業(yè)在廣南農業(yè)中占有十分重要地位，發(fā)展肉牛產業(yè)成為農民脫貧致富的重要途徑。

（二）規(guī)?；B(yǎng)殖水平逐漸提高。廣南縣肉牛養(yǎng)殖規(guī)?；街饾u提高，培育了云南谷多農牧業(yè)有限公司進行文山牛全產業(yè)鏈開發(fā)。目前，全縣有肉牛養(yǎng)殖企業(yè)135個，注冊養(yǎng)殖場（合作社）135個（有千頭肉牛場2個）；10頭以上肉牛養(yǎng)殖場（戶）507戶（10頭以上能繁母牛養(yǎng)殖戶273戶）。規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）年出欄肉牛1.36萬頭，占全縣出欄量的6.7%。

（三）草山及飼料資源豐富。全縣有可利用的草原面積15萬公頃，鮮草年產量180.3萬噸，理論載畜量15萬個黃牛單位；有適宜種草的冬閑田地6萬公頃，可產鮮草900萬噸，載畜量73萬個黃牛單位；果園和林下適宜種草養(yǎng)牛的面積10萬公頃，可產鮮草150萬噸，載畜量12萬個黃牛單位；年生產農作物秸稈60萬噸，理論載畜量16萬個黃牛單位；全縣年理論載畜量可達116萬個黃牛單位。糧食的增產、糧改飼政策的落實和種草養(yǎng)畜技術的推廣普及，將為肉牛產業(yè)發(fā)展提供更為豐富的草料資源。

（四）政策保障肉牛產業(yè)持續(xù)發(fā)展。云南省、文山州先后制定出臺了畜牧業(yè)發(fā)展十三五年規(guī)劃、山地牧業(yè)跨越發(fā)展的意見和高原特色現(xiàn)代農業(yè)和食品加工全產業(yè)鏈規(guī)劃等，扶持畜牧業(yè)發(fā)展。2018年初，云南省提出打造“綠色食品牌”戰(zhàn)略，為廣南肉牛產業(yè)綠色健康發(fā)展展注入新動能。

二、廣南縣肉牛產業(yè)存在問題

盡管廣南縣肉牛產業(yè)發(fā)展速度快、進步明顯，但仍存在諸多挑戰(zhàn)。廣南縣肉牛產業(yè)在肉牛養(yǎng)殖成本高、產業(yè)鏈不完善、科技支撐薄弱、品牌影響力小等問題，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）肉牛養(yǎng)殖成本較高。由于土地、飼料等成本較高，養(yǎng)殖方式較落后，生產水平較低，肉牛生產成本長期居高不下。加之中國牛肉的供需矛盾突出，使得中國牛肉價格遠高于國際肉牛價格，廣南產牛肉價格與緬甸、越南等國進入的牛肉價格相比不占優(yōu)勢。

（二）優(yōu)良品種尚未得到全面開發(fā)。目前，雖然開展了文山牛核心育種場、保種區(qū)建設等工作，但文山牛的選育提升還處于初級階段，雜交開發(fā)利用體系尚未建立，文山牛的生產潛力沒有得到充分發(fā)揮。全縣肉牛生產仍然處于“散、小、弱”的落后生產方式，選育程度低，飼養(yǎng)管理粗放，技術落后且不配套導致出欄率和胴體重較低、胴體品質參差不一。

（三）附加值挖掘不充分，高端市場未開發(fā)。加工環(huán)節(jié)基本是以千家萬戶屠宰為主，產品以熱鮮牛肉、冷凍牛肉和少量熟食牛肉進行銷售，排酸熟化處理的冷鮮分割牛肉較少，缺少精深加工產品和綠色有機產品；在銷售環(huán)節(jié)活牛銷售以牲畜交易市場為主，牛肉銷售以農貿市場為主，缺乏線上線下活畜交易和中高檔牛肉營銷平臺，活牛及牛肉銷售均以縣內消費為主，縣外和省外市場尚未建立。

（四）產業(yè)鏈不完善。廣南肉牛產業(yè)產業(yè)化程度不高，基本上還處于簡單的養(yǎng)牛賣牛殺牛階段，全產業(yè)鏈支撐體系十分薄弱。肉牛從養(yǎng)殖到加工到銷售的科技、信息支撐與創(chuàng)新能力嚴重不足。以賽牛為核心的文化產業(yè)處于初級階段，文化助推文山牛產業(yè)發(fā)展的格局尚未形成，文山牛特色小鎮(zhèn)也還未建立。

（五）缺乏認知度高的知名肉牛品牌。目前廣南僅有文山牛這一地方品種品牌，尚缺市場認知度高的商品品牌、企業(yè)品牌，導致廣南牛肉市場占有率較低；同時缺乏標志文山牛肉品質與安全的綠色有機牛肉品牌；養(yǎng)殖戶與加工企業(yè)缺乏直接的利益聯(lián)接，沒有形成利益共同體，養(yǎng)殖戶處于賣原料型產品的層次上，宰加工廠也處于初級加工的水平，導致牛肉產品附加值低。

三、建議與對策

隨著人民生活水平不斷提高，人們對牛肉等優(yōu)質蛋白的消費需求增加，肉牛產業(yè)具有廣闊的市場前景。面對國際競爭和進口壓力，廣南縣應結合現(xiàn)有資源優(yōu)勢和產業(yè)基礎，以市場為導向，堅持肉產業(yè)綠色高質量發(fā)展。主要有以下幾個方面的建議。

（一）加強肉牛保種與選育提升。成立文山牛品種委員會，負責制定文山牛選育、擴繁方案，整群鑒定，制定品種分級標準。依托廣南縣文山牛純繁場建設專家工作站，制定《文山牛育種方案》，明確選育、培育方向。重點依托那朵文山牛純繁場和專家工作站，推進良種選育及推廣應用。

（二）加強特色優(yōu)良品種科學研究。對地方優(yōu)質品種，利用分子生物學方法適時開展屠宰性能、胴體品質和背膘厚、肌內脂肪、大理石花紋、肌纖維細度等肉品質指標的研究工作，對文山牛優(yōu)良品質的物質基礎進行數(shù)據解析，為公共品牌提升提供有力的科學依據。

（三）加強草山建設及飼草料生產。選用適應廣南縣海拔、氣候、土壤條件的牧草品種，建設劃區(qū)輪牧圍欄和飲水灌溉設施，發(fā)展人工草場、半人工草場，大力開發(fā)連片草場。同時，適度發(fā)展飼草料生產，通過政策引導、項目扶持，大力培育牧草種植、加工示范基地建設，充分擴大飼草種植面積，不斷提高飼草料利用率，為全縣肉牛的標準化、規(guī)?；B(yǎng)殖提供保障。

（四）提高肉牛精深加工水平。按照屠宰行業(yè)星級工藝設計和建設，滿足現(xiàn)代觀光企業(yè)和文山牛肉宣傳需求。高標準建設建設肉牛屠宰加工廠和牛肉熟食加工生產車間。優(yōu)化加工技術路線，全面利用屠宰副產物以及加工中高檔牛肉剩余的筋腱和三級牛肉等，研發(fā)精深加工牛肉系列產品，以提高文山牛肉附加值

（五）打造廣南高檔綠色肉牛品牌。打造廣南高檔綠色文山牛及其牛肉品牌。按照綠色產品生產規(guī)范要求，制定從飼料到精深加工牛肉產品的生產規(guī)范及產品標準，引導企業(yè)積極申報綠色、有機產品認證和質量管理體系認證，建立產品質量保障體系和可追溯體系。完善“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌+產品品牌”的品牌體系。

（六）三產融合打造現(xiàn)代休閑農業(yè)。依托萬畝生態(tài)觀光牧場，打造休閑農業(yè)示范點和高原特色南國草原風情區(qū)；開展以斗牛為核心的牛文化節(jié)日活動和美食周，開展產品宣傳展銷，形成具有經濟效益和旅游價值的牛文化主題系列活動，構建“草原風光/觀看斗牛/養(yǎng)殖科普/會議/特色餐飲+購買牛制品”休閑農牧產業(yè)融合鏈。