馮艷

【摘 要】 中日兩國(guó)作為地理相近，歷史淵源較深的國(guó)家，自古以來(lái)就是一衣帶水的鄰邦，雙方在歷史上聯(lián)系緊密。日本文化深受中國(guó)的影響，無(wú)論文化沿襲，還是衣食起居，雙方都有著共同之處。尤其在飲食方面，雙方飲食主體近源，但又各有特色，而隨著歷史潮流的發(fā)展，加上生活環(huán)境和名族特點(diǎn)的差異，兩國(guó)文化又漸漸的形成了差異。本文試著從中日飲食文化方面著手，做其中差異性分析，了解二者飲食文化方面的差異。

【關(guān)鍵詞】 中日 飲食 文化 差異 交流

隨著經(jīng)濟(jì)全球化不斷發(fā)展，國(guó)與國(guó)之間的聯(lián)系日漸緊密，在國(guó)家之間的民眾交流中，群眾之間越來(lái)越意識(shí)到文化的差異。特別是在飲食方面，國(guó)與國(guó)之間由于所處的位置和環(huán)境不同，所生長(zhǎng)的主要作物以及畜牧業(yè)也存在著比較大的差異，這種差異就導(dǎo)致國(guó)與國(guó)之間的飲食有著不同的情況。中國(guó)和日本在歷史上淵源較深，交流交往交過(guò)，彼此之間在飲食方面也有著持續(xù)不斷的交流和借鑒。

我國(guó)有一句古語(yǔ)說(shuō)的主要就是“民以食為天”，由此能夠看出在我國(guó)發(fā)展的五千年歷史中，飲食文化有著非常重要的影響。而日本國(guó)家在唐朝開(kāi)始就和我國(guó)有著非常深厚的交流，同樣這一點(diǎn)也注定日本的飲食文化在根本上和我國(guó)有著不解的淵源。而就是在唐朝時(shí)期開(kāi)始，中國(guó)的飲食文化對(duì)于日本國(guó)家有著比較深遠(yuǎn)的影響，并且筷子的使用方式也是在中國(guó)流傳給日本的。

雖然中日兩國(guó)在飲食方面存在著很多共同點(diǎn)，但彼此之間還是有多方面差異，其中涉及飲食種類、觀念及習(xí)慣等等，值得我們進(jìn)行比較分析，歸納兩國(guó)間百姓飲食的差異性，便于雙方國(guó)民了解對(duì)方的飲食文化，尊重彼此差異，和諧共處。

一、中國(guó)和日本飲食觀念方面的差異。

飲食觀念常常是在一個(gè)國(guó)家和地區(qū)人民長(zhǎng)久的共同生活之中生發(fā)出來(lái)的飲食相關(guān)的文化理念。對(duì)于中日飲食文化的差異來(lái)說(shuō)，有必要深入到飲食文化理念上來(lái)進(jìn)行探析。中日兩國(guó)之所以具有不同的飲食文化，從一定程度上來(lái)說(shuō)，也正是因?yàn)閮蓢?guó)人民在長(zhǎng)久的共同生活之中，形成了獨(dú)屬于本國(guó)的文化觀念，而這種文化觀念深深地影響了中日飲食文化的形成和發(fā)展。飲食觀念的形成是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，影響因素涉及方方面面，飲食觀念指導(dǎo)和影響著民眾的飲食習(xí)慣，飲食習(xí)慣的沿襲和繼承又進(jìn)一步印證的本民族的飲食觀念，飲食觀念甚至是一個(gè)民族具有標(biāo)志性的生活標(biāo)志，值得我們探索和思考。

從中日兩國(guó)的日常飲食觀念上看。如隨著中國(guó)社會(huì)的變遷，中國(guó)人的飲食觀念也呈現(xiàn)出很大的變化，如在中國(guó)人的思想觀念中認(rèn)為不吃早餐的害處比較多，特別是老年人都認(rèn)為每天吃早餐能夠保證人們具有充沛的精力。中國(guó)人還認(rèn)為，不能夠在睡覺(jué)之前吃東西，這樣會(huì)嚴(yán)重的影響水民質(zhì)量，這也是中國(guó)人比較喜歡的飲食習(xí)慣和思想行為。在飲食的過(guò)程中，人們一般以谷物類為主，并且輔食以蔬菜和肉類為主，同時(shí)每餐都需要食用主食，這就是中國(guó)人的飲食觀念。

日本飲食觀念。在日本這個(gè)國(guó)家，很早以前就開(kāi)始吧粗糧作為健康的飲食進(jìn)行推廣，同時(shí)在日本人的飲食結(jié)構(gòu)上能夠看出，日本主要的主食就是玄米，副食相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少，即便是需要攝取也是簡(jiǎn)單的動(dòng)物蛋白，并且攝取的量非常少。雖然日本人的飲食比較單調(diào)，但是非常健康，持續(xù)了很長(zhǎng)的時(shí)間。日本人在肉類的攝取上比較注重的就是魚肉，還有海鮮類，不習(xí)慣食用動(dòng)物內(nèi)臟和肥肉。同樣日本人在使用魚肉的時(shí)候，比較習(xí)慣選擇生魚片，還有壽司也是人們?cè)陲嬍尺^(guò)程中的首選。這些都是日本人的飲食觀念和習(xí)慣。

二、飲食制作和食材的差異性

首先，日本料理通常烹飪不多，更有營(yíng)養(yǎng)。它們不涉及重度調(diào)味并且經(jīng)常使用新鮮的成分。我們的食品有油炸方法，食物往往更油膩。日本人喜歡燒烤或只是在更自然的狀態(tài)下提供食物，從而使食物更加新鮮。另一個(gè)區(qū)別是中國(guó)人比日本人更喜歡吃肉。從歷史上看，日本一直避開(kāi)肉類，而是依賴魚類和其他海鮮來(lái)制作蛋白質(zhì)。只有通過(guò)國(guó)家的現(xiàn)代化，肉才會(huì)在那里變得更受歡迎。與此同時(shí)，中國(guó)在各種美食中都使用肉類，如中國(guó)香腸。根據(jù)研究，僅在過(guò)去30年中，中國(guó)對(duì)肉類的需求幾乎翻了兩番。第三，我們采用他們的實(shí)際烹飪方法。如前所述，中國(guó)人使用大量的調(diào)味料來(lái)展現(xiàn)我們文化所需的復(fù)雜口味。找到一種通常不會(huì)混合在一起的不同成分的混合物并不罕見(jiàn)。因此，如果你在國(guó)外看到一個(gè)由魚，肉，蘑菇和各種蔬菜制成的菜，里面有大量的調(diào)味料 - 這很可能是中國(guó)人的。使用外來(lái)肉類在該國(guó)也很常見(jiàn)。

最后，日本是島國(guó)，周邊的海洋為日本的飲食提供了大量的海鮮食材，我們可以看出日本在飲食中，海鮮占有獨(dú)特的地位，是具有特點(diǎn)的民族飲食特征。當(dāng)然日本現(xiàn)代飲食中一些獵取食材的方式值得商榷，尤其是日本每年以科研的名義出海狩獵鯨魚，每年捕獵殺死大量的海洋鯨魚滿足國(guó)內(nèi)的百姓吃鯨魚的習(xí)慣，雖然是其歷史上的飲食習(xí)慣，但也受到了國(guó)家保護(hù)野生動(dòng)物組織的抗議和譴責(zé)。而中國(guó)作為大陸國(guó)家，地理位置兼具海洋、大陸、高原、山地、平原等各種特點(diǎn)，飲食烹飪方式、食材及口味較為豐富。

三、飲食餐具的不同

中國(guó)人從古至今的飲食習(xí)慣均以筷子為主，正餐前，筷子、碗與盤子都會(huì)提前放置在用餐者面前，這方面?zhèn)鹘y(tǒng)的日本料理也是一樣的。但是中國(guó)人除了使用筷子之外，還會(huì)使用湯匙，而日本除了在吃西餐時(shí)使用湯匙外就不再使用了。與日本人重視盛放食物的器皿相比，中國(guó)人則更注重食物的本身。自古以來(lái)，中國(guó)菜屬于講究“色，香，味”的美味型菜肴，餐具僅僅起到微小的輔助作用;而日本料理則是注重“新，奇，鮮”的營(yíng)養(yǎng)型菜肴，他們會(huì)依據(jù)菜的種類和時(shí)令挑選不同的餐具，并且會(huì)用一些花草點(diǎn)綴菜肴，以增加自然感。在日本有一句俗語(yǔ)：“菜肴是盆子的裝飾，美麗的盆子里盛放的菜肴就是那樣被提煉出了美味?！庇纱艘部梢?jiàn)日本料理中對(duì)餐具的重視程度。

除去以上差異之外，在兩國(guó)民眾飲食禮儀等其他方面也有著諸多的差異，造成以上差異的原因眾多，有地理區(qū)位的原因，如島國(guó)和大陸的地理差異，有氣候環(huán)境的差異等等，這些都值得我們進(jìn)一步總結(jié)思考。

民以食為天，飲食文化關(guān)系著民眾的日常生活，甚至代表著民眾的國(guó)民性格。本文所研究的就是中國(guó)和日本之間存在的飲食文化差異，針對(duì)中日飲食文化的差異展開(kāi)研究，以兩個(gè)國(guó)家群眾對(duì)于火鍋的飲食情況和喜愛(ài)程度重點(diǎn)分析，以期能夠?qū)ふ业絻蓚€(gè)國(guó)家之間飲食文化之間存在的差異，并且了解到形成差異的主要原因。