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        科學(xué)認(rèn)識反季節(jié)水果

        2019-06-30 23:22:12
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2019年8期
        關(guān)鍵詞:反季節(jié)果蔬口感

        生活中,關(guān)于反季節(jié)水果的謠言流傳已久,不少人對其食用安全性心存疑慮。那么,反季節(jié)水果真如流傳所說,營養(yǎng)差甚至還有害健康嗎?讓我們先從反季節(jié)水果到底是怎么來的說起。

        “反季節(jié)水果”通常有3種形式。一是長期保存。隨著果蔬的長期保鮮、保存技術(shù)迅速發(fā)展,把“應(yīng)季”的果蔬保存到冬季是非常容易實現(xiàn)的。比如在溫暖的季節(jié),利用冷藏等保鮮技術(shù),將一部分香蕉、葡萄、蘋果、柑橘、菠蘿等常見水果保存到冬季,幾乎可以滿足全年的供應(yīng)。二是“大棚種植”。在寒冷的冬天,大棚里依然溫暖如春,果蔬可以正常生長結(jié)果,滿足人們的需要。這也是目前非常普遍的一種做法。三是異地種植。植物在某地是反季節(jié)的,在另一個地方卻正當(dāng)時。比如很多蔬菜在冬季的北京都過時了,而在廣東、海南等南方地區(qū)卻生機盎然。這些地方由于氣候溫暖,即使在冬天依然有很多果蔬可以種植,都屬于當(dāng)?shù)氐膽?yīng)季果蔬。

        還有些人會說,反季節(jié)水果培育中用了很多農(nóng)藥,因此有害健康。其實,即使是應(yīng)季水果,在種植過程中也會使用農(nóng)藥,這并不能說明反季節(jié)水果更有害。而且,只要是規(guī)范種植的,正常食用不會對人體健康產(chǎn)生危害。

        還有人認(rèn)為,反季水節(jié)果需要用植物激素,吃了會使人性早熟。其實,不論是反季還是應(yīng)季水果,現(xiàn)代種植過程中都會用到一定量的植物生長調(diào)節(jié)劑,也就是大家所說的植物激素。除此之外,所有水果也都天然含有一定量的植物激素。

        不過,植物激素的效力一般都很低,且與人體激素的分子結(jié)構(gòu)和作用機理都不一樣,并不會對人體產(chǎn)生不良影響。由于植物激素具有很強的自限性,正常種植的水果都不會過多加入。

        而大眾對于反季節(jié)水果的另外一個疑慮是:擔(dān)心反季節(jié)水果的營養(yǎng)差。

        誠然,反季水果與應(yīng)季水果的營養(yǎng)價值的確可能存在一定差異。不過,這些差異并不意味著它們沒有營養(yǎng),更不意味著它們有害。并且,從營養(yǎng)供應(yīng)角度來看,人們在寒冷的冬季如果沒有水果攝入,對人體健康的影響更大。因此,冬天吃反季的葡萄,也遠(yuǎn)比“沒有葡萄吃”要有營養(yǎng)得多。

        還有不少人認(rèn)為反季節(jié)水果口感不好。由于反季水果和應(yīng)季水果的某些營養(yǎng)成分含量可能有差異,味道口感的差別還是有的。此外,大棚種植的果蔬在日照時長和強度上,均比不上自然條件下生長的果蔬。而日照會影響果蔬中糖分和維生素的合成,因此,反季節(jié)果蔬的糖分和維生素含量會比同類的應(yīng)季果蔬略低,這也是為什么大多數(shù)反季節(jié)果蔬吃起來口感較淡的原因。不過,這種口味的差別其實對整體的影響不大,也不會使水果有害健康,還是可以放心食用的。

        其實,植物生長無非光溫水肥4個條件,只要條件適合,無論什么季節(jié)都一樣生長。反季節(jié)果蔬其實沒有那么不好,相比沒有果蔬的冬天,反季節(jié)水果對人們營養(yǎng)的獲取和補充,尤其是維生素和礦物質(zhì)的獲取,還是有很大幫助的。

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