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        不同地方的特色面食

        2019-06-27 06:42:53
        關(guān)鍵詞:擔擔面炸醬面芝麻醬

        每到夏至冬至前后,總能聽到“冬至餃子夏至面,吃過夏至面,一天短一線”的說法。恰好,中國的面食文化博大精深,每個地區(qū)都有自己的特色面食。同學們是否知道,自己家鄉(xiāng)最具特色的面食是什么呢?

        蘭州牛肉拉面

        蘭州牛肉拉面,又稱蘭州清湯牛肉面。因為味美可口,經(jīng)濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有中國蘭州牛肉拉面館。在蘭州,本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛大”或者“牛大碗”取“大碗牛肉面”之意。蘭州拉面的歷史已經(jīng)有兩百年了,創(chuàng)始人陳維精,是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學生。1999年,蘭州牛肉拉面被確定為中式三大快餐試點推廣品種之一,被譽為“中華第一面”。

        武漢熱干面

        熱干面是武漢八大名小吃之一,同時也是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做“過早”)的首選。熱干面源于三十年代初期,由一個賣湯面,名叫蔡明偉的人發(fā)明的。他本人不僅手藝好,腦子也非?;罱j(luò)。曾自己摸索出一套“撣面”的工藝——就是先把面煮七八成熟,然后快速降溫并均勻抹上油,這樣賣面時,出貨量就快了。有一次,蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊,看見他們從芝麻中提取麻油后,芝麻醬被閑置在一邊。聞著芝麻醬撲鼻的香氣,他想著何不將芝麻醬加進面里試一下呢?于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了一些芝麻醬回家。經(jīng)過反復(fù)試驗后,一碗香噴噴的熱干面就這樣誕生了。

        北京炸醬面

        北京炸醬面流行于北京、河北、天津等地,是一道傳統(tǒng)的中式面食。炸醬面對于面的要求極高。老北京炸醬面的面可分為三種類型,抻(chēn)面、手搟面與揪片。抻面俗稱拉面,是最為傳統(tǒng)的制面方式,它對于制面手藝的要求是最高的,想要做出好的抻面,沒有幾年的手藝功夫是抻不出來的。所以手搟面成為了最佳替代品,因為簡單易行的特點被人們所接受。最后一種類型揪片,用手揪出不同厚薄的面片,這樣面片很容易入味,也容易消化,尤其適合幼兒和老人食用。吃炸醬面還有一點講究,有過水和鍋挑之分。“過水”指的是在面條煮熟之后放到冷水中,這種吃法的特點就是口感清爽,適合在夏季食用;而“鍋挑”指的就是直接把湯給瀝去,這種吃法的特點就是熱乎,所以更適合在冬季食用。

        四川擔擔面

        擔擔面是著名的成都小吃(又說自貢小吃,起源于自貢),2013年,擔擔面入選商務(wù)部、中國飯店協(xié)會首次評選的“中國十大名面條”。相傳擔擔面是由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制的,隨后傳入成都,因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔面,是用一種銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀。如今重慶、成都、自貢等地的擔擔面雖然多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營,但依舊保持著原有特色,不過特色最濃的還是成都的擔擔面。

        知識延伸

        我國面食種類繁多,歷史悠久。其中,臊子面就有3000年的歷史。2002年,青海民和喇家遺址出土一碗距今4000年的古老面條。經(jīng)檢測,證實這是一碗由小米面和黍米面做成的面條。由此證明人類最早的面食來自于中國。另外,面條在東漢被稱為“煮餅”,魏晉名為“湯餅”,南北朝叫“水引”。而唐朝的“冷淘”則是涼面或者過水面。

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