宮玉霞 姚銘 李紅梅 丁考仁青 馬忠濤 毛紅霞

摘 ?要：合作豬是藏豬的一種，俗稱蕨麻豬和山豬，是極有價(jià)值的動(dòng)物資源之一。長期以來，合作豬在草地上放牧，采食能力強(qiáng)，其大量采食對(duì)草原造成嚴(yán)重破壞。相關(guān)研究證明，舍飼養(yǎng)殖對(duì)合作豬的肉品質(zhì)量沒有顯著影響。由于合作豬的品種資源的保護(hù)受到資金、條件、效益、草場(chǎng)和飼草料等因素的限制，在合作豬主產(chǎn)區(qū)，廣大飼養(yǎng)戶把放養(yǎng)合作豬作為不重要的附帶家庭副業(yè)，很少給予認(rèn)真地關(guān)注。合作豬要走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路就應(yīng)該不斷加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)力度，飼養(yǎng)模式應(yīng)由散養(yǎng)型逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)模化型，同時(shí)鼓勵(lì)發(fā)展舍飼、半舍飼養(yǎng)殖模式，注重專業(yè)人才培養(yǎng)，加強(qiáng)疫病防治，努力改善飼養(yǎng)條件?？傊?，開展合作豬種質(zhì)資源保護(hù)，合理開發(fā)合作豬產(chǎn)品資源，確定合作豬最佳飼養(yǎng)方式具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。

關(guān)鍵詞：合作豬;研究利用;保種開發(fā);發(fā)展建議

中圖分類號(hào)：S815.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2019）05-0035-03

藏豬主要產(chǎn)于青藏高原，包括云南迪慶藏豬、四川阿壩和甘孜藏豬、甘肅合作豬和西藏自治區(qū)山南、林芝、昌都等地的藏豬群[1]。藏豬是世界上罕見的高原豬種。2006年6月，《中華人民共和國公告》第662號(hào)將西藏豬列入國家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，被確定為國家遺傳資源保護(hù)品種。合作豬是藏豬的一種，俗稱蕨麻豬和山豬，是一種小型高原型地方豬。它是中國極有價(jià)值的動(dòng)物資源之一，主要分布在青藏高原丘陵山區(qū)（海拔2 500 m～ 3 000 m），是藏族人民在海拔3000 m的惡劣環(huán)境中培育的一個(gè)優(yōu)良的獨(dú)特品種，是特殊生態(tài)環(huán)境創(chuàng)造的稀有物種資源。合作豬主產(chǎn)于甘南州的合作、夏河、卓尼、碌曲和迭部等縣（市）的半農(nóng)半牧區(qū)或山區(qū)林地邊緣，主要分布在海拔略低的草原和河谷地帶的農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)在甘南州合作市（佐蓋曼瑪鄉(xiāng)、勒秀鄉(xiāng)、卡加曼鄉(xiāng)、那吾鄉(xiāng)和卡加道鄉(xiāng)） 、夏河縣（博拉鄉(xiāng)、阿木去乎鎮(zhèn)和扎油鄉(xiāng)） 、碌曲縣（西倉鄉(xiāng)、阿拉鄉(xiāng)和雙岔鄉(xiāng)）和卓尼縣（沙冒鄉(xiāng)、完冒鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)）;迭部縣白龍江兩岸也有少量分布。目前，隨著其他品種的引進(jìn)和雜交，合作豬純種豬的數(shù)量急劇下降，已有的純種數(shù)量不多。

1 ?研究利用現(xiàn)狀

長期以來合作豬隨牛羊在草地上放牧，主要以蕨麻等牧草植物為食，采食能力強(qiáng)。大量飼喂對(duì)草原造成嚴(yán)重的破壞，威脅到當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。然而，根據(jù)相關(guān)研究，舍飼養(yǎng)殖對(duì)合作豬的肉品質(zhì)量沒有顯著影響，肉重、眼肌面積等指標(biāo)均明顯高于放牧飼養(yǎng)[2]。

在對(duì)合作豬和其他改良豬食用品質(zhì)和營養(yǎng)成分進(jìn)行比較分析時(shí)，牛小瑩測(cè)定了其肉用品質(zhì)（包括肉的顏色、酸堿度、大理石花紋、水動(dòng)力、嫩度和熟肉率）。與長白豬、約克郡豬、和杜洛克豬國外豬種以及金華豬、八眉豬和閩豬等國內(nèi)豬種相比，合作豬所產(chǎn)肉品營養(yǎng)豐富，富含人體所需氨基酸，特別是食用品質(zhì)優(yōu)于國外豬種。合作豬的豬肉脂肪含量適中，大理石分布均勻，多汁柔軟、細(xì)膩、味道獨(dú)特[3]。

張?zhí)剁葘?duì)合作豬在放牧和飼喂條件下的生長發(fā)育特性、屠宰性能和肉品質(zhì)進(jìn)行比較分析后發(fā)現(xiàn)，兩種方式飼養(yǎng)的合作豬所產(chǎn)豬肉在肉色、大理石紋、pH-1h、pH-2h、失水率、保水能力和風(fēng)味物質(zhì)含量上無顯著性差異。舍飼飼養(yǎng)的合作豬所產(chǎn)豬肉的干物質(zhì)和蛋白質(zhì)含量明顯高于放牧飼養(yǎng)的合作豬所產(chǎn)豬肉 ?（P<0.05），說明舍飼養(yǎng)殖對(duì)合作豬的肉品質(zhì)量無顯著影響[4]。

放牧和舍飼條件下生產(chǎn)出的兩種合作豬的豬肉均測(cè)出含18種氨基酸，以每100 g蛋白質(zhì)中的含量計(jì)，舍飼組氨基酸總量（Total Amino Acid，TAA）為90.17 g/100 g，比放牧組低1.22 g/100 g，其中必需氨基酸（Essenti Alamino Acid，EAA）含量為 34.43 g/100 g，比放牧組低1.37 g/100 g;與肉味有關(guān)的氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、絲氨酸、組氨酸、蛋氨酸和異亮氨酸）含量為44.64 g/100 g，比放牧組的46.05 g/100 g低1.41 g/100g，特別是谷氨酸含量明顯低于放牧組。與世界糧農(nóng)組織提出的理想蛋白質(zhì)中必需氨基酸（EAA）含量相比，放牧組合作豬豬肉所含的8種必需氨基酸均能滿足或超過理想模型的要求，放牧組合作豬的豬肉中除蛋氨酸外的其他氨基酸均能夠滿足或超過理想模型的要求。舍飼組合作豬豬肉的蛋氨酸半胱氨酸含量為理想模型的70%，為限制性氨基酸，但接近理想模型。兩種肉的EAA/TAA均接近40%，EAA/NEAA>60%，符合理想模式要求，表明兩種飼養(yǎng)方式所產(chǎn)合作豬的豬肉均是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。

蔡源等認(rèn)為，合作豬肌肉中氨基酸含量高于糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織的標(biāo)準(zhǔn)，可以判斷合作豬是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源[5]。經(jīng)煮后，合作豬肌肉的總氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸和美味氨基酸含量降低，但EAA/TAA值和EAA/NEAA值增大。大多數(shù)氨基酸在烹飪后含量下降了7%，但丙氨酸、纈氨酸和組氨酸含量增加。

馬小軍等檢測(cè)了138頭合作豬的y-IFN基因第4外顯子的等位基因，并對(duì)群體中的等位基因序列進(jìn)行了克隆和測(cè)序，分析了基因型和等位基因的單倍型序列數(shù)據(jù)。結(jié)果表明，合作豬基因相對(duì)保守[6]。

2 ?保種及開發(fā)利用情況

2.1 保種情況

合作豬基因純合，近交不退化，是我國最有價(jià)值的動(dòng)物資源之一，因此其保種工作已成為保護(hù)家畜遺傳多樣性的主要內(nèi)容。從種質(zhì)資源的保護(hù)、開發(fā)和利用的角度出發(fā)，為了加快合作豬品種改良和種質(zhì)資源保護(hù)的進(jìn)程，甘南州畜牧工作站于2012年和2015年實(shí)施了合作豬種質(zhì)資源保護(hù)及利用研究項(xiàng)目，項(xiàng)目通過聯(lián)戶保種基地的建設(shè)，進(jìn)行保種選育，擴(kuò)大數(shù)量，提高質(zhì)量;同時(shí)，對(duì)種質(zhì)資源的保護(hù)與綜合開發(fā)利用進(jìn)行了研究。項(xiàng)目組采用傳統(tǒng)的育種方法，結(jié)合分子遺傳標(biāo)記，對(duì)合作豬種質(zhì)資源的保護(hù)進(jìn)行了研究。

2.2 開發(fā)利用情況

由于合作豬的品種資源的保護(hù)受到資金、條件、效益、草場(chǎng)和飼草料等多種因素的限制，在合作豬主產(chǎn)區(qū)，廣大飼養(yǎng)戶把放養(yǎng)合作豬作為不重要的附帶家庭副業(yè)，很少給予認(rèn)真地關(guān)注，缺乏對(duì)其潛在商業(yè)開發(fā)前景的了解;因此，合作豬基本上處于無人關(guān)注、自由發(fā)展的狀態(tài)，產(chǎn)品單一，目前主要以肉產(chǎn)品為主，產(chǎn)業(yè)化程度低，經(jīng)濟(jì)效益不高。合作豬產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)鮮美，皮薄而膘厚適度，適口性好，營養(yǎng)豐富，高蛋白，低脂肪，是純天然、無污染的綠色食品，富含多種人體必需的礦物質(zhì)元素及微量元素，具有較高的研究與開發(fā)價(jià)值，合作豬肉除供鮮肉食用外，更多做成臘肉，在市場(chǎng)上供不應(yīng)求，深受人們的喜愛，因而進(jìn)行合作豬臘肉的研制開發(fā)可提高合作豬養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)收入和生活水平。因此，我們通過合理開發(fā)利用合作豬特色產(chǎn)品，可促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提高農(nóng)牧民收入，使合作豬的品種改良、飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變、種質(zhì)資源保護(hù)、經(jīng)濟(jì)增長走上可持續(xù)發(fā)展的道路。

3 ?產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的建議

3.1 不斷加強(qiáng)合作豬種質(zhì)資源保護(hù)力度

良種繁育是合作豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)力量，不斷加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)力度，依托保護(hù)區(qū)、保種場(chǎng)的建設(shè)，選擇種群純潔性較高、種質(zhì)資源較豐富和具有一定養(yǎng)殖基礎(chǔ)的養(yǎng)殖場(chǎng)、專業(yè)合作社，建立合作豬良種繁育核心基地，通過自然交配建立保種核心群體，嚴(yán)格按照《蕨麻豬（合作豬）選育技術(shù)規(guī)程》（DB62/T2184-2011），進(jìn)行良種繁育，培育優(yōu)良純種合作豬，為后期合作豬產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

3.2 合作豬飼養(yǎng)模式應(yīng)逐漸由散養(yǎng)型轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)?；?/p>

養(yǎng)豬基地的建設(shè)是合作豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的保證。我們必須引入現(xiàn)代養(yǎng)殖理念和模式，解決合作豬種質(zhì)退化、市場(chǎng)混亂、產(chǎn)品混用等問題，探索“公司+基地+農(nóng)民”的養(yǎng)殖模式;選擇有意愿、文化基礎(chǔ)和良好飼養(yǎng)條件的牧民開展專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，公司將豬分給養(yǎng)殖戶進(jìn)行飼養(yǎng)管理，養(yǎng)殖戶嚴(yán)格按照免疫程序?qū)献髫i進(jìn)行免疫，全程由專業(yè)技術(shù)人員監(jiān)督和支持。養(yǎng)殖戶將飼養(yǎng)情況、飼料添加等報(bào)公司備案，符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)的商品豬被公司收購，從輸出到餐桌形成一條龍。

3.3 鼓勵(lì)發(fā)展舍飼、半舍飼養(yǎng)殖模式

依靠保護(hù)生態(tài)環(huán)境政策、鄉(xiāng)規(guī)村約等方式從上到下嚴(yán)抓嚴(yán)管，對(duì)合作豬實(shí)施季節(jié)性放牧，發(fā)展舍飼、半舍飼養(yǎng)殖模式，采取違者必究、錯(cuò)者必罰的責(zé)任到人監(jiān)管制度，加強(qiáng)政策宣傳力度，以確保受損牧場(chǎng)的生態(tài)恢復(fù);飼草料采取牧區(qū)為主、農(nóng)區(qū)補(bǔ)充的秋儲(chǔ)冬飼措施，既可解決冬季牧草短缺的問題，又能減少冬季牧場(chǎng)的載畜量，達(dá)到保護(hù)草場(chǎng)的目的。趙興緒等完成的合作豬種質(zhì)資源保護(hù)及利用研究項(xiàng)目的鑒定意見指出，合作豬在放牧和舍飼條件下，其肉品及成熟特性無顯著差異。因此，我們應(yīng)該鼓勵(lì)發(fā)展合作豬舍飼喂養(yǎng)和半舍飼喂養(yǎng)模式。

3.4 注重專業(yè)人才培養(yǎng)

擁有一支強(qiáng)大的高素質(zhì)專業(yè)團(tuán)隊(duì)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本，采取“送出去、迎進(jìn)來”的方法，對(duì)一些具有強(qiáng)烈愿望、發(fā)展基礎(chǔ)較好的養(yǎng)殖戶進(jìn)行中長期脫產(chǎn)培訓(xùn)，使他們掌握先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)營理念，并樹立典型，以點(diǎn)帶面;結(jié)合國家的各項(xiàng)新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)項(xiàng)目，對(duì)養(yǎng)殖比較集中、有一定養(yǎng)殖規(guī)模的基地進(jìn)行每年最少兩次養(yǎng)殖實(shí)用技術(shù)專業(yè)培訓(xùn)，以達(dá)到改變傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式、牧民增產(chǎn)增收的目的。

3.5 加強(qiáng)疫病防治，努力改善飼養(yǎng)條件

以防疫、保溫和環(huán)境衛(wèi)生為主旨，依托精準(zhǔn)扶貧政策，通過自主籌資、政府扶持、企業(yè)合作等方式進(jìn)行合作圈舍新建或改造，生產(chǎn)綠色、環(huán)保、鮮美的合作豬肉產(chǎn)品?？傊?，開展合作豬種質(zhì)資源保護(hù)，合理開發(fā)合作豬產(chǎn)品資源，確定合作豬最佳飼養(yǎng)方式具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義?！酢?/p>

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