張澤卿

“不識高郵人，先吃高郵蛋?！备哙]的咸鴨蛋已然成為高郵一張名片了。它到底有什么魅力呢？

我的家鄉(xiāng)在高郵，那里有山有水，還有聞名全國的高郵咸鴨蛋。

高郵咸鴨蛋圓潤光滑，握在手里像個青色的小娃娃;輕輕剝開殼，便現(xiàn)出柔嫩的蛋白;用筷子輕輕一碰，紅通通的蛋黃里金光閃閃的油頓時冒出來，叫你嘴巴都來不及舔，這可是高郵咸鴨蛋的獨特之處。

高郵咸鴨蛋不光看著讓人直流口水，嘗到嘴里，更是一種享受。尤其是烈日炎炎的夏天，喝上一碗清涼的稀飯，搭配幾口咸鴨蛋，那真是愜意極了。輕輕咬一口蛋白，一種咸香的感覺頓時充滿了口腔;再咬一口，蛋黃那金燦燦的油汁，慢慢地從舌頭滑過。就這樣，我的大腦仿佛被高郵咸鴨蛋的美味控制了，不停地命令我再咬一口、再咬一口……

咸鴨蛋還可以這樣吃：連著蛋殼切開裝盤，再加上醋、醬油、麻油、辣醬，吃在嘴里真是“辣并快樂著”，這通常是高郵飯店里的做法;也有咸鴨蛋拌小蔥豆腐的，用勺子舀著吃，清爽極了，這是高郵人家夏日里吃得最多的一道菜;還有將咸鴨蛋放在鍋里熱一熱，再將整個咸鴨蛋搗碎，拌進(jìn)稀飯里吃……總之，不論你采用什么樣的吃法，都很美味可口。

如果你吃上一口，就會相信，高郵咸鴨蛋真是名不虛傳。