魯洋

剛沏好的熱茶、剛出鍋的餛燉湯、涮鍋里咕嘟咕嘟滾燙的涮肉……在吃喝的問題上，很多人都講究“趁熱吃、趁熱喝”，尤其是請客吃飯時(shí)，常常會(huì)客套一句：趁熱吃。

在很多人的觀念里，吃熱的、喝熱的不僅吃到胃里暖暖的，還有助于保護(hù)腸胃。實(shí)際上，在消化科醫(yī)生看來，趁熱吃的習(xí)慣必須要改改了！

消化道是個(gè)傻瓜器官

相對于其他器官，消化道中的食道、胃是個(gè)“傻瓜器官”，往往被燙傷后，你還不知道。比如，吃東西時(shí)如果被燙到嘴，很多人會(huì)趕緊把它咽下去，覺得這樣就不燙了。這是因?yàn)橄啾扔谧彀秃推つw，食管對溫度并不敏感，就算被燙到，也沒太大感覺。

北京清華長庚醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師李恕軍介紹，食道、胃等消化器官的人體“感受度”比較差，對溫度不像皮膚感知溫度那樣敏感，所以即使食道燙傷了，人體也很難有知覺，即使出現(xiàn)微小病變也并不容易被我們察覺。很多人往往已經(jīng)出現(xiàn)吞咽困難、食道狹窄，去檢查才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)是食道癌。

很多國人愛吃燙食，如剛沏好的茶水、剛出鍋的餃子、剛從火鍋里撈出的涮肉……每一口燙嘴的食物，都會(huì)對食管、胃帶來一次傷害，而你卻毫不知情。甚至有些人還特別喜歡這種“嘴上吃著燙，胃里熱乎乎”的感覺。如果真有一天你感覺到食管有異常，那可能已經(jīng)有病灶了。

趁熱吃非常傷食道

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布在最新出版的《柳葉刀·腫瘤學(xué)》雜志上的一份研究報(bào)告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)不僅是熱飲，趁熱吃也有同樣的危害。

李恕軍醫(yī)生介紹，食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物的溫度對它有很大影響：10～40℃最合適；50～60℃勉強(qiáng)能耐受；65℃以上，會(huì)造成燙傷。不要覺得65℃溫度很高，一個(gè)熱餃子就能超過這個(gè)溫度。

食道是咽和胃之間的消化管，也是消化道的起始段，吃的食物都要通過食道的蠕動(dòng)才能抵達(dá)胃部。自吞咽開始，至蠕動(dòng)到達(dá)食管末端進(jìn)入胃部，這個(gè)過程大約需要9秒鐘。這就意味著，我們食道要經(jīng)過9秒鐘被燙的“夢魘”。食物溫度過高，會(huì)灼傷食管黏膜并使之出現(xiàn)炎癥、壞死，長期下去就有可能發(fā)生癌變。

眾所周知，潮汕人愛喝功夫茶，傳統(tǒng)意義上的功夫茶講究一個(gè)“燙”字，泡茶的水是沸水，喝的時(shí)候要保證一定的高溫。但人的食道黏膜只能耐受50～60℃的溫度，過燙的茶容易燙傷食道黏膜，長期飲用，損傷的黏膜還未完全修復(fù)又被燙傷，這個(gè)過程可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。中國癌癥統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，潮汕地區(qū)是食管癌的六大高發(fā)地區(qū)之一，這與潮汕人民愛“趁熱”喝功夫茶的習(xí)慣，密不可分。

吃得涼一點(diǎn)有好處

很多人擔(dān)心吃涼了肚子會(huì)不舒服，所以從小就給孩子吃燙食，從而養(yǎng)成了吃燙食的習(xí)慣。其實(shí)，這是人體的一種自我錯(cuò)覺，因?yàn)橐恢币詠砭驼J(rèn)為吃熱食對胃好，加上胃部本身是個(gè)“傻瓜器官”，所以自我感覺熱食舒服，屬于自我感應(yīng)產(chǎn)生的胃部錯(cuò)覺，有時(shí)候從生理層面來說，胃部并非對涼食有那么大的反應(yīng)。從胃部生理來看，食物涼一涼再吃反而對消化道、腸胃是一種保護(hù)。

很多時(shí)候，東西很熱就吃下去，最后導(dǎo)致了滿嘴都是燙的泡。其實(shí)趁熱吃，也吃不出食物的美味，涼一下，口感會(huì)好一些。只要溫度適中，一般是不會(huì)出現(xiàn)腸胃不舒服、鬧肚子等現(xiàn)象的。

那么吃東西、喝水，多少溫度才合適呢？其實(shí)，最適宜的溫度是不涼也不熱，我們的嘴唇剛好能感覺到它是溫的，這就是最適宜的。平時(shí)吃東西的時(shí)候，不要太著急，放一放，涼一涼，用嘴巴抿一下，覺得不燙了再入口。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）