羅志

每次在餐館里吃豬血鴨血的時(shí)候都會(huì)有點(diǎn)膽戰(zhàn)心驚，因?yàn)楦粢欢螘r(shí)間就會(huì)曝出“問題禽畜血”的新聞。如2013年3月28日，《楚天都市報(bào)》曝出武漢洪山區(qū)武南鐵路新村一處廢棄廠房?jī)?nèi)，有人在骯臟簡(jiǎn)陋的環(huán)境中用不明添加劑生產(chǎn)問題豬血；同年4月9日，洪山區(qū)質(zhì)監(jiān)局通報(bào)，經(jīng)檢測(cè)，上述“問題豬血”中檢出大劑量甲醛，系“毒豬血”無疑。2012年10月份，該報(bào)曾報(bào)道，有人收集混有鴨毛、鴨糞的鴨血，在地下作坊每日制成數(shù)千斤鴨血豆腐，流向餐桌。在網(wǎng)上檢索，國(guó)內(nèi)媒體關(guān)于問題禽畜血報(bào)道比比皆是，如2012年九江一對(duì)夫妻以牛血冒充豬血、鴨血，并摻入甲醛對(duì)外銷售?？吹竭@些觸目驚心的事實(shí)，忍不住想問，這市面上的豬血鴨血究竟還能吃嗎？

從原始人茹毛飲血開始，動(dòng)物的血液便是人類早期的食物之一。延續(xù)至今，豬血被人們做成米血糕、豬紅、血豆腐等食物，不少地方的人更是制作血腸食用。我國(guó)的南方人喜食鴨血、鵝血，尤其是鴨血粉絲深受青睞。川菜里的一道毛血旺，更是紅遍大江南北，就人們的飲食習(xí)慣來看還真離不開這種食物。

就營(yíng)養(yǎng)成分而言，畜禽血營(yíng)養(yǎng)豐富，其中蛋白質(zhì)含量達(dá)百分之二十，還含有多種生物活性物質(zhì)，用途廣泛。加工成血粉可以作為動(dòng)物飼料，制成的血紅素可作為食品添加劑，還可制成藥品、食物及加工為工業(yè)用原料。

雖歷史悠久、用途廣泛、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但時(shí)下人們?nèi)粘Ｊ秤玫男笄菅娴牟刂恍〉碾[患。曾有專家指出，許多畜禽屠宰生產(chǎn)大都在衛(wèi)生條件較差的環(huán)境下人工刺殺動(dòng)脈放血，放、存血過程中，血液容易受到污染。屠宰放血，動(dòng)物排泄器官失禁，大小便和口水難免流入，屠宰場(chǎng)供應(yīng)的畜禽血?；煊屑S、尿、口水等難以分離的污染物，畜禽血液營(yíng)養(yǎng)豐富，易被病菌污染；另外，很多屠宰場(chǎng)將血集中放入大池，對(duì)于在宰后檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的疫病問題，無法追溯到同批血液。湖北武漢工商部門就曾因?yàn)橹T多隱患下令禁售豬血近5年。

除此之外，市面上的食用畜禽血存在的更大問題就是小作坊式加工帶來的。多年來，市場(chǎng)上以雞、鴨、豬血為原料的食用畜禽血產(chǎn)品，加工工藝簡(jiǎn)單，一般都是以手工作坊式加工為主，生產(chǎn)監(jiān)管無序，存在較大的食品安全隱患。

根據(jù)畜禽血質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的感官指標(biāo)，建議消費(fèi)者購(gòu)買前在外觀上初步鑒別優(yōu)劣：優(yōu)質(zhì)的畜禽血色澤紅棕、有光澤；具有“血腥”氣味；口感細(xì)膩而爽滑；組織狀態(tài)呈凝固狀、有彈性、可有氣孔；沒有肉眼可見的外來雜質(zhì)。

在產(chǎn)品價(jià)格、購(gòu)買場(chǎng)所等環(huán)節(jié)，筆者給消費(fèi)者如下建議：

一是比價(jià)之前先比質(zhì)量。鑒于合法加工廠家在使用專用刀具、動(dòng)物檢疫、衛(wèi)生消毒檢驗(yàn)、使用合格的食品添加劑、內(nèi)部管理等環(huán)節(jié)的合理成本，合格的畜禽血產(chǎn)品價(jià)格一般是問題產(chǎn)品的數(shù)倍以上，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)不要一味地貪圖便宜；

二是建議消費(fèi)者盡量選擇大超市、大賣場(chǎng)等場(chǎng)所內(nèi)購(gòu)買來源批號(hào)清楚的盒裝畜禽血，不要在街頭購(gòu)買價(jià)格低廉、來源不明的散裝產(chǎn)品。要注意，規(guī)范商家銷售的畜禽血產(chǎn)品應(yīng)該置于8℃環(huán)境或者置于8℃以下的飲用水中進(jìn)行銷售；

三是在外進(jìn)餐時(shí)，不在無證小餐館、大排擋、火鍋店、麻辣燙店食用豬血鴨血等畜禽血做成的菜肴。

最后需指出的是，不少人食用豬血是為了補(bǔ)鐵。的確，動(dòng)物血內(nèi)的鐵含量較高，如100克豬血中含鐵45毫克，含量是豬肝的2倍，蝦米的3～4倍。但中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民膳食鐵的適宜攝入量為每日15～20毫克，人們通過正常的飲食，如動(dòng)物的肝臟、禽畜肉類、魚類，即可攝入足夠的鐵質(zhì)，不用刻意去吃過量的動(dòng)物血。如果真的患有缺鐵性貧血等疾病，建議還是使用臨床的補(bǔ)鐵劑藥品，在對(duì)癥、劑量方面更為準(zhǔn)確。