李雅雯

摘 要：文章以河北滿城漢墓出土的熊足銅鼎為研究對(duì)象，試圖延伸出漢代的飲食器具、飲食文化以及圖騰崇拜，進(jìn)一步深入研究漢代社會(huì)在經(jīng)濟(jì)、文化等層面的豐富內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：熊足銅鼎;“漢代高壓鍋”;熊形崇拜

公元前202年，因推翻強(qiáng)大的秦王朝而被封為漢王的劉邦，在楚漢之爭(zhēng)中獲得勝利而后稱帝，建立漢朝。之后，經(jīng)過“文景之治”“漢武盛世”“孝宣中興”，西漢王朝的國(guó)力達(dá)到了極盛，成為繼秦王朝之后的大一統(tǒng)王朝，也是中國(guó)歷史上較強(qiáng)盛的朝代之一。當(dāng)然，漢王朝的實(shí)力不僅僅體現(xiàn)在政治、軍事等國(guó)家層面的強(qiáng)盛，與衣食住行息息相關(guān)的習(xí)俗、器物等個(gè)人層面同樣映射著它的繁榮。

1 不可思議的飲食器具

1968年，在河北保定陵山滿城漢墓中出土了大量與飲食、烹飪有關(guān)的器物，如鼎、釜、鑊等炊器，壺、杯、罍等酒器等，不僅造型精美，制作精良，而且設(shè)計(jì)科學(xué)。其中有一件構(gòu)思巧妙、匪夷所思的熊足銅鼎，被稱為“古代的高壓鍋”。

熊足銅鼎通高18.1厘米，口徑17.2厘米，腹徑20厘米，出土于滿城漢墓1號(hào)墓（即西漢中山靖王劉勝墓）。銅鼎器身呈橢圓球形，鼎的三足為小熊。小熊為蹲立狀，雙眼圓睜，咧嘴微笑，模樣十分嬌憨可愛。鼎腹兩側(cè)各附一長(zhǎng)方形豎耳，鼎耳上各有一只伏臥的獸。鼎耳穿軸，軸穿過伏獸的臀部，使它可以繞軸翻轉(zhuǎn)。鼎蓋像一只倒扣的缽，頂蓋微鼓，上面等間距地環(huán)立四個(gè)小獸。合蓋前，先將鼎耳上的小獸掀開;合蓋后，將它翻過來扣在蓋上，再旋動(dòng)鼎蓋，使伏獸的背正卡在立獸頷下，鼎蓋隨之被閉鎖起來，與現(xiàn)代高壓鍋極為類似！

我們知道在正常大氣壓下，用普通的鍋燒水，只能燒到水的沸點(diǎn)，即100攝氏度，然后即使再加熱，水的溫度也不會(huì)高出沸點(diǎn)。高壓鍋就是做到空間密閉，使鍋里面的水加熱被燒開后產(chǎn)生蒸汽，爾后繼續(xù)加熱，由于密閉空間內(nèi)的蒸汽不斷增多，鍋內(nèi)壓力便會(huì)逐漸升高。根據(jù)氣壓和水的沸點(diǎn)成正比的原理可知，鍋內(nèi)水的沸點(diǎn)會(huì)隨著鍋內(nèi)的壓力不斷升高，那么溫度也隨之上升，就可以輕松超過100攝氏度了。這樣就可以利用高溫、高壓達(dá)到快速烹制食物或消毒滅菌的目的。兩千多年前的古人憑借聰明才智和豐富的創(chuàng)造力，設(shè)計(jì)出的這種閉鎖結(jié)構(gòu)類似于現(xiàn)代的高壓鍋，設(shè)計(jì)之科學(xué)、構(gòu)思之精巧，著實(shí)令人贊嘆。

許慎在《說文解字》中說：“銅鼎，三足兩耳，和五味之寶器也。”銅鼎最早是用于燉煮和盛放肉類的器具，相當(dāng)于現(xiàn)在的鍋。和鍋蓋一樣，鼎蓋的主要作用是保持鍋內(nèi)物質(zhì)的溫度，防止鍋內(nèi)物質(zhì)因受熱等因素引起液體飛濺、蒸汽外溢，可以使飯菜熱得更快，味道也更鮮美。但是，像熊足銅鼎這樣通過奇巧的設(shè)計(jì)，使鼎蓋與鼎身嚴(yán)密閉鎖在一起的并不多見。劉勝墓中僅出土3件鼎，其中熊足銅鼎制作講究，武帝以后的墓中甚少見到，有專家推測(cè)可能此時(shí)的鼎仍是祭祀用具，主要用于供奉祭祀，并不用于真正的烹煮使用。

2 高度發(fā)達(dá)的飲食文化

器物的講究反映的是文化的重視。飲食是人們生活中的頭等大事，可以說也是人類文明的重要標(biāo)尺。

首先，漢代對(duì)于所吃食物的要求非常高。據(jù)《鹽鐵論·散不足》記述，“今民間酒食，殽旅重疊，燔炙滿案，臑鱉膾鯉，麑卵鶉鷃橙枸，鮐鱧醢醯，眾物雜味”，講的就是西漢時(shí)期民間食宴的盛況。美味擺滿食案，有燉熟的甲魚、細(xì)切的魚片、珍貴的鹿胎，還有雞蛋、鶴鶉、香橙、肉醬等，水陸俱備，充分顯示了當(dāng)時(shí)社會(huì)飲食生活的豐富。

其次，漢代對(duì)烹飪過程也要求甚嚴(yán)?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》有云：“食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。”雖然描述的是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的飲食要求，但漢代對(duì)食物的加工要求可以說是“更上一層樓”。如果烹飪不當(dāng)，便不會(huì)食用。此外，還可通過大量漢代畫像石一窺漢代飲食文化的風(fēng)俗民情，其中的內(nèi)容真實(shí)地反映了漢代的食物構(gòu)成、食品加工、烹飪技法、飲食制度等，可謂繁華富麗、奢侈講究。

西漢中期以后，國(guó)家強(qiáng)盛，飲食已達(dá)到物豐味美的程度，富裕人家尤為奢侈。“夫一豕之肉，得中年之收，十五斗粟，當(dāng)丁男半月之食?！彼麄兛谖稁捉筱@，偏愛吃嫩菜幼獸，于是便有人撒網(wǎng)設(shè)陷，圍捕宰殺幼禽。還有人整日飲酒無度，以至于當(dāng)時(shí)有詩曾寫到，城里開設(shè)的酒鋪多得像江河一樣。就連所用器具也極盡奢華，酒具都要選擇高貴的金杯、銀杯、玉杯，足顯其豪華奢侈。

因此，在連百姓都認(rèn)為“堪比天大”的飲食方面，王朝的統(tǒng)治者們更是講究精益求精了，“甘肥飲美，殫天下之味”。據(jù)史料記載，漢代皇帝擁有龐大的飲食服務(wù)管理體系，除了專門管理不同門類食物的官吏之外，還有大量奢華富麗的飲食器，這就不難理解為什么會(huì)設(shè)計(jì)出如此不可思議的熊足銅鼎了。

3 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的熊形崇拜

如此精巧復(fù)雜的設(shè)計(jì)之中，除了具備相扣功能的六只小獸之外，鼎足負(fù)重托舉的熊也尤為引人注目。漢代造型藝術(shù)中的動(dòng)物形象相當(dāng)豐富，面對(duì)多樣易變的各種動(dòng)物形象，恐怕較難理解的就是熊的意義內(nèi)涵了。

圖騰崇拜自原始部落時(shí)期開始，在中國(guó)大地上延續(xù)了數(shù)千年，是原始社會(huì)最早的宗教信仰之一。史書記載：黃帝，初居有熊，號(hào)“有熊氏”?？梢哉f自此華夏民族就與熊結(jié)下了不解之緣。至鯨至禹，又開始出現(xiàn)人變熊的神話?！秶?guó)語·晉語》中載：“昔者鯀違帝命，殛之于羽山，化為黃熊，以入于羽淵。”《楚辭·天問》中說：“禹治鴻水，通轘轅山，化為熊。謂涂山氏曰：‘欲餉，聞鼓聲乃來。禹跳石，誤中鼓。涂山氏往，見禹方作熊，慚而去。至嵩高山下，化為石，方生啟?！边@些記載都說明“熊”與黃帝及其后夏人的密切關(guān)系，應(yīng)當(dāng)是黃帝系部族中一種威望很高的動(dòng)物圖騰。

而熊的崇拜發(fā)展到漢代達(dá)到了高峰期，體現(xiàn)在許多漢代墓葬中的壁畫、磚石上，甚至隨葬品，如鼎、敦、燈上也都有熊的形象。究其原因，要追溯到楚文化對(duì)漢朝的深遠(yuǎn)影響。楚人的圖騰尤其崇熊，許多楚王的名號(hào)都冠之以熊。荊楚自穴熊至考烈王熊元止，共四十六主，其中以熊為名的就有二十九位。另外，《左傳》中載有楚成王被困要吃熊蹯而死的故事，也可一窺楚人的熊圖騰意識(shí)。

此外，人們?cè)诩漓霑r(shí)也常借助熊皮來驅(qū)除邪惡。不少學(xué)者認(rèn)為儺戲中除惡驅(qū)鬼的方相氏很可能也是熊的化身，一些畫像石中就把熊刻畫為黃金四目的方相氏形象。漢代普遍流行升仙思想，以漢武帝為例，他的一生都致力于方術(shù)。欲升仙必先驅(qū)鬼，加之漢代厚葬風(fēng)氣的盛行，導(dǎo)致了中國(guó)上古神話在這個(gè)時(shí)期的蓬勃發(fā)展和高度繁榮。這種情況之下，有著悠久歷史和豐富內(nèi)涵的“熊”神話就大量涌現(xiàn)在琳瑯滿目的造型藝術(shù)之中。

漢代人生活空間的每一個(gè)角落都飄散著智慧的氣息。在這個(gè)神秘、浪漫的年代，他們用無敵的智慧創(chuàng)造出了大量充滿科技含量的精美工具，用非凡的才智締造出了許多不可思議的漢代器物，成就了中國(guó)在這一時(shí)期的高度繁榮。

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【作者簡(jiǎn)介】李雅雯（1986—），女，河北石家莊人，MBA碩士，就職于河北博物院。