胡曉嵐

蘑菇營養(yǎng)豐富，即便單獨(dú)烹制也非?？煽?，但如果有了“好搭檔”，不但味道鮮美，而且營養(yǎng)更好。蘑菇種類很多，它們分別有哪些好搭檔呢？

杏鮑菇一牛肉。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和膳食纖維。牛肉富含蛋白質(zhì)、B族維生素和鐵等營養(yǎng)素，與杏鮑菇搭配，營養(yǎng)更加合理。烹飪過程中，杏鮑菇和牛肉都會釋放出谷氨酸鈉，它是味精的主要成分，能使菜的味道更加鮮美。此外，杏鮑菇中的膳食纖維可以幫助肉類中的膽固醇從體內(nèi)排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。

平菇一雞蛋。雞蛋屬于全營養(yǎng)食品，但缺少膳食纖維，而平菇富含膳食纖維，并且味道鮮美。平菇和雞蛋一起炒或者做成湯，從營養(yǎng)和味道來說都是絕配。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感更好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

香菇一油菜。從某種程度來說，干香菇比新鮮香菇更具有營養(yǎng)價值，因?yàn)樾迈r的香菇在陽光作用下，其中的麥角甾體和茵甾體可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有利于鈣的吸收和提高抵抗力。而油菜中含有大量鈣，和經(jīng)過泡發(fā)后的干香菇一起炒制，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，補(bǔ)鈣效果更強(qiáng)。此外，干香菇在烘干過程中還產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，特別適合燉肉。

金針菇一魚肉。金針菇熱量和脂肪含量低，富含蛋白質(zhì)、維生素及膳食纖維，其中有助于促進(jìn)兒童智力發(fā)育的賴氨酸含量特別高，對增強(qiáng)記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進(jìn)新陳代謝。魚肉富含蛋白質(zhì)和歐米伽3系列的脂肪酸，同樣有助大腦發(fā)育。因此，金針菇和魚肉搭配，是一道非常益智的家常菜，特別適合腦力勞動工作者食用。

口蘑一菜心。北方人常將雙孢菇稱為口蘑，它最大的優(yōu)勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果兒童缺鋅，生長發(fā)育就會受影響，比如個子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會出現(xiàn)生理功能紊亂?？谀⑽兜栗r美，可與清淡的菜心一起烹調(diào)，口感十分清爽。

草菇一雞肉。草菇富含多種氨基酸和維生素C，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，其中富含的多糖可提高機(jī)體免疫力，抑制病毒的生長和繁殖。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳品，和草菇搭配燉煮，除了都會釋放出谷氨酸鈉，使味道更鮮美，在營養(yǎng)上也有互補(bǔ)作用。

猴頭菇一豆腐。猴頭菇富含不飽和脂肪酸，能降低膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，還富含氨基酸和多糖，能夠促進(jìn)消化。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，口感嫩滑，與猴頭菇搭配，豆腥味會有所減輕。從食療功效來說，兩者搭配能健脾養(yǎng)胃、增加食欲，特別適合胃口不好的人食用。