鄒濤等

餐桌及餐具（續(xù)）

能給8個(gè)人做一頓飯的大鐵鍋容量為4加侖（18.2升），稱(chēng)其為兩側(cè)有提手的鐵罐子更為恰當(dāng)。加拿大邊境的英國(guó)駐軍使用的鐵鍋來(lái)源比較復(fù)雜，既有來(lái)自英國(guó)本土軍需倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)備物資，也有從魁北克商人那里購(gòu)買(mǎi)的舶來(lái)品，而加拿大當(dāng)?shù)氐蔫T造廠無(wú)疑是價(jià)格最為低廉的供應(yīng)來(lái)源。這些被煙熏火燎弄得烏漆麻黑的“鐵罐子”當(dāng)然不會(huì)直接端到餐桌上，鍋里煮的東西都是先裝進(jìn)大盤(pán)子里再分別端上餐桌。

向士兵們分發(fā)啤酒的時(shí)候少不了專(zhuān)用的容器，按照軍營(yíng)管理?xiàng)l例規(guī)定，12名士兵配備一個(gè)錫制的啤酒罐，然而北美地區(qū)的英國(guó)駐軍還是被故意“節(jié)省”掉啤酒罐和一些相關(guān)物品。各個(gè)伙食團(tuán)配齊啤酒罐就需要從軍營(yíng)管理部門(mén)的津貼里出錢(qián)，還要從士兵們的伙食費(fèi)里扣出一部分。英國(guó)軍隊(duì)在1800年不再直接向士兵們供應(yīng)啤酒，失去了計(jì)量功能的啤酒罐繼續(xù)在軍隊(duì)里留用，不過(guò)此時(shí)啤酒罐的作用變成一種單純盛飲料的大號(hào)錫杯，用來(lái)給士兵們分發(fā)熱茶、熱湯，倒也是物盡其用。

除了士兵們自備的餐具和營(yíng)房管理部門(mén)清單上所提供的物品，伙食團(tuán)給大家使用的其他餐具當(dāng)然需要收取一定的費(fèi)用，為此每人每周都得向自己的伙食團(tuán)繳納6～6.5便士，無(wú)論軍銜高低都不能例外。需要注意的是軍士們有自己的伙食團(tuán)和管理者，他們并不和普通的士兵一道用餐，畢竟軍士在名義上也算是“沒(méi)有獲得委任狀的軍官”，用餐規(guī)矩當(dāng)然也比普通士兵更加嚴(yán)謹(jǐn)刻板，更講究的甚至還會(huì)雇一個(gè)仆人來(lái)照顧大家的飲食。軍隊(duì)歷來(lái)都極為注重身份和等級(jí)，這在餐桌上同樣體現(xiàn)得淋漓盡致。

小提琴外形手柄的勺子在英軍中十分流行

為了讓每個(gè)士兵弄明白自己的伙食費(fèi)是不是吃到自己的肚子里，同時(shí)也為了避免引起不必要的爭(zhēng)議，連隊(duì)里都有一本伙食團(tuán)每周開(kāi)支的賬冊(cè)，上面記錄著士兵們薪水中用于日常飲食的所有花銷(xiāo)。士兵們薪水中有關(guān)伙食費(fèi)方面的支出寫(xiě)在這本賬目的左側(cè)，所有用于伙食團(tuán)消費(fèi)的食品數(shù)量和價(jià)格都必須詳細(xì)記錄，甚至連購(gòu)買(mǎi)蔬菜、清洗餐具之類(lèi)的費(fèi)用也要定期入賬。賬目的右側(cè)羅列著伙食團(tuán)全體成員的姓名，包括士官、鼓手、號(hào)手以及普通士兵，每個(gè)人吃了幾頓飯，花了多少錢(qián)，都要原原本本記在賬上，任何時(shí)候都能查得一清二楚。賬目的記錄工作一般是由連隊(duì)里負(fù)責(zé)薪餉發(fā)放的軍士兼任，伙食團(tuán)里的軍需官也會(huì)定期來(lái)查看賬目。從表面上看，有關(guān)伙食團(tuán)里的食品開(kāi)銷(xiāo)和成員正常消費(fèi)都有完備的規(guī)章制度來(lái)保障，不過(guò)再合理的制度也有賴(lài)于一個(gè)個(gè)具體的人員來(lái)操作完成，大家到底吃得怎么樣，人為因素還是起了關(guān)鍵作用。

英軍伙食團(tuán)廚房。隨軍家屬為了做飯經(jīng)常在廚房發(fā)生糾紛，如何安頓士兵們的老婆孩子也很讓人頭疼

餐桌和長(zhǎng)凳的規(guī)格幾乎沒(méi)有什么變化，擺放的位置盡量保持在營(yíng)房的中間

當(dāng)時(shí)一位英國(guó)軍官曾經(jīng)在回憶錄中詳細(xì)描述了半島戰(zhàn)爭(zhēng)期間（法國(guó)自1808年入侵西班牙之后爆發(fā)的戰(zhàn)爭(zhēng)，在伊比利亞半島持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6年，英軍作為抗法主力在戰(zhàn)爭(zhēng)中最終贏得了勝利）的所見(jiàn)所聞，士兵們晚上在篝火旁準(zhǔn)備食物的一幕給他留下了極其深刻的印象：一名士兵把水和面粉攪合在一起揉成面團(tuán)，他一邊忙活一邊還不停地咒罵著，罵這個(gè)戰(zhàn)友沒(méi)給他準(zhǔn)備好平底鍋，罵那個(gè)戰(zhàn)友擋了他的光線(xiàn)。一名年輕的士兵從篝火旁經(jīng)過(guò)的時(shí)候結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)挨了一拳，因?yàn)檫@個(gè)冒失鬼湊近篝火的時(shí)候不小心把泥漿踢到老兵滿(mǎn)是水泡的腳上。這個(gè)可憐的家伙麻煩不斷，他轉(zhuǎn)過(guò)身請(qǐng)求原諒的時(shí)候又踩了旁邊另外一個(gè)人，那個(gè)人怒氣沖沖地威脅說(shuō)，如果不趕緊坐下來(lái)，再這么冒冒失失地瞎撞就要他好看。發(fā)怒的家伙身邊坐著的婦人（也許是其中某個(gè)士兵的妻子）正在旁若無(wú)人地脫著衣服，她也嫌棄那個(gè)到處瞎撞的冒失鬼，扯著嗓子高聲責(zé)罵了好一通才算消停。一個(gè)叼著煙斗的老兵用平底鍋煎著羊肉，不時(shí)地把鍋里的臟東西撇出去，過(guò)了一會(huì)兒就用骯臟的手和一把破刀子切碎羊肉，大家很快就把羊肉吃個(gè)精光，然后裹緊自己的毯子呼呼大睡。

這樣的場(chǎng)景幾乎就是同一時(shí)代英國(guó)軍隊(duì)日常生活的縮影，在任何英軍駐扎的地方都會(huì)上演。加拿大邊境的英國(guó)駐軍廚房也少不了類(lèi)似的沖突。尤其是那些隨軍婦女比較多的駐地，女人們一般都在伙食團(tuán)的廚子旁邊做飯，這經(jīng)常會(huì)引起一些不大不小的麻煩。某位士兵就明確表示自己非常討厭一個(gè)人高馬大的婦女，因?yàn)椤八?jīng)常在爐火邊做飯的時(shí)候大吵大鬧”。軍營(yíng)里的已婚家庭與普通士兵之間由于各種原因造成的糾紛時(shí)有發(fā)生，廚房里瑣事引發(fā)的矛盾就占很大的比例，一點(diǎn)微不足道的小事兒都有可能在軍營(yíng)里鬧得雞飛狗跳。這種吵吵鬧鬧的情況持續(xù)了很多年，直到1850年代，各地的軍營(yíng)不得不將已婚家庭與普通士兵的廚房分開(kāi)設(shè)置，大家的耳朵才算清靜下來(lái)。

維持士氣的法寶

英國(guó)人好酒貪杯的特點(diǎn)早就聞名于世，他們甚至把烈酒和精神用同一個(gè)詞匯（spirit，既是“精神”也是“烈酒”）來(lái)表達(dá)，以這種赤裸裸的方式來(lái)表明自己對(duì)于烈酒的愛(ài)意。軍隊(duì)里的士兵更是如此，他們本來(lái)就缺少娛樂(lè)消遣的花樣，對(duì)于能夠麻醉神經(jīng)讓人忘卻煩惱的“精神食糧”自然是趨之若鶩，哪怕是在硝煙彌漫的戰(zhàn)場(chǎng)上也不忘找機(jī)會(huì)喝兩口。經(jīng)常和士兵們打交道的軍官對(duì)此深有體會(huì)，1813年，未來(lái)的威靈頓公爵阿瑟·韋爾斯利指揮英國(guó)遠(yuǎn)征軍在伊比利亞半島與法軍鏖戰(zhàn)，他在目睹了自己麾下的士兵酩酊大醉的丑態(tài)之后忍不住大發(fā)牢騷，寫(xiě)下了一句對(duì)英軍士兵最為著名的論斷：“英軍士兵都是些為了喝酒而參軍入伍的家伙，這是顯而易見(jiàn)的事實(shí)，他們應(yīng)征入伍就是為了喝酒！”駐扎在加拿大的英軍同樣不能免俗，這里的氣候比潮濕的英國(guó)更加寒冷，讓人難熬的冬季幾乎長(zhǎng)達(dá)近6個(gè)月，士兵們對(duì)于杯中物的感情遠(yuǎn)比自己在歐洲的同胞來(lái)得更加熱烈。不過(guò)，由于加拿大所處的地理?xiàng)l件和自然環(huán)境比較特殊，本地駐軍的酒類(lèi)供應(yīng)面臨著一些與眾不同的挑戰(zhàn)。

啤酒

1800年以前，在英國(guó)本土服役的士兵每天能得到5品脫（2.84升）淡啤酒，作為每日軍營(yíng)定量供應(yīng)的一部分。盡管這部分啤酒的費(fèi)用需要從士兵們每周的薪水中扣除，但因?yàn)槭怯?guó)本土就近提供，價(jià)格比較低廉，士兵們承擔(dān)起來(lái)也就沒(méi)有太大壓力。加拿大地區(qū)的情況就大不一樣了，這里人煙稀少，消費(fèi)市場(chǎng)狹小，釀酒業(yè)自然沒(méi)有什么發(fā)展的動(dòng)力，加上受到運(yùn)輸條件的限制，很難做到像英國(guó)本土那樣快捷方便地滿(mǎn)足駐軍的需求。在19世紀(jì)的前10年里，加拿大地區(qū)幾乎沒(méi)有多少像樣的商業(yè)啤酒釀造廠，并且基本上都位于下加拿大地區(qū)，地理位置較為偏僻的上加拿大地區(qū)能稱(chēng)得上啤酒企業(yè)的更是少之又少。以一家一戶(hù)為單位釀造啤酒在當(dāng)時(shí)十分常見(jiàn)，但家庭作坊式的生產(chǎn)規(guī)模太小，啤酒產(chǎn)量只能做到自給有余，很難滿(mǎn)足駐加拿大英軍的需求。此外，從軍事后勤的角度來(lái)看，啤酒也并不是一個(gè)向軍隊(duì)提供含酒精飲料的理想選擇，因?yàn)槠【频木凭珴舛群艿?，而且無(wú)論是運(yùn)輸還是儲(chǔ)存都要占用極大的空間，通過(guò)加拿大地區(qū)的水上和陸地交通線(xiàn)運(yùn)輸起來(lái)困難重重，單純依靠啤酒來(lái)供應(yīng)當(dāng)?shù)伛v軍顯然并不現(xiàn)實(shí)。有這么多不利因素的存在，啤酒很少出現(xiàn)在軍糧供應(yīng)部門(mén)的賬目上也就不足為奇。除了距離商業(yè)啤酒釀造廠較近的駐軍，其他地區(qū)供應(yīng)淡啤酒的情況確實(shí)比較少見(jiàn)。

士兵們?cè)谲姞I(yíng)里并沒(méi)有多少娛樂(lè)項(xiàng)目， 除了下棋之外，捕魚(yú)和打獵都是一舉多得的消遣方式，而桌子上盛酒的錫杯更是讓人愛(ài)不釋手

伙食團(tuán)廚房一角，土豆是必不可少的食物

作為相應(yīng)的補(bǔ)償，士兵們得到的是另外一種價(jià)廉物美的替代品，即北美一度十分流行的云杉啤酒。這種獨(dú)具北美特色的飲料由糖蜜、云杉的嫩枝和針葉再加上酵母釀制而成，據(jù)說(shuō)最早來(lái)自北美的印第安部落，當(dāng)?shù)氐耐林撕芫靡郧熬鸵揽窟@種飲料熬過(guò)缺乏水果蔬菜的漫長(zhǎng)冬季。來(lái)自歐洲大陸的探險(xiǎn)家和移民們也很快認(rèn)識(shí)到這種飲料的價(jià)值所在，將其應(yīng)用于壞血病的治療，因此后來(lái)的英軍士兵們對(duì)于云杉啤酒也并不陌生。早在18世紀(jì)，云杉啤酒就已經(jīng)作為一種防治壞血病的健康飲料進(jìn)入北美殖民地英軍的餐桌，駐北美蘇格蘭高地團(tuán)（士兵主要從英國(guó)蘇格蘭高地地區(qū)征召）的一道命令里專(zhuān)門(mén)表示：“云杉啤酒是為了軍隊(duì)的健康和方便而釀制的，并且是按成本價(jià)格供應(yīng)給軍隊(duì)。每桶云杉啤酒要加入5夸脫（5.68升）糖蜜，每加侖（4.55升）云杉啤酒的成本大約為3便士”。

低廉的價(jià)格是云杉啤酒最為顯著的優(yōu)勢(shì)，雖然也被稱(chēng)為“啤酒”，但是云杉啤酒的原料中不含任何谷物，成本可以說(shuō)是微不足道。釀制云杉啤酒的所有原料產(chǎn)地都不存在任何安全隱患：糖蜜作為甘蔗種植園生產(chǎn)蔗糖的副產(chǎn)品，在英國(guó)人控制的西印度群島地區(qū)要多少有多少，而云杉在加拿大也是隨處可見(jiàn)。云杉啤酒的釀造工藝非常簡(jiǎn)單，對(duì)于場(chǎng)地和設(shè)備的要求也不高，必要時(shí)甚至連發(fā)酵過(guò)程也可以省略，只需簡(jiǎn)單地將云杉嫩枝煮水，然后加上糖蜜攪合一下就大功告成。士兵們?cè)诩幽么髱缀蹼S時(shí)隨地都能為自己制備這種飲料，確實(shí)稱(chēng)得上方便快捷。1796年英國(guó)出版的一本軍事專(zhuān)著也指出：“除了正常的口糧供應(yīng)之外，駐扎在北美地區(qū)的英軍士兵每天還能免費(fèi)喝到3品脫（1.7升）云杉啤酒?！痹诩幽么蟮貐^(qū)，士兵們喝的啤酒不像英國(guó)本土那樣由營(yíng)房部門(mén)直接提供，而是由各個(gè)伙食團(tuán)自行負(fù)責(zé)采購(gòu)，啤酒的計(jì)量和分發(fā)用的是大號(hào)錫杯。盡管云杉啤酒來(lái)得容易，可是如果有更好的替代品的時(shí)候，英國(guó)人還是寧可選擇更富有大不列顛傳統(tǒng)的飲料，例如歷史悠久的艾爾啤酒和在下層民眾當(dāng)中非常流行的波特啤酒等等。一位旅行者早在1793年就曾經(jīng)指出，云杉啤酒在加拿大地區(qū)的平民當(dāng)中已經(jīng)受到了冷落，到了19世紀(jì)初期，駐加拿大英軍的云杉啤酒消費(fèi)量也出現(xiàn)了明顯的下降趨勢(shì)。

朗姆酒

與口感溫和柔順的啤酒相比，酒精含量一般在57。以上的朗姆酒顯然是另外一種截然不同的飲品——入口辛辣酷烈，如同一團(tuán)熊熊烈火般直沖頭頂，讓人在熱血沸騰之后身上很快就變得暖意融融，隨之而來(lái)的頭暈?zāi)垦Ｓ謳?lái)讓人渾身輕松愉快的舒適感。對(duì)于那些嗜酒如命的家伙來(lái)說(shuō)，這感覺(jué)簡(jiǎn)直是妙不可言。朗姆酒幾乎贏得了全體英軍士兵的喜愛(ài)，也是駐加拿大地區(qū)的英軍在戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)前唯一一種能得到定期供應(yīng)的烈性酒。

為了讓士兵們能夠開(kāi)懷暢飲，軍糧供應(yīng)部門(mén)每年都會(huì)從魁北克港大量購(gòu)買(mǎi)來(lái)自西印度群島地區(qū)的朗姆酒。每年的4月中旬之后，圣勞倫斯河逐漸冰雪消融，位于圣勞倫斯河下游的重要港口城市魁北克結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)4個(gè)多月的封凍期，來(lái)自世界各地的商船也會(huì)蜂擁而至，其中從西印度群島滿(mǎn)載著朗姆酒的商船會(huì)讓軍糧供應(yīng)部門(mén)忙得不可開(kāi)交。朗姆酒的年度采購(gòu)數(shù)量并非一成不變，這要根據(jù)駐扎在加拿大的英國(guó)陸軍、印第安事務(wù)部以及負(fù)責(zé)五大湖（位于加拿大與美國(guó)交界處的5個(gè)大型淡水湖泊：蘇必利爾湖、休倫湖、密歇根湖、伊利湖和安大略湖）、圣勞倫斯河、尚普蘭湖（主要位于美國(guó)境內(nèi)的佛蒙特州與紐約州，但有一部分跨越了美國(guó)與加拿大的邊界）地區(qū)防衛(wèi)工作的內(nèi)河艦隊(duì)年度需求來(lái)決定，而加拿大面臨的安全形勢(shì)也是影響每年朗姆酒采購(gòu)數(shù)量的一個(gè)重要因素。加拿大的英軍在1801～1802年的兩年時(shí)間內(nèi)大約消耗5000加侖（22730升）朗姆酒，而在1807～1808年的時(shí)間內(nèi)，由于受到切薩皮克事件（1807年6月22日，美國(guó)海軍的切薩皮克號(hào)護(hù)衛(wèi)艦由于拒絕英國(guó)皇家海軍到艦上搜索逃兵請(qǐng)求而遭其炮擊并被俘獲，這就是切薩皮克事件。它激怒了當(dāng)時(shí)的美國(guó)民眾和政府，成為后來(lái)的1812年戰(zhàn)爭(zhēng)的重要導(dǎo)火索）造成的緊張局勢(shì)影響，僅上加拿大地區(qū)每年就需要超過(guò)3000加侖（13638升）朗姆酒。從魁北克港購(gòu)入朗姆酒開(kāi)始，軍糧供應(yīng)部門(mén)就按照估算好的年度消費(fèi)量向各地的駐軍和據(jù)點(diǎn)分發(fā)朗姆酒。

指揮官的餐桌完全就是身份的體現(xiàn)，精美的瓷器和餐具應(yīng)有盡有

戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的英國(guó)官兵，烈酒是他們的“精神食糧”

英國(guó)人招募新兵也是用酒來(lái)作為誘餌

士兵們?cè)谶\(yùn)輸過(guò)程中承擔(dān)大部分工作，既然有這么好的機(jī)會(huì)可以利用，有幸攤上這種美差的士兵自然不會(huì)放過(guò)。伊利堡要塞的軍糧供應(yīng)部門(mén)曾在1803年報(bào)告過(guò)一起運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生的監(jiān)守自盜事件：第49步兵團(tuán)的一等兵摩根領(lǐng)著幾個(gè)大頭兵負(fù)責(zé)把一艘小船上的朗姆酒運(yùn)到尼亞加拉河上游的伊利堡要塞，結(jié)果他們到達(dá)的時(shí)候全都喝得酩酊大醉。其中一個(gè)家伙已經(jīng)醉得站都站不起來(lái)，剛從小船爬到岸上就一頭栽倒在地，再也爬不起來(lái)，外面站崗的哨兵好不容易才把他拖進(jìn)了營(yíng)房。要塞里的軍糧官登船檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)好幾個(gè)酒桶都被鑿出小孔，桶里的朗姆酒已經(jīng)被這幫酒鬼偷喝了不少。接到報(bào)告的要塞指揮官奧姆斯比上尉氣急敗壞地趕過(guò)來(lái)，把負(fù)責(zé)帶隊(duì)的一等兵摩根罵個(gè)狗血噴頭。艾薩克·布洛克中校負(fù)責(zé)指揮的第49步兵團(tuán)1802年8月才開(kāi)始入駐加拿大，沒(méi)想到第二年就出了這種洋相，確實(shí)讓人覺(jué)得有點(diǎn)兒尷尬。不過(guò)發(fā)生這種情況也情有可原，第49步兵團(tuán)從1799年隨同約克公爵襲擊荷蘭之后就一直在歐洲忙得不可開(kāi)交，能有機(jī)會(huì)離開(kāi)危機(jī)四伏的歐洲來(lái)到相對(duì)安穩(wěn)的加拿大，神經(jīng)放松下來(lái)的士兵們給自己找點(diǎn)樂(lè)子實(shí)在再正常不過(guò)了。

按照通常的規(guī)定，朗姆酒是為那些從事重體力勞動(dòng)和暴露在惡劣氣候條件下的士兵們準(zhǔn)備的精神振奮劑，免費(fèi)發(fā)放給大家也可以起到安撫人心的作用。直到19世紀(jì)早期，這仍然是一項(xiàng)為官方所認(rèn)可的政策。理論上來(lái)說(shuō)，朗姆酒的發(fā)放是受到限制的，不能毫無(wú)節(jié)制地縱容士兵們隨意喝酒——“應(yīng)當(dāng)有所節(jié)制，分配的數(shù)量和時(shí)機(jī)必須由最高指揮官根據(jù)實(shí)際情況來(lái)掌握”。然而在加拿大地區(qū)的執(zhí)行情況并不是這樣，由于這里的氣候寒冷、環(huán)境惡劣，各地發(fā)放朗姆酒時(shí)都非?？犊蠓?，甚至連士兵們都逐漸對(duì)此習(xí)以為常，把自己能經(jīng)常喝到朗姆酒當(dāng)成是天經(jīng)地義的事情。

1800年3月，士兵們的薪餉當(dāng)中又多了一道名目——“啤酒錢(qián)”，這是英國(guó)政府為了減輕財(cái)政和后勤運(yùn)輸?shù)确矫娴膲毫ο氤鰜?lái)的高招，畢竟直接向士兵們供應(yīng)啤酒需要消耗英國(guó)政府大量的資源和精力，財(cái)政與后勤等方面都已經(jīng)有點(diǎn)兒不堪重負(fù)。英國(guó)政府實(shí)施這項(xiàng)政策之后，每個(gè)被征募入伍的士兵“除了正常的薪餉之外，每天都有1便士的津貼”，一份專(zhuān)門(mén)用來(lái)喝酒的零花錢(qián)。顯而易見(jiàn)民間的某些商人與軍隊(duì)保持著十分密切的聯(lián)系，他們當(dāng)中的一些人早就聞風(fēng)而動(dòng)，提前做好了賺這筆酒錢(qián)的準(zhǔn)備。從士兵們的角度來(lái)考慮，這不算是什么壞事，至少他們能夠很容易地在駐地附近找到花錢(qián)的好去處。 （待續(xù)）

編輯/魏開(kāi)功

【下期預(yù)告】

本文下篇將介紹隨軍商販及酒類(lèi)的限制供應(yīng)，敬請(qǐng)關(guān)注！