領導嘉賓合影

2019年5月17日，第二屆中國中式菜肴產(chǎn)業(yè)暨聚春園佛跳墻傳承與發(fā)展高峰論壇在福州隆重召開。本次論壇以“中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展”和“聚春園佛跳墻傳承與發(fā)展”為主題，由中國食品工業(yè)協(xié)會、福建省食品工業(yè)協(xié)會主辦，福州聚春園集團有限公司具體承辦，福州市科學技術協(xié)會、福建農(nóng)林大學食品科學學院、九三學社福建省委農(nóng)林委、福建省商學院聚春園烹飪學院、福州聚春園飯店有限公司、福州聚春園餐飲投資管理有限公司、福州聚春園食品股份有限公司協(xié)辦。大會邀請了中國工程院院士、大連工業(yè)大學、浙江大學、福建農(nóng)林大學等來自全國食品行業(yè)的權威專家、著名教授等中式菜肴行業(yè)領軍人才到會，與會代表齊聚一堂，通過主題演講形式對中式菜肴產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化進行深入解析與探討。

同時到會的還有省工信廳、省商務廳、省科技廳、福州市國資委等單位領導，江蘇大學食品與生物工程學院、愛爾蘭農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)與食品發(fā)展局食品研究中心、福建農(nóng)林大學食品科學學院、省烹飪行業(yè)協(xié)會等各級食品工業(yè)協(xié)會、老字號協(xié)會領導和廚師界精英，省、市知名企業(yè)代表、中式菜肴行業(yè)全國合作伙伴、供應商、經(jīng)銷商以及海內外主流媒體記者等近500人。

大會由福建省食品工業(yè)協(xié)會會長、福建農(nóng)林大學副校長鄭寶東教授主持，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長沈篪先生、福建省第十一屆政協(xié)副主席陳紹軍教授、福州市人大常委會黨組書記、主任陳為民先生出席了此次會議并致辭。

沈篪會長首先向論壇的舉辦表示祝賀。他說，此次論壇的舉辦是為推進傳統(tǒng)主食及中式菜肴工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)的重要活動，對于進一步推動傳統(tǒng)主食及中式菜肴產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展及傳承聚春園佛跳墻非物質文化遺產(chǎn)傳承具有重大意義，此次論壇為中式菜肴業(yè)界搭建一個高質量的交流平臺。

論壇邀請了多位重量級嘉賓及專家，就中式菜肴的傳承發(fā)展進行了精彩的演講。中國工程院院士、大連工業(yè)大學食品學院博導朱蓓薇教授作了《中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化——鮑魚產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展》的主題演講，提出中國傳統(tǒng)食品要在新時代進一步傳承發(fā)展，可以走工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化及創(chuàng)新發(fā)展之路。

福建省烹飪協(xié)會會長劉立身作了《聚春園佛跳墻歷史淵源與文化傳承（品讀閩菜之王——佛跳墻）》主題演講，指出聚春園“佛跳墻”歷史悠久，文化底蘊豐富，在國內餐飲界已經(jīng)形成廣泛共識；浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院葉興乾教授作了《中式菜肴（佛跳墻）的加工模式與營養(yǎng)功效》主題演講；中國烹飪大師、全國技術能手、國家級非物質文化遺產(chǎn)“聚春園佛跳墻制作技藝”第八代傳承人楊偉華作了《國家級非物質文化遺產(chǎn)——聚春園佛跳墻傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新》演講；福建農(nóng)林大學食品科學學院副院長張怡教授作了《中式菜肴（佛跳墻）與一帶一路戰(zhàn)略》主題演講。

福建省食品工業(yè)協(xié)會會長、福建農(nóng)林大學副校長鄭寶東教授主持會議

論壇期間，還舉行了“聚春園佛跳墻創(chuàng)新研究院”成立簽約儀式、“福建省佛跳墻生產(chǎn)標桿企業(yè)”授牌儀式、國家級“楊偉華技能大師工作室”授牌儀式和“佛跳墻團體標準制定”啟動儀式。

中式菜肴是中華文明的代表之一，又被稱之為中國食文化，歷史悠久、技術精湛、種類豐富、流派眾多、風格獨特，是中國數(shù)千年烹飪發(fā)展的寶貴結晶，是中國文化不可或缺的組成部分。國家發(fā)展改革委、國家工業(yè)和信息化部提出“十三五”期間，我國將積極推進傳統(tǒng)主食及中式菜肴工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，深入發(fā)掘地方特色食品和中華傳統(tǒng)食品。

社會發(fā)展新階段對食品工業(yè)發(fā)展提出了新的要求，“佛跳墻”走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，有助于規(guī)范市場秩序，也有助于聚春園“佛跳墻”知識產(chǎn)權保護及影響力提升，對于中式菜肴尤其是閩菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，是一個行之有效的道路，也是一個良好的發(fā)展樣本。本次論壇的舉辦，進一步推動中式菜肴產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，更好地保護、傳承、發(fā)展了聚春園“佛跳墻”這一百年品牌，對中國傳統(tǒng)食品的轉型升級發(fā)展具有深遠的意義。