文/ Tobias M?ldner

實驗室和企業(yè)的深度合作來保證食品的真實性 // 食品欺詐一直是社會關(guān)注的焦點、難點，那么如何揭露食品欺詐行為呢？兩個高度專業(yè)的實驗室相互合作就是一個很好的解決辦法、一個很好的實例。

五年前，Wolfgang Weber博士的實驗室收到了電視臺委托的檢驗分析合同，首次將在英國發(fā)現(xiàn)的馬肉丑聞帶到德國，在烤肉串樣本中發(fā)現(xiàn)了馬的DNA。但Weber博士所在的ifp產(chǎn)品質(zhì)量研究所卻幾乎無法確定被檢測的肉類樣本到底是牛肉還是馬肉?！罢麕讉€月的時間，電話鈴聲幾乎沒有停過?！毕M者紛紛抗議，其壯大速度就和食品丑聞在整個歐洲蔓延的程度一樣快?！白詈?，不得不指定保加利亞的實驗室作為應(yīng)對馬肉危機的國際參考實驗室。德國國內(nèi)的實驗室面對如此大的沖擊根本沒有做好準備。” Wolfgang Weber博士回憶說道。

食品分析新時代的開始

一般來講，德國和歐盟法律法規(guī)對食品質(zhì)量的要求是全世界最嚴格的，食品生產(chǎn)廠家在國內(nèi)銷售它們的食品之前，都要一絲不茍地檢測、檢驗其產(chǎn)品的質(zhì)量?；瘜W(xué)成分和微生物方面是檢測分析的重點。其中的病原體、重金屬和毒素等更是重點中的重點。

隨著馬肉丑聞的到來，食品檢驗分析的重點又多了一個“Food Fraud”， 翻譯成字面意思就是“食品欺詐”或者“食品摻假”。一般來講這是一個涉及產(chǎn)品真實性的問題。它是真的嗎？它里面有什么東西？漢堡真的是100%的牛肉嗎？大蒜粉中是否含有花生殼粉？沙朗牛排是取自阿根廷的牛，還是取自在西班牙長大的牛？

Markus Boner博士這位Agroisolab公司的首席執(zhí)行官是確定食品原產(chǎn)地和其他生物樣本來源地的知名專家之一，他也參與了馬肉丑聞的處理工作。當(dāng)Weber先生的ifp研究所網(wǎng)站披露了用馬肉冒充牛肉加工食品的信息后，Boner博士也應(yīng)邀參與調(diào)查，查清了馬肉來自哪個國家。他的實驗室有一個比較拗口的名字—穩(wěn)定同位素分析實驗室。名字聽起來很普通，但卻能為我們的食品找到真正的原產(chǎn)地。通過檢測分析每一種生物材料的“物理指紋”來找到它的生產(chǎn)地。科學(xué)的來講，就是氧、氫或者氮等元素的同位素比例，同位素是僅僅在原子核中的中子數(shù)量和質(zhì)量上有所不同，這些同位素在世界各地的每一個地區(qū)都有一定的比例關(guān)系，這正是Boner博士先生實驗室工作所研究的工作。

圖2 通過合作，兩位科學(xué)家（從左至右Wolfgang Weber博士，Markus Boner博士）在德國和整個歐洲的范圍內(nèi)揭露食品欺詐現(xiàn)象。

牛肉和魚子醬的原產(chǎn)地證明

千禧年的瘋牛病危機時，Boner博士首先是在Jülich市的研發(fā)中心努力研究、證明牛肉的來源。今天，實驗室擁有了全球最大的牛肉和豬肉來源數(shù)據(jù)庫。除此之外，他的實驗室還證明了非法交易的木材和象牙的真正來源，以及市場中提供的魚子醬是來自德國的鮭魚還是來自里海的瀕危魚類。Boner博士知道原產(chǎn)地和食品欺詐問題的敏感性，它和質(zhì)量、環(huán)境、可持續(xù)發(fā)展、信譽等一樣，都是公眾關(guān)注的焦點，而且現(xiàn)在比以往任何時候都敏感得多。

密切合作帶來更多的安全感

圖1 據(jù)報道，近年來食品召回的數(shù)量不斷增加。

Wolfgang Weber博士說：“食品公司的質(zhì)量經(jīng)理承擔(dān)了越來越多的壓力。食品生產(chǎn)廠不能、也不想推卸自己的質(zhì)量責(zé)任，它們要正視全球物流帶來的新挑戰(zhàn)，面對這樣的挑戰(zhàn)它們只能依靠可以給它們提供專業(yè)檢驗分析的合作伙伴，企業(yè)實驗室和科研實驗室相結(jié)合是保證食品質(zhì)量最有效的辦法。”這也是為什么柏林ifp研究所食品質(zhì)量檢驗的Weber先生與Agroisolab公司的Boner先生結(jié)成合作伙伴的原因。兩位科學(xué)家聯(lián)手揭露了德國和歐洲范圍內(nèi)的食品欺詐行為，確保食品供應(yīng)鏈的透明度，為最終消費者提供真實的食品。

目前，兩家實驗室正致力于向消費者證明：經(jīng)過檢驗分析的產(chǎn)品都是“真實”的產(chǎn)品。Boner博士和Weber博士堅信：“將來會面臨更多的未知的挑戰(zhàn)，但最終的獲勝者一定是檢驗分析技術(shù)。” ■