秦靜 呂宏博 田曉蕊 韓銘坤 程盼盼 徐秋爽

摘 要：文章從消費(fèi)者、便利店、電商平臺(tái)等方面對(duì)煙臺(tái)果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查分析，結(jié)果顯示煙臺(tái)果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)模式陳舊，果蔬產(chǎn)品銷(xiāo)售主要以商超和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主，果蔬便利店數(shù)量少且位置分散，果蔬電商平臺(tái)配送較少，無(wú)法形成系統(tǒng)的全程冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)。但是，煙臺(tái)消費(fèi)者對(duì)果蔬冷鏈配送的接受程度較好，果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｔ诜治鰺熍_(tái)果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)存在問(wèn)題的基礎(chǔ)上，文章對(duì)煙臺(tái)果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議。

關(guān)鍵詞：果蔬冷鏈；冷鏈產(chǎn)業(yè)模式；配送模式

隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)果蔬產(chǎn)品冷藏保鮮的要求越來(lái)越高。與此同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏技術(shù)迅速發(fā)展，以及冷鏈物流條件的不斷改善，我國(guó)果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)已經(jīng)具備迅速發(fā)展的條件。煙臺(tái)盛產(chǎn)各類(lèi)水果，是“山東省出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范市”，果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展對(duì)煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展具有舉足輕重的意義[1]。本文在對(duì)煙臺(tái)果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查的基礎(chǔ)上，針對(duì)當(dāng)前煙臺(tái)果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題，為煙臺(tái)果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議。

一、煙臺(tái)果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查

（一）煙臺(tái)果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)模式現(xiàn)狀

通過(guò)走訪(fǎng)煙臺(tái)周邊果農(nóng)以及煙臺(tái)市區(qū)水果批發(fā)市場(chǎng)、商超和便利店，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前煙臺(tái)果蔬產(chǎn)業(yè)模式仍然屬于傳統(tǒng)模式，具體情況如下圖1所示[2]。

煙臺(tái)果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)分為上游的農(nóng)戶(hù)、養(yǎng)殖或者種植基地、生產(chǎn)加工基地、冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工企業(yè)等生產(chǎn)者；中游的農(nóng)業(yè)合作組織、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)和銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)、物流中心、運(yùn)銷(xiāo)商；下游的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、零售商、餐飲、消費(fèi)者。這種模式已經(jīng)明顯不適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)、技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀，具體表現(xiàn)在：第一，人工智能、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等新技術(shù)在

冷鏈產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)中應(yīng)用較少，冷鏈產(chǎn)業(yè)效率不高[3]；第二，果蔬產(chǎn)品從種植戶(hù)到消費(fèi)者的流通環(huán)節(jié)太多，流通成本高、效率低[4]。

（二）煙臺(tái)果蔬電商現(xiàn)狀

針對(duì)煙臺(tái)果蔬配送問(wèn)題，對(duì)國(guó)內(nèi)規(guī)模較大的幾家電商平臺(tái)進(jìn)行了調(diào)查分析，分析結(jié)果如下表：

分析結(jié)果顯示各大電商平臺(tái)在煙臺(tái)地區(qū)配送數(shù)量較少，主要以整件水果為主沒(méi)有切件水果配送。除京東以外都沒(méi)有實(shí)現(xiàn)全程冷鏈配送，而且沒(méi)有直營(yíng)店與電商平臺(tái)合作。電商平臺(tái)顧客差評(píng)較少，差評(píng)的主要內(nèi)容是水果存在質(zhì)量問(wèn)題。

分析結(jié)果顯示，煙臺(tái)地區(qū)大型商超都采用美團(tuán)平臺(tái)配送水果，主要以整件水果為主沒(méi)有切件水果配送，都沒(méi)有全程冷鏈配送服務(wù)，永旺佳世客、銀座和振華都可以網(wǎng)上配送，但是配送數(shù)量較少。

（三）煙臺(tái)果蔬便利店現(xiàn)狀

通過(guò)對(duì)煙臺(tái)市區(qū)典型居民區(qū)周邊的便利店調(diào)查可以看出：水果便利店數(shù)量不多且類(lèi)型單一、零星分布且規(guī)模較小，全程冷鏈配送非常少。便利店蔬果生鮮產(chǎn)品進(jìn)貨渠道差別大種類(lèi)不多，不能完全滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。

（四）煙臺(tái)消費(fèi)者果蔬產(chǎn)品需求現(xiàn)狀

通過(guò)走訪(fǎng)煙臺(tái)市區(qū)典型居民區(qū)周邊的居民可以看出：大部分消費(fèi)者對(duì)冷鏈概念比較陌生，但是對(duì)果蔬冷鏈配送的接受程度比較高。消費(fèi)者的主要關(guān)注點(diǎn)為質(zhì)量、價(jià)格和配送時(shí)間。對(duì)冷鏈水果的安全問(wèn)題持懷疑態(tài)度。

二、煙臺(tái)果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

通過(guò)上述調(diào)查分析看出煙臺(tái)果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)存在以下問(wèn)題：

第一，果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)模式陳舊，果蔬產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)多且成本高，人工智能等新技術(shù)在果蔬冷鏈配送中應(yīng)用較少；

第二，果蔬產(chǎn)品銷(xiāo)售主要以商超和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主，果蔬便利店數(shù)量少且位置分散；

第三，電商平臺(tái)果蔬配送較少，沒(méi)有形成有效的全程冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)；

第四，消費(fèi)者主要關(guān)注果蔬配送質(zhì)量、成本和時(shí)間，對(duì)食品安全問(wèn)題持有懷疑態(tài)度。但是，煙臺(tái)消費(fèi)者對(duì)果蔬冷鏈配送的接受程度較好，果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

三、煙臺(tái)果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

針對(duì)上述問(wèn)題，本文對(duì)煙臺(tái)果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出以下建議：

第一，解決好煙臺(tái)果蔬“走出去”的問(wèn)題。加大智慧物流技術(shù)在煙臺(tái)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)領(lǐng)域的應(yīng)用，改善煙臺(tái)傳統(tǒng)果蔬冷藏規(guī)模小且分散的現(xiàn)狀，支持建設(shè)適合全國(guó)冷鏈配送的煙臺(tái)果蔬配送中心。

第二，解決好煙臺(tái)本地以及其他地區(qū)果蔬產(chǎn)品冷鏈配送到戶(hù)的問(wèn)題。支持城市分選中心和社區(qū)配送中心建設(shè)，加速果蔬冷鏈產(chǎn)業(yè)模式升級(jí)，減少果蔬產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)、提高流通速度、降低流通成本，加快解決果蔬冷鏈最后一公里的問(wèn)題。

第三，政府有關(guān)部門(mén)加大對(duì)果蔬存儲(chǔ)加工企業(yè)的支持，發(fā)揮第三方質(zhì)檢的監(jiān)督作用，鼓勵(lì)增加果蔬便利店、門(mén)店（配送點(diǎn)）的數(shù)量，有利于實(shí)現(xiàn)煙臺(tái)果蔬產(chǎn)品全程冷鏈配送。

參考文獻(xiàn)：

[1]肖鵬.果蔬冷鏈物流保鮮市場(chǎng)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J/OL].中國(guó)商論，2019（01）：8-9[2019-03-19].

[2]趙英霞.中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展對(duì)策探討[J].哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2010（2）：44-48.

[3]劉鴻嬈.我國(guó)冷鏈物流發(fā)展問(wèn)題及對(duì)策分析[J].納稅，2018，12（36）：170-171.

[4]肖子威.我國(guó)冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2018（22）：353.