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        對(duì)每一頓飯都不茍且

        2019-06-19 11:03:42陳曉卿
        關(guān)鍵詞:區(qū)隔芒種舌尖

        陳曉卿

        對(duì)我們這一代中國(guó)人來(lái)說(shuō),小時(shí)候都寫過同一篇作文叫《我的理想》。如果你寫我想當(dāng)個(gè)飛行員,那可能爸爸會(huì)給你買一個(gè)飛機(jī)模型;如果想當(dāng)個(gè)藝術(shù)家,有可能得到一架鋼琴;如果你說(shuō)想當(dāng)美食家,那么你得到的肯定是一頓痛打,而且是“男女混合雙打”。附帶還會(huì)送給你一段話:好好學(xué)文化,別凈惦記著吃。

        這種觀念也一直影響著我。直到2001年冬天,我在美國(guó)拍片,見到了朋友的孩子,一個(gè)小學(xué)三年級(jí)的學(xué)生。當(dāng)時(shí)我跟他聊天,他說(shuō)他在寫一篇論文,題目叫《論文化》。我說(shuō)文化這個(gè)概念太大了,你能告訴我什么叫文化嗎?小朋友說(shuō)老師告訴他,由人類創(chuàng)造的并由人類享受的一切都叫文化。

        這句話對(duì)我的影響非常大,一直到我拍《舌尖上的中國(guó)》(以下簡(jiǎn)稱《舌尖》)的時(shí)候。因?yàn)閺那拔揖褪且粋€(gè)好吃的人,但總會(huì)為自己找一些特別牽強(qiáng)的理由。有了小朋友的那句話,我覺得以前的理由太不充分了。其實(shí),食物就是從3個(gè)最基本的層面來(lái)幫助人類:第一負(fù)責(zé)我們的溫飽,第二滿足我們的口舌之歡,第三慰藉我們的心靈。從這3個(gè)層面我們都能看到,食物是文化的組成部分,在食物里面我們能找到非常多的東西。

        比方說(shuō)我們翻開人類的歷史。人類大概在1萬(wàn)年前學(xué)會(huì)種植小麥,這是人類社會(huì)從狩獵時(shí)代到采集時(shí)代的一個(gè)標(biāo)志性事件。大概過了1000年,小麥從地中海和小亞細(xì)亞半島向東、西傳播。向西它們遇到了火,就變成了面包;向東它們遇到了水,就變成了面條和饅頭。

        《圣經(jīng)》里寫上帝用語(yǔ)言區(qū)隔大家,以阻礙通天塔的建成。我相信上帝還區(qū)隔了大家的口味,東方人吃不了西方的東西,西方人吃不了東方的東西。從小麥我們就能看到人類歷史的發(fā)展,能看到東、西方文化的“水火不相容”。所以我覺得食物是一個(gè)神奇的東西,也是一個(gè)神奇的路徑。

        我前幾天吃了一道菜,叫芒種蝦干。這種蝦干在溫州,每一只蝦的尾巴上都有一個(gè)鮮紅的點(diǎn),那是蝦的卵。要知道,所有的水生食材都是在產(chǎn)卵前肉質(zhì)最鮮美。比方說(shuō)尼亞加拉瀑布的三文魚,甩了魚籽之后棕熊都不愛吃,因?yàn)槟菚r(shí)它的肉特別不好吃,有人說(shuō)笑話是因?yàn)橛腥焉锛y。

        中國(guó)人同樣也有這個(gè)智慧,他們知道芒種時(shí)節(jié)的蝦最鮮。蝦卵和蝦肉是兩種不同的氨基酸,蝦還有鳥苷酸、肌苷酸的區(qū)別。我相信我們的祖輩肯定不清楚什么是氨基酸,但是他們能夠用舌頭來(lái)判定,所以在食物里有祖先的智慧。

        很多我們吃的東西和古代的規(guī)矩也是有關(guān)系的。比方說(shuō)圍坐吃飯,這是從宋朝才開始的習(xí)慣。坐的方式一定要有長(zhǎng)幼尊卑。年齡大的地位高,要坐在里頭面對(duì)門的位置,越往外坐的都是孩子。在享用食物時(shí),我們能夠發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng),這也是文化。

        除此之外,我們?cè)谑澄锢镞€能發(fā)現(xiàn)審美。比如說(shuō)年節(jié)時(shí)的顏色,比方說(shuō)年年有余,大家看到魚和年糕就叫“年年有余”。

        英語(yǔ)里面說(shuō) “You are what you eat”,就是一方水土一方人。在中國(guó)的食物里,我看到了各式各樣的美。所以在《舌尖》中,我寫了這么一段解說(shuō)詞,也想跟大家分享:傳承中國(guó)文化的,不僅僅是唐詩(shī)、宋詞、昆曲、京劇,它包含著與我們生活相關(guān)的每個(gè)細(xì)節(jié)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),廚師是文化的傳承者,也是文明的書寫者。

        (云逸摘自《家教世界》2018年第16期)

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