陳益飛 孫宇杰

摘? 要：通過調研市場面粉攪拌機生產銷售情況，從面粉攪拌機使用工況、面粉攪拌機的結構及工作原理、面粉攪拌機的組成及其特點等方面進行分析研究，設計了自動化廣容量面粉攪拌機，降低產品成本，提高產品功能，促進面粉攪拌機行業(yè)發(fā)展。

關鍵詞：攪拌機? 特點? 設計

中圖分類號：TS2? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1672-3791（2019）03（a）-0072-02

Abstract： By investigating the production and sales situation of flour blender in the market， this paper analyses and studies the working conditions of flour blender， the structure and working principle of flour blender， the composition and characteristics of flour blender. We design an automatic wide-capacity flour blender to reduce product cost， improve product function and promote the development of flour blender industry.

Key Words： Blender; Characteristics; Design

民以食為天，人們一日三餐大多以淀粉類食物為主。人們居住在廣袤大地，有著各自的風俗習慣，吃著各種食物，其中面食占據(jù)非常重要的地位，亦具有悠久的歷史。隨著時間的推移，面食的種類也千變萬化，逐漸形成了饅頭、包子、水餃、餛飩、云吞、春卷、年糕、花卷、燒麥、湯圓、面、油條、麻團、餅干、藕餅、文蛤餅、面包、披薩、蛋糕等。在制作上述面食時，都需要將適量的面粉進行和水、攪拌、揉面，古法制作面食皆由人工和面、揉搓控制勁道，隨著工業(yè)的進步，面粉攪拌機逐步將面點師傅雙手解放。江蘇省創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目組（簡稱項目組）經過調研發(fā)現(xiàn)市場上面粉攪拌機較多，價格偏高、用途單一、操作繁雜，急需研制一臺物美價廉、多種用途、自動化的面粉攪拌機。

1? 面粉攪拌機使用工況分析

西點店（或面點店）會購置一臺攪拌機用于攪拌面粉， 一臺小型攪拌機用于攪拌奶油、雞蛋等。對于面粉攪拌機而言，工作過程比較復雜，在進行攪拌過程中面粉的黏性、彈性、塑性及粘彈性都會發(fā)生變化，這就要求攪拌機的電機具有較好的負載[1]。

根據(jù)店家制作面食與糕點的品種、數(shù)量、攪拌要求不同，確定和相應的面粉，選用合適的面粉攪拌機進行攪拌。那么，為了適應不同攪拌量、不同攪拌要求，就需要店家準備多臺面粉攪拌機進行攪拌。從生產成本來看，店家只會購買一臺面粉攪拌機，所配缸體容量有限，一般25kg以下，價格幾百元上千元不等。對于初創(chuàng)業(yè)資金不足的店家而言，難免是偏高，他們對于收回投資成本底氣不足，不敢貿然加入過多投資。如有一臺攪拌面粉量范圍廣的攪拌機，會大大節(jié)約生產成本，提高生產效率以及產品質量[2]。

2? 自動化廣容量面粉攪拌機的結構及工作原理

2.1 自動化廣容量面粉攪拌機的結構

自動化廣容量面粉攪拌機的結構如圖1自動化廣容量面粉攪拌機示意圖所示，主要由手柄、大帶輪、傳動軸、空心軸、銷、軸承、軸承支架、攪拌葉片、導軌、減震墊片、防護罩、保護罩、V帶、小帶輪、電動機、不銹鋼容器/缸體/罐（可根據(jù)實際情況更換大?。惭b架等組件構成。該面粉攪拌機控制開關可以根據(jù)所制作面點的不同來調節(jié)電機轉速，以便掌控其面團的韌勁[3]。

2.2 自動化廣容量面粉攪拌機的工作原理

利用自動化面粉攪拌機攪拌面粉時，先用右手握住“1手柄”，左手將“5銷”拔出，上拉手柄將“8攪拌葉片”移出缸體，待“3傳動軸”與“4空心軸”的上孔重合時再將銷插進孔，鎖死。然后將缸體移出機器，裝填面粉，和適量涼水，再將缸體復位。接著將攪拌葉片復位。

接通電源，打開開關控制轉速，開始攪拌。觀察和面質量，待面團韌勁到位，關閉開關。最后，重復進行開始的操作移出缸體，將面團取出[4]。

3? 自動化廣容量面粉攪拌機的組成及其特點

3.1 自動化廣容量面粉攪拌機的組成

自動化廣容量面粉攪拌機的主體由角鋼焊接成框架結構，框架五面安裝不銹鋼面板，一個側面空出作為缸體移動通道。攪拌機的密封性好，遮住面粉，無灰塵掉入缸內，亦不會將攪拌時的面粉灰濺到外面，也便于做衛(wèi)生。見圖2自動化廣容量面粉攪拌機外形圖[5]。

攪拌機還包括上部的手柄、大帶輪、小帶輪、V帶、防護罩、銷，中部的電動機、軸承、軸承支架、傳動軸、空心軸、攪拌葉片，下部的導軌、不銹鋼容器/缸體/罐、減震墊片?；谏鲜鰴C械設計，已申請國家實用新型專利，專利號：zl 2017 2 0737964.3。

3.2 自動化廣容量面粉攪拌機的特點

項目組根據(jù)市面面粉攪拌機的調研情況，自行設計自動化廣容量面粉攪拌機，在框架、軸承、缸體、開關等都創(chuàng)新設計，具體有以下幾個優(yōu)點。

（1）攪拌機的面粉攪拌重量范圍較廣，可以根據(jù)客戶的要求量身設計缸體，亦可自行更換不同容量的缸體，同時調整好攪拌葉片與缸體的距離，便于更好地攪拌面粉。

（2）攪拌機價格不高，剛創(chuàng)業(yè)資金少的店主購買壓力不大，并且攪拌機操作簡單，工人容易操作，便于普及。

（3）攪拌機攪拌面粉，控制好攪拌時間，便于掌握控制面團勁道，便于制作面點。

（4）攪拌機框架裝有面罩，在攪拌面粉時，面粉不易飛濺，機器外灰塵不能飛進缸體[6]。

4? 結語

項目組設計研制自動化廣容量面粉攪拌機具有創(chuàng)新性，所選用材料價格便宜，設計巧妙、簡便，很好地降低其制造成本，作業(yè)操作簡單，便于工人掌握操作步驟，亦受面點店家的追捧?？梢酝苿邮称芳庸ば袠I(yè)和加工機械由簡單、低附加值，向自動化、多功能演變。此項目可以促使食品加工制作及機械性能升級。通過此項目，可以逐步在制藥、建筑、化工、裝潢、路橋等領域使用，為攪拌行業(yè)技術創(chuàng)新提供技術支持，亦能更好地促進攪拌行業(yè)的快速發(fā)展，不斷提高整個行業(yè)的現(xiàn)代化。

參考文獻

[1] 陳斗.高效節(jié)能面粉攪拌機開發(fā)必要性的研究[J].科技創(chuàng)新與生產力，2012（12）：92-93.

[2] 劉軍旭.一種新型雙軸攪拌機的設計與應用[J].新技術新工藝，2014（4）：7-9.

[3] 成大先.機械設計手冊[M].北京：化學工業(yè)出版社，2004.

[4] 陳斗.智能變頻面粉攪拌機機械部分的設計[J].科技創(chuàng)新與生產力，2014（9）：76-79.

[5] 李永輝，何江濤，楊鸉.馬鈴薯薯餅原料攪拌機的設計[J].包裝與食品機械，2015（5）：36-38.

[6] 劉宏濤，馬俊貴.9TMR-5型全混合日糧攪拌機的研制[J].新疆農機化，2015（1）：21-22.